周口麦酵

A. 麦酵、米酵什么

整个过程差不过，就是材料选用的不同

麦酵
是用脱壳的小麦做成的，小麦脱壳后，上专锅蒸，撒属上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，将小麦或其它粮食润水、堆积、磨碎、加水拌和经过踏曲、培养等程序形成的成品曲，里面有许多微生物产生的酶，能够将煮熟的粮食转化为糖和乙醇。第二天打开，麦粒变软，里面还会有一些液态的酒水。

米酵就是酒酿，用来蒸馒头熬甜汤。
又分为：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜汤用，酒味浓厚。

而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用。酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口，但是技术要求也高很多。

麦仁酵，更是美味，放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃，麦仁酵更有嚼劲，大都是生吃。夏天，买来麦仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃

B. 麦仁酵子糖尿病可以吃吗

麦仁酵子糖尿病可以吃，但是要少吃。

麦仁酵子是由麦仁发酵而成，小麦的淀粉含量很高，经过发酵之后，最后的产物还是含有很多糖分和乙醇，对糖尿病控制血糖有一定的影响。
但是，想吃一点尝尝味还是允许的。

C. 小麦发酵需要多少时间

自发粉主要靠内含的泡打粉增大体积，原料是小苏打和酒石酸。所以遇水后就会开始反映反应，加热后反应更剧烈。所以醒的时间不能太长，而且面揉得要软。

其实用普通面粉和酵母发酵很简单。

D. 周口的莲花味精全国闻名，我打算在项城做鸡精项目。有没有同行能提供技术最好是全套解决方案。

鸡精生产的工艺流程

（酵母味素、I+G、抗结剂等） （鸡油、鸡粉、淀粉糊精等）

原辅材料 → 粉碎 → 80目过筛 → 搅拌 → 混合3分钟 → 拌料 → 造粒 →

(盐、糖、淀粉、味精等)

沸腾干燥（60℃，30分钟）→ 冷却 约40℃ → 20－30目过筛 → 拌香精 →

包装 → 检验 → 成品
2 原辅料对鸡精风味的影响
鸡精调味料以鲜味、香味为主体，主要原料有食盐、白砂糖、鸡肉粉（或鸡骨抽提物）、鲜味剂（味精、酵母精、I+G、）、赋性剂（粟粉、麦芽糊精）、香辛料、抗结剂等。不同厂家所用原料不同，产品的风味差别很大。
2.1 鸡肉粉
鸡肉粉是鸡精体香的决定因素，也是鸡精成本的主要来源。高档鸡精是以优质的鸡肉粉为原料，且添加比例较高，故鸡肉风味浓郁，体香饱满，回味持久。而低档鸡精则不加鸡肉粉，或以鸡骨提取物代替鸡肉粉，达到降低成本的目的，当然，在风味上比高档鸡精差很多。

2.2 食盐
咸味是鸡精的基本味。食盐在鸡精中用量最大，一般占50％左右，主要起到风味增强和调味作用，又能降低鸡精的水分活度，起到抑制微生物生长，延长保质期的目的。
2.3 甜味剂
甜味剂可掩盖异味，协调口感，用量为15％～20％。多选用白砂糖，档次较高的可适量用一些葡萄糖。葡萄糖口感较白砂糖清纯，对改善口感及提高保质期均有帮助。
2.4 鲜味剂
鸡精中的鲜味剂是味精（MSG）和呈味核苷酸（IMP,GMP），它们具有协同增效作用，将其按一定比例混合使用，可使鲜味增加几倍至几十倍。
2.5 鸡油
鸡油赋予鸡精天然的鸡味香气，提供鸡的特征风味。常常为了增加头香，除添加鸡油外，还加入鸡味香精，使鸡香味浓烈而诱人。
2.6 香辛料
与鸡味搭配较好的香辛料有胡椒、姜、葱、蒜等，将其以粉末形式添加，总用量1％～2％，即能够突出鸡精的鲜美味。
2.7 安琪酵母味素
大颗粒的原料粉碎过筛后，添加酵母味素，再继续搅拌，使其混合均匀。由于酵母味素主要成分是肽类、氨基酸、核苷酸等，其风味类似肉香味。因此添加安琪酵母味素后，能增加鲜香风味，使鸡肉香味浓郁、纯厚，鲜味突出，并可明显掩盖腥味，防止油腻，改善整体口感。现安琪公司开发有专供鸡精用的酵母味素，如FA、FB、TC型等系列产品，可供用户选择。

E. 麦煊酵素如何

这种酵素好不好，你可能要看一下它是不是正规厂家生产的，有没有批号了，如果有的话应该还是有一定效果的。

F. 小麦酵素有什么好处

1、净化血液
分解抄、排泄袭血液中的废物以及炎症所产生的病毒。
酵素净化作用是通过酶的活化溶解作用将血液中的废物（如坏胆固醇等）排出体外，将酸性体质变为弱碱性，促进血液循环，健康身体。
2、消炎抑菌

使伤口愈合快速；能带来大量的白血球，给与细胞冶疗伤口的力量。
3、活化细胞

促进细胞新生，使受伤的细胞修复与再生。
4、提升免疫功能

综合提升免疫机能，如消除疲劳、减少肩膀酸痛及四肢无力、降低头疼几率及抗老化，减少疾病发生率。

G. 麦酵子，米酵子怎么做

第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活，尽量软一点不要太稀了，把面放内在热点的地方会发容酵的比较快，发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了，如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱，用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子
。希望可以采纳，谢谢！

H. 周口都有哪些特产呢

1、逍遥胡辣汤

逍遥胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇，是“中华名小吃”、“河南十大名吃”。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶，该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成，一度被封为宫廷饮品。

2、邓城猪蹄

邓城猪蹄源于周口市商水县邓城镇，以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名。

3、沈丘顾家馍

沈丘顾家馍是河南省周口市沈丘县特产。顾家馍分贡馍和小花馍两种，是以面粉为主要原料，经手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列复杂工序而制成的一种面食。

顾家馍能存放年余，而不酸、不霉、不裂、不散、不变质，年余馏之，味仍如初蒸。顾家馍馍体浑圆，外型工整，无裂品裂纹，立而不斜，卧而不堆；外观洁白、光滑；在阳光下如瓷般迎光闪亮；馍底部呈阴阳八卦图形，构成了其独特的标志。

4、观堂麻片

观堂麻片是周口市鹿邑县的中华传统名点之一。工艺流程始于南唐，以片薄，酥脆香甜、爽口而文明。具有晶莹透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如纸、不嚼自化等特点。

5、淮阳黄花菜

淮阳黄花菜是河南省周口市淮阳县特产。淮阳黄花菜花蕾肥大，双层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆。

I. 麦酵片魔幻身姿是减肥的吗

听名字应该可能是减肥的，但是不能够乱吃的，搞清楚

J. 有个二维原鲜麦豆酵素减盐酱油是哪里生产的质量咋样

是在日本静冈生产的，日本人对酱油有着“一滴入魂”的讲究，所以麦豆酵素酱油的质量是很过关的。