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河南干酱

发布时间: 2021-03-08 19:57:25

河南干拌麻辣面怎么做 步骤 配方 详细一点 谢谢

材料
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
做法
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些

㈡ 河南最好吃的西瓜酱的做法

花椒面,辣椒,姜,味精,盐
西瓜瓤,酱豆
封口,闷2到3个月就可以吃了

㈢ 河南西瓜黄豆酱做法!

先说下黄豆西瓜酱的做法

准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;

用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法:1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚

      2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉

      3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸,将其密封,再盖上一个小被

      4、我捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

      5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就可以搞定

      6、将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

      7、发酵了半个月左右可以食用,但是两上月以上味道会好上很多。

    前面的过程拍的图片弄没了,按步骤操作就好,非常的简单,下面直接上捂好的豆子图片。

   当我捂出这种颜色的毛毛的时候心里喜悦万分,这颜色太漂亮了,而且非常的成功,一点黑毛都没有。在太阳下面把这个豆子晒干,晒好的豆子是这样的

   在瓶子里发酵放到阳光充足的地方,如果能够保持暴晒是最好不过的,晒酱的时候不要密封,用纱布封口就可以,我觉得这种方法最好是发酵三个月左右味道最好。

   另一种方法非常的简单,我还是喜欢这个办法做的酱,味道也不比黄豆西瓜酱差,发酵时间也要短的多。

【材料】用到上面晒好的豆子,盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量

【步骤】把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器,最好是能够密封的容器,装至七分满,再倒入少量橄榄油之后将其密封,入避光处发酵二十多天就可以食用了。

【PS】这种方法非常的省事,但是前提是你的豆子要捂好、晒透,最好是用能够密封的容器,我用的专用发酵瓶子,这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候,它自己会泄气,所以非常的省心,到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎,留一些全豆在里面,吃着会特别的香。

    用料理机来打碎发酵好的豆子

   这是放到这个瓶子里发酵好的样子

     用料理机打好的酱,自己做的酱颜色偏淡,不像外买的会用许多添加剂来勾兑出漂亮的颜色,如果喜欢让它有点颜色,那就熬点焦糖,把打好的酱入锅内略熬下,颜色会好看许多,我试过一次,觉得自家吃无所谓好看不好看,就直接吃这种原味的了。

           PS:通过这几次的实践,我的经验总结是:

      1、黄豆要用来蒸,不要煮或用高压锅之类的来焖,蒸过的黄豆水份会少一些,很好操作,不会发粘,更有利于培养菌种的产生;第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子,结果造成豆子太湿,捂豆的效果不好。

      2、 而做黄豆酱最主要的是捂豆子,捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生;我开始的时候没有簸箕,所以用碗来滚上的面粉,其实碗也很好用,只是要多弄很多次才能弄完,用簸箕几下就可以操作完事。

      3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方,在捂的过程中不要总是看它,只要有适宜的温度就不会有问题,我在第一次捂豆子的时候每天都要看,第二次开始就不去动它,结果是出奇的好,所以还是不要惊动它的好。

      4、 这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上;像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候;   

      5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛,说法不一,更让我们新手不知所措,我做了三次,总结还是黄绿色的毛好,因为这样的豆子颜色发深,而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多

     6、第一次我没有捂出黄绿色的毛,是黑色的,而且我偷懒没有晒干,直接下的酱,后两次都是晒干之后下的酱感觉在色泽和口感上都要好些。

     7、要是能赶上晴天还是要暴晒最好不过,越晒颜色越深。

     8、我们新手还是用玻璃容易来发酵最好不过,可以随时看到发酵的样子,西瓜不用打成汁,我是直接用勺子挖出入内

     9、发酵好的黄豆酱我用料理机来打碎,再放入一些不碎的黄豆来吃比较好

    10、发酵食物就是时间的产物,没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道,发酵好的酱吃起来有很浓的豆香,颜色也由最初的淡黄会变成深色,看下面颜色有很大的变化。

 
    11、盐的用量直拉决定酱的品质,放多了咸的无法入口,放少了还容易酸败,所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。

㈣ 河南开封豆干酱米线怎么做

营养价值
质量好的米线是有营养的。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。
原料:鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、上海青/小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根(还
可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等)
配料:盐少许、太太乐鸡精少许、红辣椒粉、番茄酱少许、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜
蒜少许、香菜
厨具:砂锅
制作方法:
1) 先把买来的米粉、肉丸、海带丝、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切
块、火腿肠切圆片备用;
2) 往砂锅中放入8成清水,待煮沸后,放入肉丸、海带、菇、姜蒜等,加入少许盐和鸡
精,盖好砂锅;
3) 待肉丸等大致煮熟后,放入主食鲜米粉;
4) 等水再次煮开,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿肠、熏肠等,熬制片刻,依个人
口味放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干以及番茄酱若干,用汤匙搅拌均匀,入味后撒入
少许香菜即可起锅;

㈤ 河南晒馍酱的做法视频

材料:(4个)
面粉
:2杯
instant
yeast:
1小匙
水:
3/4杯
baking
powder:
1/2小匙
做法:
1、把yeast加入1+3/4杯面粉中,用手(干的,不能沾水)搅拌几下。依序往面包机中放入水,面粉+yeast的混合物,用dough功能和面。面和好后,拨掉电源,让面团在面包机中发酵40分钟~1小时,至面团2倍大。
2、面团发至两倍大后,再次开动dough,加bp,慢慢加入剩下的面粉,一次一点点,直到面团比较硬就可以不加了。看到面团已经揉到表面光滑,就再次拨掉电源。
3、把面团从面包机中取出放在案板上,撒少量面粉,用手将面团揉几下,盖上保鲜膜或湿布,让面团醒10分钟。然后把面团分成4份,每一份都象揉馒头一下揉圆,再放5分钟,使面筋松驰。然后把剂子擀成圆饼,在不放油的平底锅中用中火将饼烙至半熟,再放入预热350度烤箱烤约5~10分钟,见饼鼓起,饼面酥脆即成。

㈥ 请问六必居的干黄酱、甜面酱,在河南有销售吗在哪买啊我是郑州的。

各个大的超级市场都有的

㈦ 河南信阳传统的黄豆酱怎么做

主料
黄豆
2000g

辅料

1500g
面粉
适量
步骤

1.将泡好的黄豆煮熟,留下煮豆的汤,凉后,拌上适量的面粉。

2.放在匾中让其自然发霉。

3.这是经过10天霉变的豆,这个程度就差不多了。

4.放在烈日下晒干。

5.准备盐。

6.在盐中加入适量的水,晾凉。

7.将豆干放入合适的盆中。

8.将盐水倒入,一定要加足盐水,放在太阳底下晒。

9.这是晒了一个星期的黄豆酱,基本成型了,想吃时就可以蒸熟来吃了。
小贴士
整个过程都要保持卫生哦,一定要按照上面的步骤来哦。晒时一定是要大太阳哦!

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