开封菜谱
❶ 蚝油的蚝油菜谱
1.在冷菜和点心主食中的应用,主要以拌料和蘸食料的形式出现。如蚝油拌面、蚝油拌三丝,潮州的白切鸡、萝卜糕以蚝油为味碟用于蘸食。
2.在畜肉类原料中的应用,如蚝油牛肉,牛肉顶刀切片,致嫩处理后,上浆划油,调以蚝油,滑炒而成,成菜爽滑可口,鲜醇甘腴;煮肉做汤,略加蚝油,汤则更鲜,味则更醇。
3.在禽蛋类原料中的应用,如蚝油手撕鸡、蚝油焖蛋等。
4.在水产类原料中的应用,如蚝油?青蟹、蚝油网鲍片等。
5.在蔬菜类原料中的应用,可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中,尤可显示鲜美风味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百页结等。
阖家团圆全家福
主料:罐装澳洲鲍鱼仔1罐
配料:海虾1对、西兰花100g
调料:蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法 将罐装鲍鱼不开封,原罐在开水中煮3小时 用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁,汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾 西兰花处理干净后,用油盐水焯熟,控干水分垫在盘子底部 主料收汁后装盘 花生炆猪手
主料:猪手1只900g,甘笋200g,花生仁150g
配料:蒜头10粒、姜8片、干葱6粒、烧酒30ml
调料:蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法 花生用水浸30分钟,将猪手放入沸水中略煮,取出浸冷水至凉,沥干备用 热油爆香及干葱,加入猪手煎至金黄后倒入烧酒 加入蒜头及花生,拌入调味料煮沸,转慢火煮约1小时至材料软身 最后加入甘笋续煮15-20分钟至汁浓 财神迎春鲜虾面
主料:粗面200g,猪肉50g,虾仁50g,西兰花50g,冬笋25g,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,姜蓉5g
腌料:蚝油5g,栗粉5g,料酒5ml,胡椒粉适量
调料:蚝油15g,芝麻油5ml,上汤500ml,生粉82g
做法 将粗面煮好,保暖;猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用上述腌料腌15分钟 烧热油,爆香姜蓉,加入腌好的虾仁和猪肉,加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述调料煮至汁浓,拌入蛋汁成蛋花,淋在面上 吉祥如意元宝来
主料:虾仁500g,去刺鱼肉500g,马蹄300g,面粉1500g
辅料:韭菜粒50g,葱姜末各20g,海米30g
调料:芝麻油10ml,蚝油30g,生抽20ml,盐3g,胡椒粉2g,花雕酒20ml
做法 把鱼肉、马蹄切碎 用芝麻油爆香海米和葱姜末,然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油 关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀,加入韭菜粒,作为饺子馅 面粉合成饺子面擀皮,将馅料和面皮一起包成饺子,包时在饺子内放入原粒虾仁 五福临门大团圆
主料:海虾80g、鱼块50g、扇贝数只
辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子秆各60g
调料:蚝油30g、特级鲜酱油20ml、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
做法 将海虾、鱼块和扇贝处理干净 将各类蔬菜处理干净,切好放在火锅底部,上面摆上海鲜 将上述调味料均匀混合,加入清鸡汤煮开,倒入火锅里面,沸腾后煮两三分钟即可 粒粒幸福辣鸡丁
主料:鸡肉300g、甜椒1/2个
调料:蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒酱35g、淀粉5g
做法 鸡肉与蚝油、芝麻油及淀粉拌匀 炒熟鸡丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒酱,炒匀上碟 福禄盈馀牛仔骨
主料:牛仔骨500g
辅料:土豆200g、水发水晶粉条30g
