开封小吃文化

1. 开封10大名吃是什么

开封是河南省地级市，简称汴，古称东京、汴京，为八朝古都 。开封美食小吃历经千年、闻名遐迩、长盛不衰。开封美食小吃源于夏商，盛于北宋。开封美食小吃在汉族饮食文化历史上享有较高的地位，对国民的生存发展有着重大影响。下面就来看看开封10大名吃，本地人视为美味百吃不厌，外地食客吃完称赞。

1、套四宝开封锅贴是一道闻名中外的传统小吃，属于豫菜系。稻香居的锅贴以其选料严谨，制作精细，品质优美而闻名古城。稻香居锅贴以鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等为原料制成肉馅，用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水用武火煮制，水干后，再浇上稀面水。待水烧尽，淋入花生油，再用文火煎制，底呈柿红色即成。灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

2. 开封有哪些特色小吃

灌汤小笼包
小笼灌汤包子是开封历史悠久的名点之一。它是由北宋时期有名的“山洞梅花包子”演变而来，至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。名气要数第一楼的灌汤小笼包。在小笼包的种类越来越多，可吃来吃去还是猪肉馅的最好吃，吃完之后再来一碗清淡的榨菜汤最为适宜，因为包子比较油腻，清淡的榨菜汤可以去掉那份油腻。
炒凉粉
凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有“凉粉管炒”之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。
说到炒凉粉就不能忘了开封的烧饼，拿一个香焦酥脆的烧饼夹着炒凉粉，那味道真叫一个好！
桶子鸡
桶子鸡是开封的又一特色小吃，桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，越嚼越香。数寺门回民区马豫兴的最为有名，因为均为老母鸡，所以一般都比较大，买的时候也可以买半只，店家会帮你切好，回去后直接装盘。但开封真正的筒子鸡在北羊市,是一家叫宜兴斋的店,离很远就可以闻到那里飘出的香味，那才是正宗的美味
花生糕
开封盛产花生，以花生为原料制作的花生糕，独具地方特色。花生糕由精致花生粉，白糖，饴糖等料配置而成。成品色泽淡黄，为多层疏松片状，食之口酥松脆，香甜利口。来开封建议晚上去西司吃夜市。。鼓楼虽然有名但是很宰客
吃小笼包子也别去最有名的第一楼。。可以去本地人经常去的黄家小笼包子。。
如果10月份来开封。还会有菊花花会。。

