河南炸酱面的做法

1. 正宗河南烩菜怎么做

天一一转凉，各种各样的烩菜、炖菜，便成为我们河南地区餐桌上的常客，不光做法简单，关键是鲜香下饭，热气腾腾的端上桌，全家人围在一起吃，真的是越吃越香、越有味。

不过在众多烩菜中，要说最爱的还是这道酸汤小酥肉，那炸至金黄焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的汤底中，慢慢浸润入味，再辅以木耳或者黄花菜调节口感，又酸又香又开胃，是一道连汤都能喝完的美味佳肴。

1.首先，我们把干木耳用凉水泡发。

2.猪肉一块洗干净后，去除猪皮切成粗条，加入食盐、胡椒粉、老抽、料酒搅拌均匀。

3.再打入一个鸡蛋封住猪肉的水分，增加鲜嫩的口感，再撒入一把淀粉，继续搅拌均匀腌制五分钟。

4.葱白斜切成马蹄片，生姜切成片，西红柿半个、切片，和葱姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，随便切上几刀。

5.锅内倒入植物油，油烧至五成热的时，把腌好的猪肉倒入锅中炸一下，这个过程要开中火慢慢炸，有粘连在一起的用勺子打散，猪肉炸至金黄焦酥就可以捞出控油了。

6.锅内加入清水，倒入食盐、八角、花椒、适量的红干椒，再倒入葱姜、西红柿和木耳，加入一勺胡椒粉，开大火把水烧开煮2分钟。

7.然后倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陈醋、适量的老抽调底色，继续煮一分钟个肉条入味，再加入味精、鸡粉，根据自已的口味调一下味道，就可以出锅了。

有话说：

1.腌制猪肉的时候，一定要把调料拌匀，再打入鸡蛋，最后再撒入干淀粉，这样的猪肉才会滑嫩，

2.清水煮开以后，一定要多煮上几分钟，把大料的味道煮出来，再放入其他食材。

好了，这酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

2. 炸酱面的面条怎么做

来用料
主料

面条（自生）适量

五花肉1块

调料
色拉油
适量
酱油
少许
姜
适量
料酒
适量
甜面酱
适量
黄酱
适量
小葱
适量
炸酱面的做法
1.彻底清洗买来的五花肉

2.把肥肉和瘦肉切开

3.先把肥肉切成片

4.把肉片切成黄豆大小的小丁

5.瘦肉切成条

6.把瘦肉也切成小丁

7.生姜切成姜末

8.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒

9.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

10.加入料酒

11.加入姜末，煸出香味

12.加入少量的酱油

13.开了后放在碗里备用

14.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊

15.加入刚才做好的肉丁

16.加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右

17.最后加入葱花搅拌

18.炸酱就这样做好了

19.水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了

这就是炸酱啊，看到上面的油花了吗？香啊！

先在面里放点炸酱上面的这一层油，那样面条就分开不会粘连在一起了。然后放入一勺炸酱，浇头么随你放，黄瓜丝，豆芽啊等等。

3. 伴面酱制作方法

豆豉辣酱

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1)准备原料

2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦

4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味

5)小火，冷油，下花椒慢炸

6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用

7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制

8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊

9)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~

香菇酱

食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量

做法：

1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末

2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油

3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味

4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

5)至香菇变软

6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌

8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味

9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

香辣豆瓣酱

食材：红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

步骤：

1)红椒切碎

2)豆豉切碎

3)鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮）

4)准备辣椒面，芝麻和花椒粉

5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

6)锅中放油， 加豆豉炒出香味

7)加豆瓣

8)加姜蓉9)加红椒

10)加甜面酱

11)加冰糖

12)加清水，中火熬制

13)倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠

14)撒芝麻

15)待凉后撒花椒粉

牛肉酱

食材：牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙

做法：

1)牛腩肉洗净后切成小丁。

2)香菇泡发后切丁。

3)起油锅，放入姜片爆香。

4)挖入两汤匙面酱，细火炒制。

5)根据喜好，口感选择喜爱的火锅底料，这种麻辣的很是适合。

6)放入约3汤匙火锅底料，细火炒制。

7)炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

8)倒入香菇丁，翻炒。

9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10)倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

11)大火煮开后，小火炖制30分钟后调入精盐，小火煮至汤浓即可。

豆角炸酱

食材：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量

做法：

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4)加适量水，搅拌均匀。

5)锅内放油，将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。

4. 河南最好吃的10大烩面是什么

河南烩面 是"中国十大面条"之一 ，河南三大小吃之一。烩面是河南特色美食 ，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。下面就来看看河南最好吃的10大烩面，本地人视为美味百吃不厌，外地食客称赞。

1、方城烩面登封羊肉烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安的泡馍是清朝年间传到河南的，因为登封人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。烩面的做法有很多讲究，首先，所用的面要提前做好，等到下锅之时，将面担成条状，下锅煮。面的厚度和弹性，一定要把握的恰到好处。烩面的汤料也是师傅提前进行熬制的，一般以羊肉汤居多。一大碗烩面加一个焦盖烧饼，几乎成了每一个出门在外的游子回家后的第一餐。