调料:红烧汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法 牛仔骨洗净焯水 用红烧汁、蚝油和水,煮牛仔骨,至即将脱骨时,加入土豆块和水晶粉条烧至入味 收汁淋入芝麻油装盘即食 秘制煎豆腐
主料:豆腐200g
配料:胡萝卜、青菜心150g、水发黑木耳35g、姜片5g、蒜片3g、食盐4g、白糖4g
调料:生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鲜汤150ml和淀粉适量
做法 将豆腐切块成50px见方,入锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅待用 锅底留油放入姜片、蒜片煸香,加入黑木耳、胡萝卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食盐、鲜汤,淋上生抽,放入豆腐烧至回软入味后加入蚝油,勾芡出锅后淋上芝麻油即成 财运滚滚蹄花香
主料:猪手一对1000g
辅料:大葱丝20g
调料:蚝油30g、豉油鸡汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒酱10g、水2000ml
做法 猪手用蚝油、豉油鸡汁、生抽和水,文火卤至酥烂 取出猪手拆骨切成条 拌入大葱丝、芝麻油和蒜蓉辣椒酱即可 桃红柳绿拌沙拉
主料:鸡脯肉或鸡腿肉150g
辅料:木瓜150g,甜椒75g,沙拉蔬菜75g,青瓜/黄瓜50g,蟹子等装饰物若干
调料:蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g,胡椒粉2g,沙拉油10ml
做法 将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱; 用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透,切粒待用; 将鸡脯及辅料排放在深碗内,放入冰箱冷藏,食用前拌入调制好的沙拉酱 蚝油芦笋
主料:芦笋/油菜350g
调料:蚝油50g、食用油15ml
做法 水煮沸,加入2汤匙油; 加入芦笋(或油菜)煮至软身、沥干; 吃时伴以蚝油 香辣蟹
主料:蟹600g(抹干及切件)
配料:姜4片、蒜蓉2茶匙、葱4条(切段)、红辣椒1只(切粒)、酒1汤匙、玉米粉1/2杯(上粉用)
调料:海鲜酱45g、豆瓣酱30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁:蚝油10g、芝麻油5ml
做法 将蟹件拍上玉米粉,放入热油中炸制金黄熟透,沥干; 烧热2汤匙油,爆香姜、蒜、辣椒及葱段,加入海鲜酱和豆瓣酱炒香; 放入蟹件,烹入酒,拌入芡汁,炒均匀至热透 艇妹炒饭
主料:米饭450g
配料:鸡蛋2只(打散)、葱25g(切粒)、叉烧120g(切粒)、干葱25g(切粒)
调料:蚝油20g、生抽5ml
做法 烧热2汤匙油,爆香干葱; 加入鸡蛋翻炒,拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒 炒匀至熟透即可 蚝炒油虾
主料:中虾虾肉450g(去肠及抹干)
配料:蒜蓉5g、葱1根(切段)
腌料:蚝油、芝麻油
芡汁:蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml
做法 虾肉与腌料拌匀后,腌制15分钟; 烧热2汤匙油,爆香蒜蓉,下虾肉炒熟; 加入芡汁和葱,再炒约2分钟至熟透即可。 蚝味鸡仔煲
主料:童子鸡约500g
配料:葱段3g、姜片3g
调料:蚝油35g、芝麻油2ml、酱油5ml
料酒20ml、白糖、食盐少许
做法 将鸡用冷水洗净,切块; 用少量油热锅,将鸡、葱、姜及调料放入锅内,大火翻炒至半熟; 转入砂锅,加水盖锅大火烧开后,小火焖20分钟后淋上芝麻油即可 蔬菜蘸酱——蚝油甜酱的做法
首先,把准备好的一些蔬菜洗干净,然后分别切开。下面炒酱。
主要原料是甜面酱,蚝油。
先切一点葱末,点火上锅,倒一些油,放入葱末炒出香味。
接着,将准备好的甜面酱倒入锅中,多少依吃饭的人数而定。持续翻炒。
酱炒热后,烹入少量料酒,继续翻炒,待料酒挥发。 这时需要加入一些水,但不要加得太多。
酱再次开了以后关小火,此时就要加蚝油了,蚝油可以增加酱的香味,使口感更加润滑。然后再放入两小勺白糖,好了,开大火烧滚,酱起泡之后就可以出锅了!