3. 开封民俗文化有哪些

开封庙会
开封庙会是开封一部分景区紧随市场需求，弥补春节旅游市场的空白，而开发出的旅游项目，经过历年发展逐渐形成规模，创立了具有开封文化特色的旅游品牌，深受广大游客喜爱。开封万岁山春节大庙会、翰园庙会、民俗文化节等近年来已成为开封地区以及中原地区又一旅游新亮点。
中文名
开封庙会
外文名
Kaifeng Temple
举办时间
春节期间
举办地点
开封部分景区
代表性庙会
万岁山春节大庙会
庙会介绍
开封庙会是开封一部分景区紧随市场需求，弥补春节旅游市场的空白，而开发出的旅游项目，经过历年发展逐渐形成规模，创立了具有开封文化特色的旅游品牌，深受广大游客喜爱。开封万岁山春节大庙会、翰园庙会、民俗文化节等，成为开封地区以及中原地区又一旅游新亮点。[1]
庙会起源
庙会，又称“庙市”或“节场”。是中国民间宗教及岁时风俗，一般在春节、元宵节、二月会抬头等节日举行。也是中国集市贸易形式之一，其形成与发展和地庙的宗教活动有关，在寺庙的节日或规定的日期举行，多设在庙内及其附近，进行祭神、娱乐和购物等活动，庙会流行于全国广大地区，除了人们所熟悉的“厂甸”之外，“五显财神庙”（初二至十六）、“东岳庙”（初一至十五）、“白云观”（初一至十九）、“万岁山庙会”[2]（农历初一至十六 ）都是国内有名的庙会，最富有过年的特色。
庙会也是古老的传统民俗文化活动。春节俗称过年。除一般年俗外，庙会则为旧时北京过年的主要习俗。随着时代的发展，国内各地每逢春节都会有一系列的庙会活动，庙会也是中国民间广为流传的一种传统民俗活动。民俗是一个国家或民族中被广大民众所创造、享用和传承的生活文化，庙会就是这种生活文化的一个有机组成部分，它的产生、存在和演变都与老百姓的生活息息相关。
庙会
庙会历史
开封是典型的旅游城市，春季有清明节文化节，夏季有清凉节、荷花文化节、秋季有菊花文化节，但冬季旅游一直较为空白，没有东北的皑皑白雪，也没有热气腾腾的温泉，更没有南方的四季如春。开封冬季尤其是春节旅游市场比较空缺，一部分景区紧随市场需求、开拓创新，开发出了不少非常有特色而且十分应景的旅游项目，深受广大游客喜爱，并逐渐形成规模，开封庙会由此产生。
举办地
万岁山
万岁山春节大庙会，是开封市万岁山游览区有限公司于2003年开发的冬季旅游项目，历经十二年发展，以年味气氛、演出规模、传统民俗、开封小吃、娱乐活动，区别于传统庙会的独特武侠特色，每届庙会都要吸引游客百万余人次。[1]
万岁山春节大庙会作为每年春节期间开封旅游的龙头活动，[2]对开封春节旅游以及创建国际化旅游名城起到了积极的推动作用，被媒体誉为：“中原最超值庙会”和“中国最具魅力庙会”。[1]
开封万岁山庙会庙会特色：
1.年味十足
庙会期间万岁山·大宋武侠城景区春意盎然，一派火红景象。寓意吉祥的福门福柱、高高悬挂的大红灯笼、迎风招展的鲜明旗帜无不昭显着过年的节日氛围。一簇簇桃花、樱花煞是惹眼，浓浓春意扑面而来。景区内外处处披上节日的盛装，无一不在向广大游客传达吉祥如意的节日氛围！
2.武侠风情
景区以大宋武侠作为核心旅游产品定位，以《岳飞传》、《水浒传》、《七侠五义》等宋代武侠题材为背景，常年推出36部（每天60多场表演）实景武侠剧演出，达到全景式、系统化展现大宋武侠豪情及江湖百态。同时推出了以《武侠影视体验厅》和《李逵断案》为代表的互动剧目演出。2016年国庆推出大型水浒实景局《三打祝家庄》。
2015年5月1日针对游客开放的仿宋代市井“江湖街”，位于景区武侠路东段，包含：镖局、赌坊、当铺、酒铺、书场等实景建筑、道具，并穿插大侠、官差衙役、镖师、媒婆、货郎、乞丐等人模与游客互动，以及武侠实景剧，民俗绝活表演。
3.盛大演出
