洛阳水席都有什么菜
① 洛阳的水席一共有几道菜
一共24道菜,8个凉菜,16个热菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤，由于是滚烫的水下鸡蛋，所以又叫滚蛋汤，意思是上这道菜的时候宴席就结束了.
② 洛阳水席的具体菜名
洛阳水席八凉菜，十六个热菜。
八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；
十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
四镇桌
1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
③ 洛阳水席的24道菜，都有哪些，菜的名字
一共24道菜,8个凉菜,16个热菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最后一道菜是鸡蛋汤，由于专是滚烫的水下鸡蛋，所以属又叫滚蛋汤，意思是上这道菜的时候宴席就结束了.牡丹燕菜、洛阳熬货、洛阳肉片、条子扣肉、西辣鱼片、奶汤炖吊子、烩四件、洛阳酥肉、料子凤翅、酸汤焦炸丸、水氽丸子、洛阳海参、油炒八宝饭、蜜汁人参果、米酒满江红、圆满如意汤
④ 洛阳水席24道菜的名称是什么
洛阳水席八凉菜，十六个热菜。
八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；
十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
四镇桌：
1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。
名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件：
“八大件”又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾：
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。
(4)洛阳水席都有什么菜扩展阅读：
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“洛阳水席“被评为“中国菜”河南十大主题名宴。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产 的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。
⑤ 洛阳水席都有什么菜
1，阎家羊肉汤
阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有1500年的历史。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。
2，张家馄饨
张家馄饨，又称“马蹄街馄饨”。创始人为张须，至今已有150年的历史。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、虾仁、水粉丝、榨菜等为主料。
3，尚记牛肉汤
尚记牛肉汤有甜咸两种，其特点是：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜。
4，潘金和烧鸡
潘金和烧鸡在洛阳久享盛名。创始人潘根生，1941年其子潘金和开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。
5，不翻汤
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
⑥ 洛阳水席的24道菜是啥要每道都有.
“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，
雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习
惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就
连王公贵戚也习惯把主
副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“
酸辣味殊，清爽利口”的风味。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，
海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定
，搭配合理。
如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹
、龙门石窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的“厚德福”酒楼，您就可以品尝到有着
1000多年历史的洛阳水席。
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再
上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4
个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下
酒菜，每碟是荤素三拼
，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也
叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬
无不入馔，丝、片、条、
块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝。传说在武则天时，有一年洛阳东关下
园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物，把它进贡宫廷。武则
天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安，随即命送御膳房。经过御厨的精心加工，
再配以山珍海味，烹制
成羹汤，成品味道独特、嫩鲜爽口，大有燕窝风味，被赐名“假燕菜”。由于此菜能适应
