河南条子肉
1. 河南扣肉碗的做法大全
扣肉,除了部分民族地区外,全国各地都有,并且做法也都大同小异,都是经过煮-----炸----蒸等几个步骤制作而成。只是叫法和配料有所差异,比如河南叫“条子肉”,广东叫“扣肉”,四川叫“烧白”前几天,朋友拿来一些四川芽菜,做了一次臊子面,还剩余不少,就拿来蒸了扣肉,很好吃的
材料
五花肉,芽菜,葱,姜,八角
做法
1.五花肉刮洗干净,切块,下冷水锅煮至断生
2.捞出抹上蜂蜜,下热油锅炸成棕红色
3.切片装碗,放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、芽菜、高汤
4.上笼用中火蒸2个小时
5.将肉扣在盘内,汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上,用小白菜围边
梅菜扣肉
五花肉1又1/2斤,梅干菜3两,猪油1大匙,1.酱油3大匙,酒1大匙,糖1/2小匙,2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状,宽约6~8公分,先用滚水烫熟,取出后,在猪皮面用牙签戳洞,抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅,将五花肉炸成金褐色,且猪皮呈现起泡状态后取出,切成厚约0.8公分的薄片块,切的时候尽量不要让五花肉散开,维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净,切成小段,放入炒锅中炒干,加入猪油炒香,最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分),先将平铺在皿中,猪皮部位朝下,铺的时候不要将五花肉片展开,而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐,使肉片有咸味,最上面铺上作法3的梅干菜,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸2个小时,等肉软后,倒扣在盘子上即可上桌食用。
2. 河南条子肉正宗做法
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。
(2)炒勺内倒入植物内油,烧到7~容8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这 是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成
3. 条子肉怎么做
条子肉怎么做,做条子肉首先就是肉要选好,要用带皮的五花肉最好,把肉洗干净,凉水下锅焯水,焯好水的肉用酱油上色,再放入油锅炸一下,接下来把肉切成大小厚薄一样的薄片,摆入碗中,放入各种调料,最后肉上面放上配菜,上锅蒸40分钟左右,蒸好倒扣在另一个碗里,一道软烂咸香,肥而不腻的条子肉就做好了。
条子肉在我们河南也算是远近闻名,也是我们河南酒席上必有的一道菜,无论是结婚生子,还是过年过节,都是必不可少的,再配上我们河南的手工馒头,想想都流口水。
小技巧
1、五花肉焯水时,一定要凉水下锅,凉水下锅有助于血水的排出,能把肉煮的更干净。
2、煮好的五花肉,过下凉水,凉水不仅降温速度快,而且用凉水冲洗过得猪肉,做出来的肉比较脆,肉质还紧实。
总结:通过以上分析,我们知道了条子肉的做法,要用带皮的五花肉最好,把肉洗干净,凉水下锅焯水,焯好水的肉用酱油上色,再放入油锅炸一下,接下来把肉切成大小厚薄一样的薄片,摆入碗中,放入各种调料,最后肉上总结面放上配菜,上锅蒸40分钟左右,蒸好倒扣在另一个碗里,一道嫩而不烂,肥而不腻的条子肉就做好了。
4. 河南平顶山条子肉的做法
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来,用酱油涂抹上色。
(2)炒勺内倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这 是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉猪五花肉洗净,下沸水锅煮至七成熟取出,沥干水,用酱油15克涂匀肉皮,晾干。炒锅置中火,下入熟猪油,烧至八成热,将五花肉下锅,炸至肉皮起泡并呈红棕色时,倒在漏勺沥去油,然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
5. 河南条子肉的做法
中国地大物博,美食的种类多种多样,每个地方都有各自的特色美食,在众多美食中最受欢迎的是街边的小吃,虽然这些小吃在有些人眼里不干净,不卫生,吃了以后对我们的身体健康没有好处,但是依然有很多人抵挡不了它的诱惑,特别是一些学生党和上班族,每次看到都走不动道,接下来要跟大家介绍的是河南的一种小吃!
放完调料之后再调汁儿,这些汁是由老抽,五香粉,白糖调制而成的,也是为了让条子肉入味,放到锅里蒸的时候,肉片会充分吸收汤汁里面的味道,然后就把这些碗全部都摆在蒸笼里面,用木柴烧火,烧至两个小时,这传统的做法,做出来的条子肉,醇香软烂,吃完回味无穷,配米饭吃很下饭,当然也可以配热馒头吃,一碗28块钱,每天来这儿吃条子肉的客人很多,看大家吃的津津有味的,大妈打心底里高兴!大家吃过这种条子肉吗