河南卤猪蹄

⑴ 全国哪些猪蹄比较出名

猪脚的话题，待我从南往北说。

在广西壮族自治区南部的钦州市，每专天清晨的猪脚粉是要先属到先得的。店家会烹饪整个猪蹄猪肘，分别砍成脂肪较少的瘦肉、吃起来过瘾的大骨、嫩熟度适中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑选自己心仪的部位。你要是去晚了的话，黄金的部位就已经被挑走了。

钦州猪脚粉的猪脚选用猪前蹄，先用火枪灼烧去毛，再焯去蹄腥，抹麦芽糖油炸，紧接着放入含有八角、桂皮的老卤里卤到入味为止。即使你去晚了，没有挑到心仪的部位，别的部位吃起来也照样嚓脆又香甜。

端一碗钦州猪脚粉，夹一片开胃的酸菜，嗦一口吸饱汤汁的米粉，你会忍不住双手捧起大猪脚啃起来。“端庄”是什么？不存在的。

从20年前的1元一碗，到现在的8元左右一碗，猪脚粉价格的涨幅反映着钦州市的物价动态。但物价再怎么变，早晨到家附近的猪脚粉店嗦一口粉，是很多钦州人雷打不动的选择。

⑵ 中国什么地方的卤猪蹄最有名

河南，上蔡县，塔桥乡，张存猪蹄！相当棒

⑶ 河南省漯河那里的猪蹄好吃

十五里店的卤猪蹄很好吃，可以去尝尝

⑷ 河南驻马店五香卤猪蹄怎样做才好吃

材料：

廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄

做法：

1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。

⑸ 河南省夏邑县哪里有批发生猪头 猪脚 口条 鸡鸭的，我做卤菜的，谢谢

菜市场有吧应该

⑹ 郑州哪家猪蹄好吃

王洛红烧猪蹄(总店)
地址：淮南街17-4鹤鸣轩 附近

豫香园叫花鸡猪蹄
地址：郑州二七区凤栖北路

须水正宗叫化鸡猪蹄
地址：商鼎路龙杰苑南门对面

周口邓城叶氏猪蹄(贾寨)
地址：郑平路与荆胡东路交叉口往南100米

须水叫化鸡五香猪手
地址：三全路索凌路交叉口向西70米

同发叫花鸡猪蹄总店
地址：光明路与中州大道交叉口

周口叶氏猪蹄店
地址：郑州金水区丰乐路37号

⑺ 河南哪里教卤猪蹄和猪头肉的做法我想学习下

卤猪抄蹄的做法要求并不袭是很高，技术性也不高的，主要是把卤猪蹄做的更好吃些，你看郑州的那个小五师傅多会做，他主要关键在于卤猪蹄的做法上的熟食配方，这个要求严格、精准。熟食配方是做好卤猪蹄的关键。
卤猪蹄的做法：1.熟食配方。2.原料：生猪蹄的质量。3.卤猪蹄的老汤：4.卤猪蹄的时间与火候。卤猪蹄的做法就是这么简单，主要是上面的几个要求，非常的好学。

⑻ 河南开封尉氏卤猪蹄的做法

做法
做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙， 海山酱 1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
图册 卤猪蹄有关图片 (18张)
钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带 五香味 的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤 鸡架 （注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出 猪骨 及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的 香辛料 加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内， （此时卤汤必须用100目筛过滤一下） 后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟， （ 视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。 做法二
材料：
廖排骨浓缩卤汁 一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
做法三
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
做法四
主料： 猪蹄
辅料： 花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱
调料： 料酒、酱油、八角
卤猪蹄
做法：
1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。
2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水，加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时。
3、炖2小时候左右，可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮。
4、出锅撒葱花装饰即可。

⑼ 正宗的卤肉，卤猪蹄怎么做，河南哪家卤菜技术好

主料

猪蹄2个（约2斤）

辅料

生抽1.5大匙 料酒1.5大匙

老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g

姜50g 小葱30g

蒜头30g 色拉油适量

卤猪蹄内的做法步骤

1.猪脚去毛至净斩容块，姜切片，葱打结，蒜切大块

2.煮锅放水烧开后放入猪蹄焯烫至水再次沸腾，捞出入冷水冲洗干净

6.移入电高压锅，选择炖煮程序（我用的是福库电饭煲万能炖程序45分钟）如果用普通炖锅，则加盖小火焖炖中途翻动几次至汤汁收浓即可。