昭通本地菜

A. 昭通什麼好吃

河南大叔在南京擺攤賣蒸面條，6塊錢一碗，開始還排隊後來就亂了
打開

東方頭條
只做您關注的頭條
打開

你見過最奇葩的火鍋是什麼？
打開

這種熏肉腸，好多人都沒吃過，常吃可以增加免疫力
打開

河南大叔在南京擺攤賣蒸面條，6塊錢一碗，開始還排隊後來就亂了
打開

東方頭條
只做您關注的頭條
打開
舌尖上的昭通——史上最全昭通特產美食!
2016-11-01 20:16 來源：地區新聞
昭通歷史上是雲南省通向四川、貴州兩省的重要門戶，是中原文化進入雲南的重要通道，雲南文化三大發源地（大理、昭通、昆明）之一，「南絲綢之路」要沖，素有「鎖鑰南滇，咽喉西蜀」之稱。這些地域因素都不同程度地體現在昭通的飲食之中。下面就由小編為大家挨個盤點昭通那些好吃的美食：
1
昭通醬

把它放在第一個介紹是因為它在雲南幾乎成為昭通的一個符號了。來一趟昭通，連昭通醬都沒吃到，說明你實在太「菜」了。在昭通吃烤土豆時，這個可是必不可少的佐料哦~
2
蘋果

因為生長地緯度低，海拔高，被稱為「離太陽最近的蘋果」。昭通蘋果的存在，有力地證明了雲南不單單有熱帶水果，還有溫帶水果，並且品質絕不輸給內地其它地方！不信，來吃！不服，來辯！
3
天麻

昭通有個地方叫彝良，彝良有個地方叫小草壩，這里可是世界天麻的原產地。小草壩天麻有多好，數據會說話：彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一！據中國科學院昆明植物研究所對該天麻的天麻素含量進行測定，測定結果為1.13%，明顯高於其他地區天麻，為陝西漢中天麻0.526%的2.1倍，為湖北恩施0.276%的4倍。

對於天麻，昭通人開發了很多吃法：燉雞、燉豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。
4
竹蓀

看到不少內地的朋友在高檔的宴會上品嘗竹蓀時流露出的那種眉飛色舞、飄飄欲仙、陶醉忘我的表情，雲南的小夥伴們尤其是昭通的小夥伴們表示很同情……在昭通，這玩意兒到處是，關鍵是價格很便宜哦~ 昭通人的地道做法是把它和臘肉、烏雞同煮。這還不夠，對於市場上賣的干貨，家住農村的昭通小夥伴們都不稀罕吃，要吃就現采！
新鮮竹蓀，味道和市面上賣的烘乾的絕對是兩碼事哦！想吃？計劃好嘍：每年5、6月竹蓀上市的季節，到昭通農家來！
5
油糕
這是內地的油糕：

這是昭通的油糕：

看完圖片親們能區分了吧！油糕在昭通可是比米線更正宗的本地早點哦~介紹它，小編要先叨叨一下，咱們昭通的油糕和內地的「油糕」是兩碼子事。

6
燒洋芋

土豆，雲南人叫洋芋，燒洋芋就是烤土豆。都說土豆營養價值高，這個算是土豆在中國最接地氣的吃法了吧~ 大冷天燒個洋芋，抹上昭通醬，或是加點辣子面，一口接一口，吧唧、吧唧，突然覺得好溫暖有木有？
7
黃粑

材料簡單：黏米、糯米和巧家紅糖（昭通巧家縣甘蔗做的紅糖），加上雲南本地的花粽葉。
製作復雜：首先將黏米和糯米放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟，打出米漿，倒入大木盆中，用米漿混著巧家紅糖行混合，黃粑好不好吃就看這關鍵的一步。幾經攪拌，待米漿中的水分被米團完全吸收。緊接著用煮好的花粽葉包裹捆紮好，再蒸。經過漫長的20個小時，黃粑出鍋了，香氣透過花粽葉蒸騰而出。

外觀：色澤黃潤、透著米粒的晶瑩、味道清香柔軟。
吃法：切片後蒸、炸、烤都行。
8
草草粑

聽這名字，肯定與草有關系，沒錯，草草粑必不可少的材料就是它——清明草：
這是清明節前後生長的一種野草，有一種特殊的香味，把它和糯米粉一起蒸熟了以後，打打打，捶捶捶，於是就成了又香又糯的草草粑：
9
豬兒粑

