河南凉皮

⑴ 东北凉皮和河南凉皮有什么不一样

东北凉皮是用红薯做的 河南的用土豆做。。。东北凉皮更劲道呢

⑵ 河南汝州凉皮的做法

主料
饺子面粉
150g
凉水
75g
辅料
油
适量
盐
适量
黄瓜
适量

步骤

1.水与面准备好

2.和面团

3.饧半个小时

4.加适量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重复三四次水变清既可

8.放置二十多个小时

9.洗出的面筋上锅蒸二十分钟左右

10.拿出放凉

11.沉淀好的水将上面清水倒掉

12.锅中加水烧开

13.凉皮盘刷油

14.盛上面粉汤摇匀

15.出大泡既可

16.倒出

17.切条

18.用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既可

⑶ 河南干凉皮怎么做

就是自熟凉皮晒干。自熟凉皮、擀面皮技术：淀粉5斤、木薯粉1斤、面粉4斤等干拌均匀。筋力源0.03-0.05斤、食盐0.05-0.08斤搅拌撒入10-13斤水中，彻底溶解2小时以后加入混合粉，搅拌成淀粉糊，静止20-30分钟后过滤，就可放入自熟机做凉皮、面皮了。

⑷ 河南凉皮调料大全

天个你岁的他呢们

⑸ 谁能说说河南凉皮的做法！主要是要的调料的制作过程，要具体点！

调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

⑹ 河南哪里凉皮好吃想学啊！

凉皮制作其实不难，可以说是所有小吃里面最容易上手的一种。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮就必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。
凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都可以做凉皮的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉，红薯淀粉最适合做粉条，同理，凉皮最好的就是用小麦淀粉，其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑劲道的品质的。

⑺ 河南凉皮的做法大全

1.准备500g高筋面粉

2.面粉里加入适量清水

3.拌合成棉絮

4.把面絮揉成面团，要软硬适度，太软太内硬都不方便后面容的操作，静止1个小时

5.静止好的面团加水开始冼面，揉压面团，反复揉洗，直到水变白，洗出来的水倒到另一个盆中，继续加水洗面团。

6.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀，大致一个小，如果能隔夜就是最好的

7.烧开水，将洗出来的面筋放到锅里蒸10分钟，由于第一次做没什么经验，面筋还没洗得干净，所以出现了一粒粒的面粒，这个有点失败。

8.烧开水后用不锈钢的盆来蒸粉，先把盆里刷一层油，再放三勺粉浆，盖上盖子蒸三分钟左右，起泡即可

9.蒸出来的粉皮是通透的

10.一层一层放后，如果放冰箱里，一定要每一层都刷上一层薄薄的油，以防粘在一起

⑻ 河南哪里培训的凉皮最正宗

所有的正宗都是相对而言的，要因地制宜，灵活运用，因为每一个区域都有自己的口味嗜好，不论怎么样，最重要的以当地人满意为好。真正正宗的陕西凉皮是没有芝麻酱的，但现在除了陕西，全国各地的凉皮里面都有芝麻酱，而东北一带还讲究一个甜口，需要另外加白糖，懂了吗。凉皮实际上很简单，可以说是所有小吃里面最容易上手的，它是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因。面粉经过洗面后就被分成两部分了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接做凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀等等。总之，凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序不多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约，环环相扣的，要想把凉皮做好，方法正确最重要，正确的方法才是凉皮成功的根本。否则，单凭道听途说，一知半解，想把凉皮做好，基本是不可能的事情。

⑼ 河南哪的凉皮最好吃

河南温县黄庄镇前张庄村口，赵占宝家的最好吃，经营20多年了，可以去尝尝，乘车路线，温县城成8路到前张庄村口下车即到