河南面蛋

㈠ 河南变蛋怎么做这吃

需要的材料：鸡蛋，生石灰，碱，水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下内手的时候放碱，放碱的多容少要用鸡蛋来试着放，碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴，反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋，这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天，天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了

㈡ 河南变蛋制作方法

原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。

1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。

4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。

(2)河南面蛋扩展阅读：

选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；

二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；

四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

参考资料:

变蛋-网络

㈢ 河南的铁蛋面面丸子咋做的

1，准备好原料，鸡蛋、老抽、生抽、五香粉、葱姜、冰糖、桂皮、红茶、八角、食版盐
2, 鸡蛋煮权熟剥皮备用。
3，煮锅放入清水，加入所有调料混合均匀成。

4，红茶粉用料包包好。

5，包好的红茶也放入卤水锅中。大火烧沸。

6,剥好的鸡蛋放入卤水锅中，小火煮15分钟。小火煮15分钟后，捞出鸡蛋，放入通风处风干。

7，表皮风干的鸡蛋在一次放入卤水锅中煮15分钟。煮15分钟后，捞出再次风干，如此重复8-10次、直至蛋变得紧实。

做好的铁蛋看着黑乎乎的，也小了很多，吃起来很Q、很弹牙，非常有嚼头，吃到嘴里越嚼越香，越嚼越有回味。满意请采纳，谢谢

㈣ 河南传统鸡蛋面汤的做法步骤图，怎么做好吃

用料

鸡蛋 两个

面粉 两大勺

河南传统鸡蛋面汤的做法

• 两大勺的面粉加适量水搅拌；

  

小贴士

打散的鸡蛋倒入烧开的面汤里，喜欢鸡蛋絮的用大火，喜欢鸡蛋片的火调小一点。我喜欢鸡蛋片就把火调小一点。

㈤ 河南的变蛋做法

一、用料：块石灰1斤，碱3.5两，茶叶3钱，清水1.8斤。以上用料可变60个鸡蛋。

二、配料过程：先将清版水倒进锅内，并权投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

三、操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。期满时应随时取样鉴别，如蛋黄蛋青已凝结为一体，说明已变成，应立即出缸晾晒。如蛋黄、蛋青都还是稀的，说明还未变成，需要继续变一至两天。如蛋黄已凝固 ，蛋青成稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

四、凉晒：鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒。有两种方法：一种是晾，一种是晒。如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通风凉干（不见太阳）的方法。这样表面石灰泥干的慢，可继续发生作用，使鸡蛋变的合适。如果鸡蛋在缸里已变适宜，则采用日光晒干的方法（夏天不能在太阳下曝晒）使表面石灰泥迅速干透。但是，晒干的不如凉干的存放时间长。

㈥ 河南安阳的习俗问题，去女朋友家他妈给我做挂面＋鸡蛋有什么特殊意思吗

是客人来一般都会做鸡蛋挂面给你吃的，这个比较方便解决你的胃口，也能够快速做出饭，也能满足你的食欲
有的地方的滚蛋不是让你滚蛋，而是把鸡蛋滚一滚，图个吉利。有的人误会了，越传越乱

㈦ 河南鸡蛋甜面汤怎么做没腥味

鸡蛋面汤
拜托不知道的人不要乱说
面汤什么调味料都不用放的
河南的鸡蛋面汤就只有水、面、鸡蛋
超级败火而且好喝
想让它不那么腥
1、把锅子刷干净，有时候锅子不干净会有怪味道
2、面其实对于腥不腥没太大影响
3、鸡蛋打入里面以后一定要多煮一会儿，不要鸡蛋一熟就关火，腥不腥就取决于鸡蛋了，所以一定要放入鸡蛋后多煮几分钟，让鸡蛋熟透，就不会有腥味了

我超爱喝的哦

㈧ 河南人为什么要叫河南蛋

因为从河南担演化而来。清末民国以及建国初，黄河泛滥严重，旱灾频发，内战争不断。河南容人被迫离家出走，其中关中成了他们理想的逃难地，过来的时候工具多是扁担，一头挑娃娃，一头挑餐具等。于是河南担就成了对河南人的代称，后来逐渐演化成河南蛋了。最初其实并没有歧视意义，可是河南人在西安的表现的确配这个词语！

㈨ 河南变蛋的制作方法

材料：鸡蛋若干个、茶叶、碱、石灰粉、泥土、谷糠。

制作步骤：

1、筛选鸡蛋。挑内好新鲜的鸡蛋，鸡蛋洗容净，蛋壳无破损。