雲南昭通的又一經典糯食，水富縣、鹽津縣、威信縣一帶比較流行。
外形超萌，剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，像一個個小豬，故而得名。
舊時是每年插秧的時候吃，寓意谷畜兩旺。
豬兒粑分咸餡、甜餡兩種。
咸餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料；
甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。
不過昭通人多喜歡以鹹味為主。
10
包穀粑

每到玉米成熟的季節，昭通人用石磨或機器把玉米打成泥，包上鮮嫩的玉米葉，蒸出來，又香又好吃。小編覺得這是個很容易普及的美食噢~製作簡單，香甜營養，只要有食物攪拌機和蒸鍋，在家備齊材料，完全可以DIY，清新自然。
11
桐子粑

叫做桐子粑是因為用了昭通當地生長的桐子葉。主要在中元節與中秋節時吃，平時也可。桐子粑的原料有粳米、秈米、玉米、小麥等，雖然原料不一，但都需要發酵。發酵的方式也不一樣，有的用稀飯加乾料發，有的則直接發。說到這里，親們大概明白了——這就是昭通版的發糕。不但有發糕的綿軟，更有桐子葉的清香噢~
12
魯甸清真涼粉

在魯甸縣的各個鄉鎮，要吃上清真美食是件很容易的事。魯甸清真涼粉就是其中最最出名的。
在魯甸，涼粉有三種：豌豆涼粉、包穀涼粉和蕎子涼粉。
13
鹽津水粉

這里說的水粉，可不是畫畫的顏料，而是昭通鹽津縣一種長得很像米線的經典美食。鹽津人有一種說法：寧可三日不打粉，不可一日無水粉。
水粉的原料是紅薯粉，然後經過「打熟芡」等手工工藝製作成乾粉條。說到這兒，親們都明白了，這就是雲南版的粉條啊~ 沒錯，在雲南，粉條也可以吃得如此有花樣：鹽津水粉根據湯汁的不同，有燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉、麻辣水粉、清湯水粉……小編已經饞得直流口水了。
14
黃姜豆花

鹽津縣又一經典美食。做黃姜豆花，首先是做好大家熟悉的白水豆花。經過浸泡、磨漿、煮漿、濾漿、固漿和壓制六個程序後，白水豆花做好。白水豆花做好後，就是關鍵一步了：用花生和黃姜磨成汁，熬成香味濃郁的黃姜湯，將白水豆花舀入黃姜湯中，小火煮沸即成黃姜豆花。姜香豆香交相輝映！

B. 昭通特色菜

吉東家燜鍋米飯，13道菜，好吃

C. 昭通特產小吃的有哪些

1.油糕稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。油糕以洋芋為主要原料，選用昭陽區高寒山區如小龍洞、靖安西魁梁子等地出產的優質洋芋，煮熟後切碎，裹上薄薄的米漿，放入油中炸至金黃後撈出。炸好後的油糕色澤金黃，外圍香酥爽脆，內里糯軟香甜，散發著洋芋特有的香味。稀豆粉選用優質豌豆，磨細成麵粉狀後加入生薑等作料熬制而成。熬好後的稀豆粉，色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃，蔥花的碧綠，辣椒面的鮮紅，讓人一看，不覺口內生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽阿！這一美味，不僅養眼、養胃還養顏呢！因為稀豆粉以豌豆為原料，所以，經常喝稀豆粉還能祛斑養顏！

2.油糕餌塊

昭通人的主打早點，最常見的應該是油糕餌塊了。但凡買油糕稀豆粉的地方，都有油糕餌塊。把烤好的餌塊，抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，咬一口，油糕的酥脆，餌塊的糯軟，辣椒醬的香辣，便充盈你的整個味覺世界，久久不肯散去。油糕餌塊因其物美價廉、方便快捷被眾多的食客青睞，有人戲稱它是「昭通的肯德基」。

