开封四味菜的做法

『壹』 开封芥菜肉的做法

我经常做芥菜肉的。
1，选肥瘦适当的猪肉，切成10-12厘米的肉方，洗干净，放入煮锅
2，煮锅加适量水（没过肉至少几厘米——，香料（八角、小茴香、丁香、香叶、橘子皮之类，还可以放入一个山里红，开始煮
3，煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时挺火
4，取一适当容器，加入适当酱油，趁热将肉方捞进去，充分洗个酱油浴
5，肉方下入热油锅油炸只肉皮蓬松变焦黄，肥肉出油，瘦肉干燥捞出
6，蒸碗内趁上3片2-3毫米厚的姜片、放入一个八角，10克大葱
7，给肉洗酱油浴的容器内，注入适量酱油，加入十三香搅拌（如果你用的芥菜咸度不够，可同时加入适量食盐拌开
8，肉方切片，根据自己的喜好，厚度自己掌握，逐片在酱油汁中洗浴后，码入蒸碗，一般根据厚度不同，码8-10片（如果你切1厘米厚，估计码不下这么多哈哈哈），
9，芥菜切段，用适量十三香拌匀，覆盖在肉上。
10，用普通汤匙在芥菜上均匀浇上3-4勺（20-50克）煮肉的汤。（也可事先将肉汤继续煮沸一会儿使浓缩一下，效果更好）
11，根据所选肉品的质量，蒸1-3小时，
12，停火，端出来
13，看看，
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17，赶紧吃吧，一会儿凉了口感就差了哈哈哈哈哈

（之所以用十三香，而没有用花椒茴香，是为了避免有些食友吃的时候误食入口，感觉不爽；具体蒸的时间，跟猪肉品质有关，如果是土猪，一般得几个小时，如果是饲料猪，几十分钟就行了。包括煮肉的时间，都是一样的原因。）
绝对原创，没有任何抄袭。这会儿，我就在蒸肉。一次能蒸9碗。

『贰』 开封四味菜哪家最正宗

从郑州出发 遇见美好大家的心思都飞哪儿了？一到节假日各大景点人潮拥挤不如就近，吃遍好吃的！毕竟人生不光要看遍美景也要吃遍美食呀~

造型极佳，端上桌的刹那引得一片赞美，丝丝缕缕的焙面是鲤鱼的外衣，金光闪闪，甚是好看，鱼经过炸制之后外面有一层焦酥的皮，吃起来口感更好。“焙面”细如发丝，蓬松酥脆。其汤汁甜中透酸，酸中微咸，最合适的吃法是将细细的面丝蘸上汤汁，吸汁后，味道饱满。

『叁』 开封的“四味菜”哪的好吃（喜欢清淡的，浓汤早上喝太油腻，不喜欢。）

就是西郊医药大厦那里的了
那是西郊第一家 呵呵呵

『肆』 我经过几年工作攒了一点钱 想在洛阳开家店做开封的四味菜 就是不知道哪里肯教烦请各位热心人指

厨师学校。要不去做学徒。

『伍』 四味菜怎么做，

材料
半瓶生抽，1茶匙盐，水适量，几汤匙料酒，红茶叶，陈皮，花椒，八角版，香叶，小茴香籽，草果，桂权皮，卤水2CUP，糖2-3茶匙（调味），老抽1CUP（调色），姜片，蒜头，辣椒碎或粉
做法
1、鸭脚处理方法：将以上材料倒入大锅里烧开，再慢火熬30分钟左右，等材料出了味，可以放鸭脚了，不过，鸭脚在卤之前最好飞下水；慢火熬，卤鸭脚时，时不时应该翻动下大概30分钟左右，差不多了，不过，大家买的鸭脚也许大小、品种等不同，所以，时间只是给个参考，总之，你想软些就泡久些吧。
2、鸡胗：在卤鸭脚时可同时放鸡胗，鸡胗也是最好在卤之前飞下水，我们这里的鸡胗个头不大，等到捞起鸭脚后，捞上鸡胗，切片，浇点辣椒油。
3、卤豆腐：用较结实的那种豆腐，切块，放入卤水中，慢火熬15分钟左右，收火，让豆腐浸透一个小时左右，再升火烧开，捞起即可。
4、卤水蛋：以上两样搞好，就将煮好了的白水蛋敲破蛋壳，后来发现不够味和颜色，索性剥去壳再泡一段时间，就可以了。

『陆』 开封“四味菜”是什么有图的尽量给个图看看啊

羊肉汤的一种、里面有羊肉、面筋、丸子、黄花菜，所以叫四味菜

『柒』 人生四味菜做法哪有教四味菜技术学四味

四味菜是开封具有民族特色的风味小吃。一般作为早点供应，以东大寺门前的回族小吃街（回开封人称为寺门儿）答里面经营的为最好。正宗的四味菜，是把焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子这四种菜肴合起来放在一起，冲上一碗用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，食时依据各人喜好加香菜和油辣子，色香味儿俱全，黄白绿红四种色相互映衬，荤素搭配、菜汤互衬，极其营养。入口后，具有黄花菜烂而不断、酥肉油而不腻、面筋脆而不粘、丸子整而不散之特点，回味绵长，满口留香。辅之以锅盔或烧饼，夏季吃的满头大汗，畅快淋漓，冬季吃的浑身暖和，通透舒坦。
新乡蔺氏早餐项目：开封四味菜，口福饼，驴肉汤，羊肉汤，逍遥镇胡辣汤 、油条 、酱香饼 、包子 、千层饼 、金丝饼 、葱油饼 、手抓饼 、菜角 、豆腐脑 、茶叶蛋 、豆浆 、炸油饼 、八宝粥 、小米粥 、玉米羹 、糊涂面条 、水煎包等。

『捌』 开封寺门羊肉汤四味菜酥肉的做法

材料
材料羊肉370克，洋葱75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香叶，面粉各少许调味料猪油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许
做法
1、羊肉洗净后切成小块；洋葱洗净切丝，用猪油炒至微黄，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒，炒出香味后加水用大火煮沸，转小火煮至肉熟软为止。
2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，分别煮熟，控去水分后加入汤中。
3、面粉加适量水调成面糊后煮沸，加奶油搅拌均匀，加入汤里。
4、将汤用大火重新烧开，起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。

『玖』 开封四味菜怎么做

味道很好，羊肉汤的一种、里面有羊肉、面筋、丸子、黄花菜，所以叫四味菜，您可以来开封请厨师教。