求職面案活

1. 白案可以考職業資格證書么是廚師證么

可以報考，面點師。職業等級本職業共設五個等級，分別為：初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。 初級（具備下列條件之一者） （一）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）在本職業連續見習工作2年以上。 （三）本職業學徒期滿。 中級（具備下列條件之一者） （一）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。 （三）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。 高級（具備下列條件之一者） （一）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。 （三）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認可，以高級技能為培養目標的高等職業學校本職業畢業證書。 （四）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。 技師（具備下列條件之一者） （一）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。 （三）高級技工學校本專業畢業生取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作2年以上。 高級技師（具備下列條件之一者） （一）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定學時數，並取得畢（結）業證書。 （二）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。

2. 餐飲企業做RH主管應該怎麼做求大神幫助

一、市場經濟中餐飲企業人力資源管理的定義及重要性 市場經濟中，一切資源包括人力資源在內都通過市場來配置。餐飲企業人力資源管理是餐飲企業通過若干項活動，以保證有效地管理人力資源，使個人、企業和社會均受益。這里「若干項活動」主要有：人力資源規劃、人力資源招聘、人力資源甄別、人力資源評價、人力資源培訓、人力資源獎勵及懲罰、人力資源解聘及提拔等等。 「人民，只有人民，才是創造歷史的動力」。（毛澤東語）。人力資源是企業生產中最重要、最活躍的因素，任何事情都是人乾的，成事在人，敗事也在人。人力資源管理對於餐飲企業的生存和發展至關重要。我國自從實行改革開放以來，隨著社會主義市場經濟體制逐步建立，競爭，更明確地說，餐飲行業激烈的國際、國內競爭，開始發生作用。從管理角度看，餐飲企業的人力資源管理與整個餐飲企業的管理聯系更為密切，整個餐飲企業的各個部門可以看成是人力資源管理部門的顧客，而餐飲企業人力資源管理更加關注與利潤有關的競爭力、盈利能力、生存和員工靈活性等。 有的餐飲企業的老總可能會想：「的確，人力資源管理十分很重要，但它們是由人事部門的經理作出的，並不是所有經理人員都涉及的。」確實，在大中型餐飲企業中，人力資源管理包括許多決策活動經常是由人事或人力資源開發部門的經理負責作出的。然而，並非所有的管理者在其中工作的部門或班組內都有專門的人事部門，例如：灶房、砧板、面案、冷盤間、餐廳服務、吧台調酒等，即使是這些沒有正式人事部門的班組，其管理者仍然需要從事一些人力資源活動，如增補人員、崗位調整與申請人面談、培訓新員工等等。 小型餐飲企業的老闆們，自己必須頻繁地進行招聘工作而本企業內並沒有專門的人力資源管理部門。我國目前許多大中型餐飲企業，正是由一些小型餐飲企業發展壯大而來的，這些小型餐飲企業之所以能夠成長為大中型企業甚至成為中國餐飲百強企業，其中一個重要的原因就是重視人力資源的管理工作。 二、市場經濟中餐飲企業人力資源管理的目標 2001年，我國餐飲業經營網點已達350多萬家，從業人員超過1500萬，全年餐飲業營業額超過4300多億元。平均每個經營網點從業人員5人，經營網點營業額120多萬元。2001年度中國餐飲業前100名營業額為270.76億元，平均每家營業額為2.7億元。營業額超過10億元的有三家企業：百勝（中國）投資有限公司54.9億元，內蒙古小肥羊餐飲聯鎖有限公司15.1億元，上海新亞（集團）股份有限公司12億元。 通過上述數字可以看出，我國餐飲企業的規模總體偏小，有不少是以家庭成員為主開辦的，家和萬事興，這種以血緣關系為主要紐帶開辦的小餐飲企業的管理與大中型餐飲企業相比要簡單得多。 