3.昭通涼粉

昭通的涼粉和昭通的洋芋一樣，也是一種尋常百姓生活中經久不衰的主打食品。豌豆涼粉的做法很簡單，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻後凝固而成。
在昭通，從地名上看，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名；從原料上看，有苞谷涼粉，蕎涼粉，豌豆涼粉，豌豆涼粉陣容強大，佔領了大部分「涼粉市場」；從姓氏上講，傅家涼粉、趙家涼粉名聲較響。傅家涼粉的原料是市場價格較高、澱粉含量高、口感、筋骨較好的金豌豆。把金豌豆用水浸透，淘洗干凈後磨成漿熬煮，熬熟後倒入盆中讓其冷卻凝固，之後將做好的涼粉放在案板上，用特製的形狀若漏勺的鐵器在涼粉上輕輕一刮，成條狀的涼粉順著鐵器上的小窟窿游魚一般鑽出來，抓了裝在碗中，放上香油、蔥花、芫荽、蒜水、油辣子、自製的酸湯，一碗色香味俱全的涼粉就擺在你的面前：灰綠色的涼粉，白的酸蓮花白，綠的蔥花、芫荽，紅亮亮的油辣子，還有棕褐色的香菇粒，看著就讓人心動，用筷子把佐料拌勻，香氣撲鼻，就忍不住饞涎欲滴了。傅家的涼粉除了佐料特別，豆香濃郁外，還有一個特點是筋骨特好，耐儲存，放在陰涼的地方，放上十天半月也不會變味。所以，傅家涼粉已經遠游到了昆明、廣州等地。

4.昭通燒洋芋

昭通盛產洋芋，昭通人也喜歡吃洋芋。作為一種街頭小吃，昭通的燒洋芋歷史悠久，倍受青睞。街頭巷尾，常常有人，一口鐵鍋，放上材炭（白炭），炭上放著十幾個大小不等的洋芋，燒好後，用玉米芯或者木片颳得黃生生的，用刀片一切兩半，抹上昭通醬或者撒上辣子面，咬一口，香噴噴，既管飽，又解饞。走過燒洋芋的攤子，看見輕煙裊裊中又黃又面的洋芋，總忍不住要停下來，花2元錢，買上一個，邊走邊吃。要是外地的朋友來了，好客的昭通人總會帶客人吃上幾個，因為，昭通的洋芋還有養顏的功效，「吃洋芋，長子弟」，不信，就買幾個吃了試試。

5.烤臭豆腐

昭通山好水美，盛產優質礦泉水。用清冽甜美的山泉水、優質大豆做出的臭豆腐，營養豐富，細膩香軟。在街頭，常常有人把豆腐切成一寸見方大小，放在特製的鍋上，抹點清油，滿滿烘烤，待豆腐烤黃後，用刀片把豆腐一劃兩半但不劃斷，中間放上腌制好的折耳根、蓮花白之類的腌菜，或者撒上細細的辣子面，然後合攏，咬一口，豆腐外酥內軟，腌菜鮮香爽脆，如果天氣寒冷，在火爐邊吃上幾點，吃的滿頭冒汗，寒氣頓消，實在是人生一大享受。還有商家在火爐上支一張鐵網，網上刷一層清油，把豆腐放在網上烤，打一碟放有花生、辣字面、芫荽等佐料的鹵豆腐蘸水，把烤好的豆腐放在蘸水裡打個滾，放入口中，滿口醇香，讓人慾罷不能。 臭豆腐數鎮雄的最出名，味道確實太板扎了。

6.烤串串

昭通人講的烤串串，實際就是烤牛肉串。把優質牛肉切成薄片，穿在竹簽上，放入特製的佐料水中浸一下，讓味道滲透肉片中，抹上清油，在炭火上烤，在放入佐料水中，再烤，如此反復兩次，肉串就烤好了，撒上芝麻、辣子面，香噴噴的串串就可以入口了。如果喜歡，還可以買上一個燒洋芋，一口肉串，一口洋芋，別有一番風味。天氣熱的時候，再喝上點冰啤酒，就更爽了。昭通的烤串串，饞嘴街三官烤肉比較有名，月牙路附近的烤肉也比較地道。到了萬家燈火的時候，吹著習習涼風，邀約三兩個好友，到夜市上吃點烤串串，也是人間一大趣事。