多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香
郁，十分可口，于是一传千年。此外，水席上的热菜还有洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海
参、米酒山楂醪、酸辣
蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道
诱人。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油
，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。京城豫菜名店“厚德福”在店
庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的“真不同”饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8
折优惠，还推出枸杞烘
皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳
心？您一尝便知。
洛阳水席历史悠久古今驰名，源起于唐代，其名称是紧扣席宴中汤水多的特点和似水流云的上菜顺序（上一道吃一道撤一道）而来的。 水席与洛阳的地理气候也有着很大关系。洛阳四面环山身处盆地，年降雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食喜用汤类加酸辣调料以抵御干燥寒冷。人们习惯使用当地产的淀粉莲菜山药萝卜白菜等经济实惠菜肴与主副食品汤水放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味香清爽利口的地方风味。洛阳人一直把水席视为是诸多宴席中的上等席宴，以此来款待远方来客。平时民间婚丧嫁娶诞辰寿日年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待亲朋好友，水席作为一种传统的饮食习俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大风景线，也是洛阳人值得最骄傲的三大旅游经济产业。
水席主料选材广泛，天上飞的地下跑的水中游的地里钻的等菜品均可入席。可以根据设席者的经济状况，亦简亦繁丰俭由人，一般由高中低三个档次组成。水席有非常严格的规定，24道菜不多也不能少，8冷16热，不能有缺， 16个热菜名称和上菜顺序也非常讲究。8个冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜，先将食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾动筷，就有着“视”欲一新食欲大振的感觉。冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。在16个热菜中有4个压桌菜，其它12个菜，每3道菜肴为一组，每组各有一道大菜领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特点是荤素交替，汤水糅合，菜汤交替食用，南北风味均有。 水席中的第一道菜一般是由萝卜丝做成的菜肴，因近似燕窝风味而叫“燕菜”。随后常用的热菜有名菜洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道味香诱人。在上第四道菜时，应先上甜菜或甜汤，再上主菜，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完。
具有地方风味的饮食不仅可以弘扬饮食文化的精髓，还可以促进地方旅游经济的发展，已经是种趋势，洛阳水席以其独特的地方风味特色给古城洛阳带来的商机也是功不可抹的。 不知道是不是这些
⑦ 洛阳水席24道菜的菜名是什么呀
本人30年老洛阳人，小时候全家十几口聚餐吃水席印象深刻，现列出我小时候的水席菜单，水平有限，仅供参考，欢迎各位指正。
10道凉菜：1.五香牛肉 2.凉卤鸡段 3.炸带鱼段 4.红油肚丝 5.红油耳丝
6.凉拌莲菜 7.凉拌木耳 8.凉拌黄瓜 9.红油大拉皮 10凉拌苦菊
20道热菜：1.牡丹燕菜 2.连汤肉片 3.熬货 (洛阳水席最重要的三道菜）
4.糖醋鲤鱼 5.料子全鸡 6梅菜扣肉 7.糖醋里脊
8.腰果虾仁 9.爆炒鱿鱼 10.松子玉米 11.炸春卷 （这四道菜可能不是水席）
（8.9.是爷爷爱吃单点的，10.11.是饭店送的. 年幼的我基本上吃到这就饱了）
12.小酥肉 13.假海参 14.焦炸丸 15.水漂丸
16.蜜汁八宝饭 17.蜜汁红薯 18山楂汤 19江米甜酒银耳汤 20滚蛋汤。
洛阳水席是因为洛阳独特的地理文化形成的，主要有4个特点：
1.实惠。洛阳部分地区经济水平较低，水席与精品菜系相比价格实惠，如果家里办事要大宴宾客，价格实惠的水席会更受主人的欢迎。
2.丰盛。洛阳九朝古都，百姓自尊心都较强，好面子。水席与其他菜系相比菜品较多，不停的上菜，显示主人热情好客，氛围也更热闹。
3.快。 洛阳农村地区盛行百人宴千人宴，水席制作速度快，能保障多人同时就餐。
4.爽口。洛阳气候干燥寒冷，因为干燥洛阳人爱喝汤品，因为寒冷汤品中多加入胡椒暖胃，糖分的堆积对于御寒也很有用，洛阳部分人口由山西迁入爱吃醋，由此形成了水席酸辣甜的独特口味。
洛阳水席发展缓慢很难走出洛阳的原因：
1.味道独特，很多外地人吃不习惯，甚至连洛阳本地很多年轻人都吃不习惯。
2.性价比低，味道不如精品菜好吃，价格不比精品菜低多少。
3.不凑够8个人，不点满整个水席，很难体会水席丰盛、热闹、边吃边谈的融洽氛围。
4.不符合安静、整洁、分餐的现代餐饮礼仪。
⑧ 洛阳水席的菜式有哪些
洛阳水席
凉菜
酱牛肉
酱猪蹄
拌三丝
拌肚丝
拌海蜇
酱鸭
炸带鱼
拌荆芥
菠菜木耳
栾川豆腐（正宗的真香，豆香）
菊花木耳（奇葩菜，我的爱，清热去火最带感）
凉调变蛋/鹌鹑变蛋
洋葱糖醋花生（喝酒的套餐菜，不知道为什么）
黄瓜金针菇
偃师银条（好吃的一笔）
莲菜
等等。。。
汤菜
牡丹燕菜（必点）
连汤肉片（必点）
假海参（必点）
水氽鱼丸（必点）
焦炸丸（必点，我的爱，丸子一入汤吱吱吱）