很简单,这样一碗香喷喷的蚝油甜酱就做好了,用这种经过加工的甜酱蘸蔬菜吃,可比光蘸甜面酱要可口多了哦!
蚝油凉瓜
原料:苦瓜、干香菇、肉馅、、葱姜末
调料:盐、耗油、鸡精、香油
做法:
1、干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。
2、凉瓜(约500g)横切成筒状,用勺子挖去瓤,抹少许盐腌制2分钟。
3、 将馅料塞入凉瓜筒内,放入煎锅,再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。(可点缀泡发好的枸杞)
鱼香茄子
主料:茄子 400 g
猪肉[或鸡肉] 150 g
配料: 油 10 ml
淀粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
调味品:蚝油 10 g
蒜蓉辣椒酱 35 g
制作方法:
1、 将猪肉与腌料拌匀;
2、 将茄子放入沸水中煮至软身、沥干;
3、 用2汤匙油炒熟猪肉,加入芡汁和茄子,煮至熟透即可。
蚝油双菇
主料: 鲜草菇 100 g
鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g
配料: 糖 适量
葱 适量
姜 适量
调味品:蚝油 30 g
制作方法:
1、 将草菇、蘑菇用水滚约10分钟,沥去水分[罐头食材就不用];
2、 用油爆香姜、葱,加入草菇、蘑菇;
3、 加入蚝油炒熟即可。
蚝油香鸡翅
制作方法:
1、热水洗净鸡翅300g;
2、鸡翅加入腌料(蚝油40g,料酒一汤匙,盐少许)拌匀,腌制两个半到三个小时;
3、油锅将鸡翅煎熟即可。
美味小贴士
腌-用于腌制肉类,能去除腥膻,带出食材自身鲜美。
蚝油双冬青菜
制作方法:
1、香菇80g去蒂,冬笋80g切成2厘米左右宽的片,青菜250g洗净备用;
2、油烧热,下青菜,煸至柔软油绿后盛出;
3、葱、姜末炝锅,放入香菇、冬笋煸炒几下,倒入青菜,加盐少许、蚝油30g,淋入少许纯香芝麻油即可。
美味小贴士
炒-炒菜加点蚝油,能为菜肴添香入味、提鲜增色。
蚝香炖冬菇鸡
制作方法:
1、鲜鸡500g洗净切块;
2、葱姜爆香后,加鸡块、冬菇10个、蚝油40g、酱油15ml、料酒15ml,大火炒至五成熟;
3、转入砂锅,加水盖过食材大火烧开后,转小火炖20分钟即可。
美味小贴士
炖-炖菜时加点蚝油,使菜肴入味醇厚、鲜美可口。
蚝鲜肉馅饺
制作方法:
1、猪肉500g切为肉泥,白菜1000g洗净切为细末挤去水分备用;
2、猪肉泥中加入姜末15g、葱末30g、精盐15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌匀,加入白菜末和匀;
3、包成饺子煮熟即可。
美味小贴士
拌-用于拌馅使馅质滑嫩多汁,用于凉拌使菜肴鲜美无比。
蚝油焖鸡
材料:鸡500g[童子鸡更佳],葱段、姜片各3g
调料:蚝油45g,料酒30ml,糖、盐少许
做法:
1、鸡用冷水洗净切块;
2、用少许油热锅,将鸡、葱、姜及调料放入锅内,大火翻炒至半熟;
3、转入砂锅,加水盖锅盖烧开后,转小火焖20分钟即可。
蚝油小秘籍
蚝油浓稠适中带光泽,方便用于勾芡做汁。无论焖炖,丰富的蚝汁精华都能增鲜提味,让菜肴色香味俱全!
蚝香凤尾虾
材料:鲜虾400g,面粉100g
调料:蚝油45g
做法:
1.虾肉去壳留尾,与蚝油拌匀;
2.将虾肉蘸上面粉;
3.煎或炸至金黄熟透。
蚝油小秘籍
选用蚝油腌肉,不但能使肉质嫩滑,还能去除肉腥、诱发肉的鲜味,方便省时又美味!