7.紅豆酸菜湯

在昭通，不論是星級賓館還是街邊小店，無論是達官貴人還是尋常百姓，在飯桌上幾乎都有一道百吃不厭的菜餚，那就是酸菜紅豆湯。 做酸菜紅豆湯很簡單。選用昭通上好的紅豆，淘洗干凈，置於鍋中煮，煮開後換小火慢慢熬，熬至豆軟湯稠，有奇妙的豆香撲鼻，做酸菜紅豆湯的底湯就算熬好了。熬好紅豆湯後，把腌好的酸菜切碎後用昭通醬、干辣子、蒜苗、薑片等炒香，然後倒入熬好的紅豆湯，放入胡椒面，煮上幾分鍾，一鍋香氣撲鼻、酸香爽口的酸菜紅豆湯就大功告成了，這樣做出的酸菜紅豆湯，豆子軟而香，酸菜酸而脆，湯味酸辣可口，食之令人胃口大開，幾碗紅豆湯泡飯下肚，吃的全身冒汗。 還有人喜歡用干腌菜來做酸菜紅豆湯。
干腌菜做得酸菜紅豆湯，酸味更加純正，回味悠長，讓人難忘其中滋味。如今，昭通的民營企業已經把酸菜紅豆湯加工成方便食品，遠銷省內外。

8.酥紅豆

炒酥紅豆是昭通的一道傳統名菜。把紅豆放在水中煮熟，瀝干水分，放入油中炸至酥脆。然後在鍋中放油，放干辣子、生薑、蔥段熗鍋，放入剁肉、酸菜炒香，然後放炸好的紅豆下、花椒面、醬油、白糖、味精下鍋快速翻炒起鍋裝盤，一道香噴噴的酥紅豆就做好了。這一道菜，酥脆鮮香，倍受昭通人的喜愛。

9.酸辣餃面

酸辣面中，醋的熬制很關鍵。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生薑、蒜、草果、紅糖等作料熬制，熬好的醋與未熬的醋相比，耐存儲，口感十分獨特，酸中帶甜，甜中有酸，回味悠長。熬制好醋後，配碗底作料的順序也是個技巧。
據說，一定要先放鹽，再放醋，然後放醬油、花椒之類，隨後舀入骨頭湯或者面湯，待面條在沸水裡翻騰兩三分鍾，撈起來放入碗中，撒上香噴噴的芝麻，綠油油的蔥花，少許的肉末，一碗香氣撲鼻的酸辣面就做好了。 酸辣餃門道也多。
通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是麵皮、肉餡。麵皮是用土鹼、雞蛋、麵粉、大龍洞泉水攪拌擀制而成。手工擀制的餃皮，筋骨好, 口感好，久煮不爛，特別是包上餡後，煮到恰到好處時，餃皮晶瑩透明，一碗玲瓏剔透的餃子居然能在人間煙火中，透著幾分靈氣。包餃子的餡也是手工製作的，選上好的五花肉，洗凈瀝干水份，先用刀背剁，剁到肉變成肉末時，再放入生薑、鹽巴、少許黑大頭菜，用刀刃剁，這時，邊剁邊加入清水，直到剁成肉泥。這樣剁成的肉餡，肉質細膩，嫩滑，味道鮮美。煮餃子的水一定要寬，而且，除了像配酸辣面的佐料那樣講究順序和比例外，關鍵是一定要在湯內勾兌少許紅糖，這可是傳統的昭通酸辣面、酸辣餃之所以湯鮮味美的秘密喔！昭通人還喜歡把餃、面合在一起做成酸辣餃面。用現擀制的面(昭通人成為活面)和餃，一起放在水裡煮，一般先放餃，過了兩三分鍾再放面，面是細絲面，餃是鮮肉餃，煮好後，面條細滑柔韌，餃玲瓏剔透，吃起來吱溜有聲，倒是很有特色。以前清華飯店的酸辣餃面很有名氣，現在，在西街，還有一家宋家小吃的酸辣面比較地道。