料子鸡（不知道是不是这个名字了，好像是鸡炸了之后再炖）
小酥肉
黄焖鸡
杂烩菜/杂肝汤/熬货
西湖牛肉羹（新，味淡）
羊奶肉燕
炖山菌系列
。。。以下是水席尾上的汤菜
八宝饭
蜜汁红薯/苹果等各种水果/醪糟汤/山楂酪/江米甜酒
滚蛋汤（这个一般是酒店送的，喝完就滚蛋了）
。。。
炒菜
鱿鱼卷
辣子鸡
青菜香菇
蒜蓉炒油麦菜
松仁玉米
栗子鸡
油爆大肠
拔丝系列
糖醋里脊
糖醋排骨
双吃虾
红烧系列
土豆炖系列
腐乳肉
粉蒸肉
蒸菜（凉的可归入凉菜，现在正是蒸槐花的时候，苟普穗已经没了）
清蒸或红烧鲤鱼
山药炒系列
百合炒系列
主食
包子（灌汤包/水煎包/烫面角）
米饭
面条（糊涂面/浆面条/绿豆面/烩面）
各种饼
等等等等
我吃的席子一般是先上八凉菜，再上四个汤菜，然后炒菜汤菜花着上，上到鱼差不多可以倒计时了，然后是作为甜品的八宝饭和甜汤菜上来，最后是滚蛋汤。
个人心得觉得洛阳水席主调是酸辣口的，关键在各种菜的搭配能照顾桌上任何一位客人的口味，以上是我十来年吃高价饭（婚宴）的总结，席上出现各种菜系，可能不正宗，但家里一直都那么吃，那个味确实是离了水席桌之后再也寻不来的。
现在外地求学，几年没回去了，回忆的不全，好想回去再吃一次QAQ ...
⑨ 洛阳水席24道菜的名字(按顺序)
“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。洛阳四面环山，地处盆地，
雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。这里的人们习
惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就
连王公贵戚也习惯把主
副食品放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“
酸辣味殊，清爽利口”的风味。
洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，
海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。三是上菜顺序有严格的规定
，搭配合理。
如果去“九朝古都”洛阳，人们大都会向你介绍“洛阳三绝”：洛阳水席、洛阳牡丹
、龙门石窟。而现在，不用出京城，在南礼士路的“厚德福”酒楼，您就可以品尝到有着
1000多年历史的洛阳水席。
所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再
上一道，向流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4
个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下
酒菜，每碟是荤素三拼
，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也
叫陪衬菜或调味菜），美其名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，
又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬
无不入馔，丝、片、条、
块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
水席中的第一道大菜“洛阳燕菜”最令人叫绝。传说在武则天时，有一年洛阳东关下
园菜地里长出一个特大萝卜，长约3尺，重约37斤，菜农视为奇物，把它进贡宫廷。武则
天认为这特大萝卜象征着风调雨顺，国泰民安，随即命送御膳房。经过御厨的精心加工，
再配以山珍海味，烹制
成羹汤，成品味道独特、嫩鲜爽口，大有燕窝风味，被赐名“假燕菜”。由于此菜能适应
多种原材料配置，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋做配料，其味酸辣香
郁，十分可口，于是一传千年。此外，水席上的热菜还有洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海
参、米酒山楂醪、酸辣
蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道
诱人。
时下，讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油
，而且经济实惠，一桌席24道菜，定价分为400元、600元。京城豫菜名店“厚德福”在店
庆百年之际请来洛阳经营水席最著名的“真不同”饭店明厨掌勺，首家推出洛阳水席，8
折优惠，还推出枸杞烘
皮肘、铁锅蛋、司马怀府鸡等系列典故菜肴。正宗原味的洛阳水席能否赢得京城食客的芳
心？您一尝便知。
洛阳水席历史悠久古今驰名，源起于唐代，其名称是紧扣席宴中汤水多的特点和似水流云的上菜顺序（上一道吃一道撤一道）而来的。 水席与洛阳的地理气候也有着很大关系。洛阳四面环山身处盆地，年降雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食喜用汤类加酸辣调料以抵御干燥寒冷。人们习惯使用当地产的淀粉莲菜山药萝卜白菜等经济实惠菜肴与主副食品汤水放在一起烹制，久而久之，逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味香清爽利口的地方风味。洛阳人一直把水席视为是诸多宴席中的上等席宴，以此来款待远方来客。平时民间婚丧嫁娶诞辰寿日年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待亲朋好友，水席作为一种传统的饮食习俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟，并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大风景线，也是洛阳人值得最骄傲的三大旅游经济产业。
