洛阳小碗汤的做法

㈠ 如何制作洛阳小碗汤

洛阳小碗汤制作方法如下：

1、原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克(鸡骨头或猪骨头熬成均可)；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。

2、将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

3、倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。

4、半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。

5、中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。

6、待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。

小碗汤成菜后，色泽红润，酸辣适口，姜味较为突出。

㈡ 洛阳小碗汤做法及配料

河洛美食：洛阳小碗复汤

用料

蒜苔（制切段） 适量

番茄（切碎） 一个

酥肉（切丁） 一小撮

素丸子（切丁） 三四个

炸豆腐（切丁） 四五片

腐竹（切丁） 适量

平菇（撕小条） 适量

笋丝（切小段） 适量

香菜 一小撮

香醋、胡椒、香油、水淀粉

花生（提前半天泡好）

木耳（提前泡发）

洛阳小碗汤的做法

1.油热，炸香花椒，捞出不要，放蒜苔翻炒，再放腐竹、平菇、笋丝翻炒。

2.再加入番茄，炒至番茄出汁了，加入水（大约三四碗），再放酥肉丁、豆腐丁、花生、木耳、盐，煮至花生熟（尝一下）。

3.放入素丸子丁、香醋、胡椒粉（醋和胡椒粉的量以尝起来酸味很明显，微微有点胡椒的辣味为好），勾入水淀粉搅拌，稍煮至汤变黏稠，出锅放香油、香菜就OK啦！

小贴士

我用的都是春节备的年货，酥肉、丸子什么的。可以用肉片，只要先煸炒好就可以了。还有一种焦丸儿，吃起来脆香，放汤里口感更丰富，只是俺不会做就没放，呵呵。

㈢ 小碗汤做法步骤 谢谢

豆腐皮，切寸复丝．油炸豆制腐寸丝．粉条丸子．就是扁剁切小块

要提前熬锅肉汤准备啊．肉丝过油／肉汤差不多开时候放东西熬一会．淀粉勾芡．记得一定要先放

胡椒熬．胡椒是越熬越香的，胡椒要多放．出锅时候放醋和香油，鸡精调味．别的菜（蘑菇．黄花菜之类看自己爱好）

至于口感自己领会吧，基本就这些东西了

勾芡不可太厚，影响口感．薄了也不好．应该是偏厚一点就可以了

㈣ 洛阳小碗汤的做法

1. 先把扁来朵切块，韭菜择好洗净源备用。

   

㈤ 洛阳小碗汤怎么做

不很难啊，就是要好吃就费工夫了啊

其实和我们吃的菜汤差不多／就是需要豆腐皮，切寸丝．油炸豆腐寸丝．粉条丸子．就是扁剁切小块

要提前熬锅肉汤准备啊．肉丝过油／肉汤差不多开时候放东西熬一会．淀粉勾芡．记得一定要先放

胡椒熬．胡椒是越熬越香的，胡椒要多放．出锅时候放醋和香油，鸡精调味．别的菜（蘑菇．黄花菜之类看自己爱好）

至于口感自己领会吧，基本就这些东西了

勾芡不可太厚，影响口感．薄了也不好．应该是偏厚一点就可以了

其实吧 材料都好找就是扁剁你可能要自己做，因为这是洛阳的特色，别的地方都没有，其实就是蒸粉条块 嘿嘿 不过很好吃 我姥姥经常做可惜我不会。现在都快失传了

㈥ 洛阳哪里有好吃的小碗汤

周山路上，浅井头村南口，在那些卖烧烤的旁边，最靠外的那家专卖小碗汤和馄饨，那是家小店，个人认为很好喝

㈦ 洛阳的小碗汤和胡辣汤一样吗是一种食物的两种叫法吗

小碗汤和胡辣汤不一样，里面放的食材不同。胡辣汤在河南省好多地区有售卖，但是小碗汤只有洛阳做。胡辣汤当做早餐比较合适，小碗汤适合做午餐或者晚餐。但有共同点，就是都使用了胡椒。

㈧ 牛羊肉泡馍哪一小碗汤怎么做

主料

羊腿500克

羊骨500克

牛肉300克

面粉克

辅料
酵母粉
0.8克
黑木耳
适量
粉丝
一把
调料
食盐
4克
葱
适量
姜
(老)3片
八角
2个
桂皮
1片
香叶
适量
辣椒酱
适量
水
100克
香菜
少许
青蒜
3瓣
陈皮
2块
茴香
少许
胡椒粉
少许
蒜头(甜)
1头
牛羊肉泡馍的做法
牛羊肉的处理
1.先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次

2.锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝， 陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净
3.锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，
保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出
4.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可

馍的制作方法
1.将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟
2.看到两面微黄，就可取出
3.将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用

泡馍的制作方法
1.掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉
2.将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱， 或搭配糖蒜吃即可

㈨ 河南小碗汤的做法 南阳

【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹版50克，小权酥肉30克，小焦炸丸30克，大肠20克，黄花菜20克，青豆20克，老汤1500克（鸡骨头或猪骨头熬成均可）；香菜、葱花、姜末、勾芡面粉少许，食盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、酱油、香油等适量。
1.将准备好的扁垛、老豆腐、大肠切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入适量食用油，待油热后将姜末、黄花菜入锅爆一下，再将切好的牛肉、大肠、小酥肉、扁垛放入锅中干煸，放入料酒、酱油，稍后倒入少许老汤拌炒。
3.半分钟后，依次将青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下锅，并将老汤倒入锅中。
4.中火煮两分钟后，倒入焦炸丸，稍后放入适量食盐、味精、鸡精、胡椒粉等。
5.待汤滚起，准备少许干粉，用水搅拌后倒入锅中勾芡。半分钟后，汤再次滚起即可出锅。出锅前，放入少许醋、香油调味。汤盛入餐具后，放入葱花、香菜点缀即可。