盛大的演出阵容一直是万岁山春节大庙会的重头戏，每届庙会万岁山景区都会斥巨资邀请国内外众多表演团体倾情加盟，可谓群英荟萃，精彩纷呈。飞车、舞狮、戏曲、歌舞，杂技、驯兽等，近百场节目。
4.民俗特色
精彩盛大的传统民俗巡游、传统民俗展示是历届庙会必不可少的一道风景。糖人、剪纸、蜡染、脸谱、酿酒、刻字等众多非物质文化遗产项目。民俗手工艺传承人每天在现场为游客表演其精湛的手工技艺，展示宋代传统民俗手工艺绝活，游客在观看的同时参与互动，感受千年文化传承。
5.开封小吃
开封小吃，名扬天下。万岁山春节大庙会期间景区特设开封特色小吃餐饮区，各种传统开封小吃云集庙会：小笼包子、炒凉粉、炒红薯泥、黄焖鱼、杏仁茶、胡辣汤、麻辣花生、锅贴、水煎包、馄饨、江米甜酒等特色美食。
翰园
翰园祭祖庙会是由中国翰园碑林景区举办的集祭祀、歌舞、文娱、商贸于一体的汉族传统民俗活动。在原始音乐和粗犷的锣鼓声中，身着粗布服装的中华先民在礼炮声中三拜九叩，继而庄重肃立，在礼炮声中聆听祭文，追思懿德，秉承祖志。[3]
庙会坚持文明祭祖的根本主旨，穿插新年追梦的时代主题，着力打造别与民间传统庙会的城市旅游庙会。重点突出了春节年味氛围的营造，特邀了国内著名的演出团队倾情献艺，开展了近百项既具传统又有现代韵味的群众能广泛参与的民俗娱乐项目，汇聚了数百家数上千种特色小吃、传统商品、经典纪念品，推出了十余项丰富多彩的文化活动。承传文明，祈福你我，娱乐盛宴，文化大餐。[3]
红火氛围，中国年味。翰园庙会以红火氛围的精心布置缔造羊年春节的另类享受。春住翰园、彩旗招展、红灯笼温暖、造型门吉祥……五光徘徊，十色陆离，张灯结彩，年味富足。倘洋庙会，宾至如归，胜似回家，处处温馨。红火氛围;迎宾门、灯笼墙、发财道、三阳开泰、擂鼓迎春、绿荷穿越、纳福台、加禄帽、增寿桃、送喜锁、添财路等庙会全新景观的倾情打造出春意浓浓的庙会氛围。[3]
禹王台
[4]禹王台公园占地26.5公顷，古木参天，绿茵盖地，乔木、花灌木数万株，作为庙会会场的禹王台公园素享“千古名园”美誉。这里，不仅拥有“国保”级文物繁塔，而且拥有众多的殿堂、楼阁、亭榭、牌坊和大量碑刻，进入庙会会场，历史的沧桑感扑面而来。
设在红楼广场的“宗小姐抛绣球招亲”项目则别出心裁，演绎了“宗小姐”与当时云游至开封的盛唐诗仙李白一段姻缘佳话，其他各类旅游项目在内容与形式上也各有特色。如在情景剧系列展演中，脍炙人口的《水浒传》故事“杨志卖刀”、“孙二娘卖包子”以及“林冲操练马队”；“李白”、“杜甫”、“高适”因彼此倾慕而相约古吹台诵吟的“三贤相聚’等情景均生动再现。[4]
游乐展销活动多不胜数，彰显庙会海量内涵的本质属性。正宗的台湾庙口美食小吃展销，丝袜奶茶、红豆车轮饼、QQ鸡蛋仔等台湾美食上百个品种；将举办包括开封小吃在内的境内外各地美食小吃展销，风味独特，令人大快朵颐；将举办儿童游乐活动，包括“激光枪战”、“青蛙跳”等数十种项目；还将举办动物表演活动，包括“小狗走钢丝”、“羊羊过独木桥”、“喜鹊报佳音”等，令人连声称奇。此外，高水准的书法大赛和摄影展也在庙会期间举办。[1]
上元灯会
大宋上元灯会把宫廷文化、民俗文化和彩灯文化融为一体，以“东京梦华·水韵宋都”为主题，推出了皇帝迎宾共赏灯会、百戏进皇宫、提灯闹元宵、点祈福灯、猜灯谜、御河彩船巡游等丰富多彩的大型演艺、互动活动，再现大宋上元夜盛景。[1]
上元灯会
民俗文化
清明上河园民俗文化节是清明上河园景区在春节期间为游客上演的一场“民俗大戏”，雅俗共赏的文化大餐、丰富多彩的民俗表演及各具特色的开封小吃，将让游客体验热闹的大宋民俗年。[1]
其他景区
同时开封的其他景区也会在春节期间举行特色迎春活动，如：开封府【包大人与您过大年】，相国寺【迎春祈福撞钟大典】、天波杨府文化展演、铁塔公园【铁塔光影秀】等丰富多彩的年文化活动