蚝香炒饭
材料:米饭450g,鸡蛋2只[打散],葱25g[切粒],叉烧120g[切粒],干葱25g[切粒]
调料:蚝油20g,生抽5ml
做法:
1. 烧热2汤匙油,爆香干葱;
2.加入鸡蛋翻炒,拌入米饭、叉烧、蚝油、生抽及葱粒;
3.炒匀至熟透即可。
蚝油小秘籍
炒饭加入蚝油,更能衬托米饭的香甜,同时为米饭增鲜提味,轻松做出健康又美味的美食。
蚝油牛柳
烹调类别: 炒菜
食材类别: 牛羊肉
味道: 咸鲜
菜系: 沪菜
材料:牛里脊肉,苏打粉,黄酒,鸡蛋,糖,淀粉,水,生抽王,上浆,蚝油,味精, 酱油,胡椒粉,湿淀粉,上汤,葱,姜,黄酒。
做法:
1 将净牛里脊肉切成柳叶薄片,用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆,掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤 拌和成味汁。
2 将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内,滑至成熟,倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香,倒入牛肉片,烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。
蚝油凤翼
材料:鸡翅膀12只、清水1杯、香油少许、油菜数棵、
(A)料:葱2根、姜3片、蒜头2颗
(B)料:酱油、糖、酒、蚝油适量
做法:
1、鸡翅膀加入(A)、(B)料略腌。
2、用2大匙油将已腌泡过的鸡翅炒至变色且无血水流出(吃起来才不会有腥味)。
3、腌泡过的(A)、(B)料加入1杯清水,倒入和鸡翅同烧,烧至汗浓稠,熄火。
4、用滚水氽烫油菜(油菜如太大可对半切)捞出,排列于盘边,鸡翅再分别置于盘中,最后淋上锅中之酱汁及数滴香油,即可上桌。
蚝油蘑姑
特色:呈金黄色,蚝油味浓。有消食、提神、平肝阳的作用,对高血压、消化不良有较好的防治效果,此外对减肥也有一定的功效。
原料:主料:白蘑菇250克;配料:黄瓜、西红柿、蒜片;调料:蚝油30克、白糖3克、老抽少许。
制作:
1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用,净锅下水,白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;
2、净锅下油加蒜片爆香,加白蘑菇翻炒均匀,下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油,起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。
❷ 河南开封能吃到哪些美食
如果在中国各大拥有浓厚历史底蕴的城市之间进行一次评比,开封至少能排在前三位吧。河南开封是中国的历史文化名城,四千多年的建城历史,让开封为现代人留下了丰厚的文化遗产。开封古称汴梁、汴州,是宋朝等朝代的都城,在宋朝时期一度成为了世界第一发达的城市。作为如此拥有历史底蕴的城市,开封为吃货们留下了哪些美食呢?
清汤东坡肉
东坡肉相比各位吃货们都很熟悉,由宋朝的大文豪兼大吃货苏轼发明而来,但在一般人的印象里,这是一道南方菜肴。其实不仅南方,北方城市也有特色版本的东坡肉,比如这道河南开封的清汤东坡肉。在东坡肉的名字前加入清汤二字,会不会是清淡版的东坡肉呢。
说是清汤东坡肉,其实这道菜也并没有那么清。它与传统东坡肉的不同之处在于,清汤东坡肉多了鲜笋这一食材,给东坡肉增加了一份清香。清汤东坡肉肥而不腻,瘦肉软烂,肥肉已经完全没有肥腻的感觉。其实这道肉加竹笋的吃法来源于苏轼的一首打油诗,你知道是哪首吗?