水席主料选材广泛，天上飞的地下跑的水中游的地里钻的等菜品均可入席。可以根据设席者的经济状况，亦简亦繁丰俭由人，一般由高中低三个档次组成。水席有非常严格的规定，24道菜不多也不能少，8冷16热，不能有缺， 16个热菜名称和上菜顺序也非常讲究。8个冷菜分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案七彩鲜艳，构思别致，以色香味形取胜，先将食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾动筷，就有着“视”欲一新食欲大振的感觉。冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。在16个热菜中有4个压桌菜，其它12个菜，每3道菜肴为一组，每组各有一道大菜领头，名曰“带子上朝”，吃一道上一道，如行云流水。水席的最大特点是荤素交替，汤水糅合，菜汤交替食用，南北风味均有。 水席中的第一道菜一般是由萝卜丝做成的菜肴，因近似燕窝风味而叫“燕菜”。随后常用的热菜有名菜洛阳肉片、五彩烩三丝、洛阳海参、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清汤凤翅、酸汤焦炸丸以及由宽粉、皮肚、红薯巧制而成的蜜汁人参果等等，道道味香诱人。在上第四道菜时，应先上甜菜或甜汤，再上主菜，接着上四个压桌菜，即汤菜，最后一道压桌菜是酸辣鸡蛋汤叫“送客汤”，表明菜已全部上完。
具有地方风味的饮食不仅可以弘扬饮食文化的精髓，还可以促进地方旅游经济的发展，已经是种趋势，洛阳水席以其独特的地方风味特色给古城洛阳带来的商机也是功不可抹的。
⑩ 洛阳水席主要有哪些菜
水席里面最有名、最具代表的就是牡丹燕菜，头一道就是。 现在超市里也有袋装的卖。 下面是关于水席的介绍。 ----------------------------------- 洛阳水席来自于民间，是洛阳一带特有的传统名吃。其历史悠久，古今驰名，千年以来，久传不败。无论红白大事，还是宴请宾客，必率先用之。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席，又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又称“官场席”。 所谓“水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤——汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席有三大特点：一是荤素搭配，选料认真、广泛。天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席；二是有汤有水，味道多样。酸、辣、甜、咸俱全，北方南方均为可口；三是上菜顺序有严格规定。洛阳水席又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。 洛阳水席共设24道菜，简称“三八席”，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：热菜中每3个味道相近的为一组，每组由一道大件跟两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），名曰“带子上朝”；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。 时下以讲营养、求滋补为饮食时尚，洛阳水席甜咸适口，荤素搭配，其菜品清汁少油，特别符合人体健康的标准。 洛阳水席的八个凉菜分别以“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”为主题： “服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。 “礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。 “韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。 “欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。 “艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。 “文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。 “禅”：武则天曾经出家，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。 “政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。 洛阳水席的十六热菜分别以“四镇桌、八大件、四扫尾”为主题： 四镇桌 1、燕菜——现在洛阳地区的燕菜已改称为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。 2、葱扒虎头鲤——鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。现在，鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。 3、云罩腐乳肉——坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。 4、海米升百彩——就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。 八大件（分前五后三） 前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。 后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。 四扫尾 依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。 “碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。 有一点是满好玩的，哪怕最后一道菜改了名字，可是人们聚在一起总是很难得，有点讽刺的把最后一道菜戏称为“滚蛋汤”。 其实，水席里面的每一道菜都有一个传说故事，这些故事还有待您去一一发掘......