4. 开封市都有哪些特色小吃

有黄焖鱼、灌汤小笼包、热羊蹄、冰糖红梨水、羊肉炕馍、杏仁茶、羊双肠、胡辣汤、开封扣碗、水煎包子等。

1、羊双肠，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

2、黄焖鱼，采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。

3、水煎包子，是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），拌馅用小磨香油，包子出锅，老远就闻着喷香。

4、开封小笼灌汤包，有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺，是干躁冬天的最佳饮品。

(4)开封小吃文化扩展阅读：

开封的小吃多集中在夜市，说是夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市，学院门夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南门夜市，北有北门夜市，其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。

以前，开封小吃店卫生条件堪忧、就餐环境差，长期遭人诟病。开封市政府借助“互联网＋”打造“透明厨房”，昔日游街串巷的小餐饮有了固定场所，几经传承的小吃店换了新模样：前厅更干净、后厨更卫生，一场围绕小餐饮改造的“厨房革命”正在悄然开展。

5. 开封最火的小吃一条街在哪里

开封是一座十三朝的古都，这里不仅有着浓厚的文化气息，更有着众多的美食，让人流连忘返。来到开封旅游的人们，白天可以欣赏美景，到了晚上则可以品尝地道的美食。

在开封有几个名气很高的美食街，他们的名字分别是鼓楼夜市、西司夜市，以及汴梁小宋城。来到这三个地方，都能够品尝到开封的美味小吃，其中最为出名的当属灌汤包、桶子鸡，以及麻辣羊蹄等等。

开封的美食街上，除了这些美食以外，还有很多的美食存在；如麻辣花生、各类的烤串、海鲜等等，来到开封，绝对能够满足你的味蕾。

6. 开封有哪些特色美食

1.儿时的记忆—炒凉粉

小时候，在开封的街头经常会听到有人吆喝“炒凉粉”。

一个小铁锅里面倒入切好的用红薯或绿豆淀粉打制而成的凉粉，快速翻炒，加些调料，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制，一碗炒凉粉就这样做好了，外面焦焦的，里面软软的，入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎。

2.独特封风味—开封灌汤包

它是开封的名小吃之一，早在北宋时期，已有售卖，那时候被称作灌浆包或灌汤包子，据《东京梦华录》记载，当时东京汴梁(今开封市)经营酒店的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。皮薄馅大、灌汤流油、软嫩鲜香、名副其实。

如今开封的灌汤包，其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香"。观之，皮薄洁白如瓷；吃之，内有肉馅，底有鲜汤，小巧玲珑，灌汤流油，味道鲜美。

3.国内自制版“冰激凌”外冷内热—炒红薯泥

它是河南省开封市的一道传统特色名菜。外观晶莹剔透，吃起来香甜可口。
相传当时洋人请清朝爱国将领林则徐吃冰激凌。林则徐见冰凌凌冒气，以为是热气用嘴吹了吹，吃了一口才知是冰气，被身旁洋人嘲笑。对此林则徐非常生气，暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。

一个偶然，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。
因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今。

4、老开封人待客必点—鲤鱼焙面

听老开封人说，这是开封地道的名菜，也是来开封客人必点的。它的外表极具欺骗性，上个世纪70年代，尼克松率团访华时曾经吃过这道菜，翻译将它译为“鲤鱼盖被子”，是不是颇为形象。这道菜的吃法很有讲究，要先食鱼，而后以焙面蘸汁入口，是谓“先食龙肉，后食龙须”。

这道菜色泽枣红，“焙面”细如发丝，面香蓬松酥脆，鱼肉酸甜可口。

5.经济又实惠—炸八块

在河南洛阳有着老八件，还有着洛阳八大景和洛阳八小景，而在河南开封有着传统名菜炸八块。又叫“八块鸡”，它是河南传统名菜。

炸八块经过1小时的腌制，二次炸制，尝起来特别美味可口，不过最令橙籽惊奇的是它并不是用面糊裹炸的。主要就是用童子鸡和一些配料等一些食材烹制而成的，这道美味到今天为止也有小200年的历史，在开封当地是非常有名，后来经过开封当地的人的改进和提高，才有了现在我们吃的这道美味。