很多人都以为炸鸡是国外传来的,其实在中国的传统菜谱里,也是有炸鸡吃的,河南的传统豫菜炸八块就是一道炸鸡嘛。炸八块使用的鸡是童子鸡,制作时先将鸡处理好,腌制后切成八块,裹上淀粉下油锅炸熟,炸到一半时记得将鸡胗和鸡肝一起炸熟,炸好后同时捞出,撒上花椒盐就可以食用了。味道鲜咸,口感酥脆,很多人都爱吃。
鲤鱼焙面
开封的美食多种多样,其中鲤鱼焙面这道名菜是称得上是开封最出名的了。如果去开封旅游而没有尝到这道菜,那是很遗憾的。说了这么多,鲤鱼焙面到底是一道什么样的菜品呢,看名字就知道,这里面有鱼和面条,鱼是名菜糖醋溜鱼,面则是河南的特色焙面,这两种食物在开封发生了奇妙的结合。
糖醋溜鱼已经是河南开封一道传统特色菜品了,选用黄河鲤鱼,经过多道工序制作成酸甜适口,鲜香美味的菜肴,而焙面的加入使这道菜的口感和味道更进一步。焙面先煮后炸,放在鲤鱼上方,浇上糖醋酱汁。炸完的焙面金黄酥脆,根根分明,蘸着鱼的酱汁吃就更为美味了。
用油煎包子倒入面粉水的好处有两点:一是可以产生水蒸气,在煎的同时起到焖或蒸的效果,让包子熟的更快,也更加多汁;而是面粉水中的水经过长时间加热后大多已经蒸发掉了,剩下的面粉在包子之间变成了又薄又脆的一小层粘连的“面饼”。水煎包的馅料多种多样,口感外脆里嫩,酥脆不硬,味道也十分鲜香。
❸ 河南开封 花千代烤鱼的菜谱 谁有图吗
楼主直接去开元广场的花千代吃个饭用手机照一下不得了,在网上根本找不到。
❹ 我们酒店做菜谱,原来都是郑州做的,现在开封有一家菜谱公司来拿业务,在鼓楼新天地,叫“乐道视觉”
做菜谱的话深圳有一家新锐菜谱做的菜谱非常不错,设计和制作工艺都非常好的,朋友请几天才在他们家做的,非常满意的!!
❺ 四人开封旅游 听说又一新很正宗· 请教骨灰驴友推荐些四人吃好的菜谱 谢谢
好吃的豫菜,去 新生饭店吧,在大众电影院对面,鼓楼往东一点点。。。
炸八块,鲤鱼焙面,炒红薯泥,扒羊肉 ,再点点其他的凉菜,喝点酒,4个人也就不到200块
夜里可以去西司广场,鼓楼广场,鼓楼食府,吃小吃。。。味道也不错,人多热闹,也不贵,
一人1,20块也能吃的很舒服,杏仁茶很好喝
❻ 北宋开封和南宋杭州当时的菜谱
参考 东京梦华录
❼ 求豫菜、河南菜的经典菜谱
经典凉菜
1.五香炝花生
花生米用凉水泡一夜,早上起来,你会发现花生米变胖了。
取一口锅,注水,大火烧开,放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅,这锅水,把花生米也放里面煮,加点葱姜,花椒大料,煮大约5,6分钟就可以了。
花生米捞出来,趁热,拌上盐,糖,味精,香油,拌进去蒜薹与胡萝卜,就OK了。
煮花生的时候,不要放盐,如果放了,就变成黑色的了。
2.凉拌一夫
西兰花用开水汤一下,过凉,西红柿切块,藕切片用油炸焦,把上面三样放在盆里,拌上芝麻酱,盐,糖,醋,味精,香油,老干妈,搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片,你肯定会想到薯条。
3.蒜泥茄子
嫩茄子一个,削皮,切成1厘米宽的条;
上蒸锅蒸15分钟左右,用筷子插一下,透了就是已经熟了,喜欢吃软一点的可以多蒸会儿;
芝麻酱加适量盐、水拌匀;
蒜捣成蒜蓉或切末;
将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上,拌匀即可。
❽ 我公司在河南开封,急求一份员工一周菜谱,六元每餐,两荤一蔬一汤,晚上两菜.谢谢!
这个要根据你们那儿员工的身体状况安排撒,这个估计是没人能帮你的吧!
❾ 开封有没有专业制作菜谱的地方
您好,广州这边的商家,希望能与您合作!!