10.昭通牛乾巴

昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。
群眾長期飼養牛羊，積累了豐富的養牛經驗。要腌制色佳味美的牛乾巴，必先喂養壯牛。每年農歷正二月間，回族群眾先以嫩草催膘，同時根據牛的牙口和體質，適當採用中草葯進行打癆除疾，以健脾胃，增強食慾。經過精心喂養，牛逐漸變得毛光水滑，膘肥體壯。
每年入冬，農村回民便將自家飼養的菜牛宰殺，大部份用來腌制乾巴。市區回民則到市場上選購本民族宰賣的膘（肥）多的新鮮牛肉來腌制乾巴。一般在農歷十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。宰牛，按照傳統 習慣都由阿訇下刀，經放血、剝皮、開膛、分前、後兩半截上掛，然後順著肉縫，剖成24塊「骨施特」(即凈肉)，並將割下的肉鋪在通風處涼透，再進行腌制。菜牛部位分鐮刀、火扇、外白、裡脊、肋條、胸子、墩子等，而以墩子為上品，肉質細嫩、宜煮宜煎，而油煎最為可口。腌制牛乾巴時，將沒有洗過的新鮮牛肉加鹽和香料、花椒粉之類，在簸箕上用力反復搓揉，一般是先揉肉厚的，後揉薄的，每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤， 然後置於瓦缸，放於陰涼處，按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布 袋把缸口密封。牛肉腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回 ，並按肉的薄厚，展平堆放。在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了。腌肉晾曬後肉面干硬， 呈板栗色，便可掛入屋內備食。製成的牛巴排排列於木架上，塊型齊整，色 如粟殼，聞之有香。好的乾巴可留來年冬季味道不變，是招待客人的上等佳餚。
在昭通，天麻燉雞、全洋芋席、全羊席都比較有名，還有山區的火腿、實在是美不勝收。隨著歲月的變遷，各式菜餚不斷推陳出新，傳統的也好，現代的也好，街頭小吃也好，桌上大餐也罷，總之，來了昭通，欣賞了美景，一定要品嘗美食，否則，昭通之行就不夠圓滿了。

D. 雲南昭通有什麼名小吃

油糕稀豆粉昭通涼粉燒洋芋烤豆腐烤串串紅豆酸菜湯酥紅豆酸辣餃面天麻燉雞、全洋芋席、全羊席都比較有名，還有山區的火腿、牛乾巴，實在是美不勝收。

E. 哪裡賣昭通菜

新迎小區
好又多旁有個興昭酒店（
69路
車
石閘
立交橋站旁），是
昭通人
開的，三樓還是四樓的餐廳就是主做昭通菜。
另外好多地方都有昭通
天麻火腿雞
，味道不錯，價格也實惠。基本上四
五個人
去吃就是一百五十元以內。

F. 昭通回族菜八大碗是些什麼菜

具體的可能我也說不全，但是肯定有幾樣：酥、涼片、圓子、豆腐角、雞....
其他的忘了，好久沒吃了，現在還真像嘗一嘗呢。
望有用。

G. 昭通酸菜的做法

方法/步驟

1
1.用開水泡紅豆4個小時，蓋鍋小火煮一個小時左右，這時就差不多已經很軟的樣子就不再煮了（如果再煮，在油炸的時候紅豆會成泥）。

2
2.控干紅豆水分。放油鍋中炸，先旺火炸2分鍾，然後離火兩分鍾去水分，再回到旺火上炸至豆子全浮起來後，倒出多餘的油。

3
3.另外備好調料：酸菜（或者泡菜已含辣味）適量，蒜片適量，生薑切成丁，如果還要辣一點的再加一點青椒顆粒或者干辣椒，肉末。

4
4.將備好的肉末、蒜片、生薑這幾樣基本的倒下鍋與酥紅豆翻炒。

5
5.翻炒一會兒後，再放切好的酸菜（或者泡菜）一起炒，鹽巴不足可以再放一點進去（由於是高溫煎炸，最好不放味精），如果有蒜苗，顏色和味道更好些。

6
6.起鍋裝盤。一盤昭通本土的酸菜紅豆就做好了。

H. 請問,雲南昭通吃的東西以什最出名!

我們昭通吃的東西多多了!比如說:油糕耳塊,洋溢粑粑,燒洋溢,回族的牛肉蒸蒸,鍋鍋米線,米線下包子!等等等....

I. 昭通特色菜有哪些

天麻火腿雞四川風味
昭通肭肉