7. 开封著名小吃

一、 鸡血汤
鸡血汤是一道宋朝菜肴名称，其原料具有一定中药药效，对人体有着药用功效。相传宋朝年间，因操劳过度而茶饭不思、不欲饮食。一时间，各位大臣一筹莫展，一位家住开封宋门里的大臣闻听，遂献上一付从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料，食后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃口大开，龙颜大悦，连称好味道，将其列为御膳；经过一段时间的食用，皇帝的食欲大增，逐步康复，身强体健，容光焕发，遂赐名“宋门里鸡血汤”！
二、 羊双肠

羊双肠又叫羊双肠汤，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
三、 驴肉汤

驴肉汤是河南洛阳著名的小吃，但现在在开封的汤品类已是无可替代的一种。史料记载有甘酸而平，安心气，解心烦，止，补血益气等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。
四、羊肉炕馍

羊肉炕馍是开封著名小吃之一，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，羊肉炕馍是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。在开封大小街头每逢夜市出摊之时，就数羊肉炕馍排队购买的人最多，切勿放凉再吃。

五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河北、山东、山西地区的风味食品之一。
六、炒凉粉

炒凉粉（Fried jelly）是一道首都很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉,那淡淡的颜色毫不起眼,但是它独特的柔韧适度,既禁得住多次翻炒,又能入口即化,是开封炒凉粉的不二选择。炒凉粉的配料,则是开封自产的豆豉儿,再加些葱、蒜、辣椒面等等。
七、烩面

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
八、米线

米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“”、“干米线”、“”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
九、煎饼果子

煎饼果子是的著名。把其作为早点，由面制作的，，还有（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以，葱末，香菜，（可选）作为佐料。开封的煎饼果子虽然没有天津正宗，但在经过本地人改进融合后也有了开封自己的味道！
十、拉面

拉面是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东抻面驰名，有起源一说。后来演化成多种口味的著名美食如、山西拉面、河南拉面，等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅。拉面根据不同口味和喜好还可制成小、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

8. 开封都有哪六种物美价廉的名小吃

河南开封小吃，享誉世界，到了晚上7点钟，夜市里面灯光通明，这里是豫菜的发源地，水煎包子、桶子鸡、灌汤包、套四宝等，各种美食小吃琳琅满目，异彩纷呈，每一样都能让人大饱口福，每当到了河南开封，就犹如迈入千年宋城，化身成一日宋人，感受浓浓的六朝古都文化气息，边游玩边品尝美食，作为一个过来人告诉你，到了开封，去这些地准没错，物美价廉，花最少的钱，吃最好的小吃。

食客赞誉其特色为：“皮薄馅大形似船，黄焦酥脆翅淋连，灌汤流油清香味，正宗美食传百年”，从选料到出锅，每一个步骤都不能马虎，火候要恰到好处，使煎制成的锅贴达到色、香、味、形俱佳的效果。

鲤鱼焙面

是开封市的一道传统特色名菜，也是极具代表的豫菜之一，来开封旅游，一定要品尝一下糖醋软溜鱼焙面，它的造型极佳，端上桌的刹那引得一片赞美，丝丝缕缕的焙面是鲤鱼的外衣，色香味美，金光闪闪，为宴席上必不可少的一道美味佳肴。

9. 开封都有哪些传统美食

开封双羊肠：是开封当地的特色小吃之一，相传始创于明代，距今已有百余年历史。是用羊的大肠和小肠熬制而成，一般做法是将羊的大小肠小肠洗净，灌上羊血煮熟后切成半寸长，在与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入下锅，煮到汤色泽红、白、绿相间即成，其特点：醇香无膻，汤鲜肉美。还有温补肾阳、强体壮身的功效。

陈留豆腐棍：是开封市陈留镇的传统特产。因始创于陈留古镇，故称陈留豆腐棍。是由黄豆浆炒制而成，形如棍，中间是空的，可以煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味的菜。不管是做成哪种菜都很好吃的，而且营养丰富。

炒凉粉：是当地人非常喜欢的一种风味小吃，在开封很多地方都有卖的。其做法：凉粉为主原料，在加入少量的油，豆酱、葱、姜，然后用锅盖焖一下即成。其特点：热香鲜嫩，焦而不糊。