就大中型餐飲企業而言，人力資源管理的最終目的是反映在企業利潤的提高上，幾個明確的具體的目標是吸引求職者、留住優秀員工、激勵員工和再培訓員工。 三、市場經濟中餐飲企業人力資源管理的方法 （一）人力資源的規劃： 市場經濟中員工的管理是市場化的，是開放的、競爭的和法制化的。餐飲企業是勞動密集型企業，優秀的員工對餐飲企業至關重要。餐飲企業在開業前、開業過程中都要根據本企業的發展目標對企業內部與外部的環境進行調查和分析，策劃所需要的人力資源，包括崗位人數、質量及技術要求、培訓、工資等等。 餐飲企業的競爭用一句話來概括---「已經白熱化了」。這絲毫不過分，但歸根到底是人力資源的競爭。餐飲企業人力資源需求包括短期需求和長期需求兩個部分。短期需求和長期需求這兩個部分都很必要，二者的結合揭示了： （１）現在和將來需要多少和什麼類型、什麼能力的人力資源； （２）如何獲得這些人力資源，是從外面招聘還是從內部調動或提升； （３）餐飲企業需要什麼樣的人力資源和發展計劃。 一般地說，大中型餐飲企業需要的人力資源可分為服務人員和管理人員兩大類。服務人員的崗位有灶房廚師、砧板廚師、面點師、冷盤製作廚師；總台接待員、問詢員、預訂員、收銀員、出納員、公關員、質量管理員；餐廳服務員、迎賓員、吧台服務員、調酒師、保安員；各類維修工、鍋爐工、調音調光師、保管員、傳菜員、清潔工、廚房粗加工、學徒工等等；管理人員的崗位有：董事長、總經理、副總經理、部門經理、主管、領班、辦事員等等。 崗位設定之後，就要制定每個崗位需要員工的人數、能力、素質、技術等等，如灶房廚師20名、砧板廚師10名、面點師4名、冷盤製作廚師4名等等。要科學合理地安排各個崗位的班次，如：半班制、一班制、二班制、三班制、平衡上班制、彈性工作制等等。要科學合理地制訂各個崗位的上下班時間，如面點製作部5:00上班。管理人員8:00上班、砧板廚師8:00上班、灶房廚師10:00上班等等，下班時間根據營業情況定。 （二）滿足企業的人力資源需要 餐飲企業人力資源需要的編制情況確定之後，就要通過招聘、甄別、調度、使用來滿足企業的需要。這些工作要按照法律、規章，公開、平等地實行。招聘分為內部招聘和外部招聘兩種。 內部招聘的優勢： （１）可以獲得現有職員的表現信息； （２）一般選拔費用低，因為現有職員的信息易掌握； （３）上崗速度快； （４）候選人已熟悉了企業的規章，有助於減少培訓和適應時間； （５）內部提拔能成為激勵因素，相當於向其他職員發出業績突出將得到獎勵的信號。 外部招聘也經常有一些優勢： （１）外部人能輸入新觀念，有一些業務上的優勢； （２）外部候選人可能會減少培訓和發展的時間，尤其是已經在別處受過培訓的人； （３）聘用外部人可顯示經營方針的轉變，如通過招聘廚師達到增加經營菜點的目的； （４）內部無合適人選。 內部招聘的方法： 內部候選人有四個來源：即從內部提拔、橫向調動、輪崗和重新聘用以前的職員。通過張貼海報，展示現有職位空缺，邀請企業所有職員競聘；通過對現有員工德、能、勤、績的分析，擇優錄用。 外部招聘的方法： 外部招聘的來源：職員的推薦、未經預約而來的求職者、人才和勞動力市場中的合適者。外部招聘通常是在廣播、電視、報紙等媒體上做廣告，說明所要求的條件、人數、工資等等。 招聘以後的情況有兩種：一種是求職者人數超過工作崗位，一種是工作崗位多於求職者人數。前者，企業的需要被優先考慮；後者，求職者的需要被優先考慮。 通常，求職者的人數超過工作崗位數，這時就需要選拔，選拔的手段有：現場面試；工作樣品測試，如做菜、擺台；了解個人生平資料；學歷與職業資格證書；筆試，考試試題根據崗位要求出；試用等。 接下來就是進行員工的培訓，要制定培訓方案，通過授課、看錄像、討論、模擬實習、考核等形式，增加培訓的效果。如江蘇常州大娘水餃餐飲公司（2001年，「全國餐飲百強」第41位），在員工上崗前、晉升前必須經過公司培訓部統一、嚴格的培訓與考核，員工上崗前要學習《員工守則》、各部各職級《崗位職責》、《差錯處罰細則》和《獎勵制度》。在操作技能上，員工要按照《質量標准手冊》、《作業指導書》上規定的程序和標准去做，全部實行標准化管理。員工在工作中出了差錯或表現優秀，管理人員都會開出與工資、獎金掛鉤的獎懲單，有章可循，有獎有罰，獎罰在明處，公正公開，消除員工的對立情緒和焦慮感。 培訓結束正式錄用之後，要按照法律簽訂勞動合同。合同的主要內容是明確員工和餐飲企業雙方各自的責、權、利。合同的期限由雙方協商確定。在合同期內員工如無違反合同的行為，企業不得擅自解除合同，但如果企業的經營狀況發生了重大變化，可按國家規定，辦理經濟性裁員手續，允許提前解除勞動合同；同樣，如果企業沒有違約行為，員工也不得單方面解除合同。合同到期，合同自然終止。合同簽訂以後，要報經勞動爭議仲裁機構鑒證。 （三）評價員工工作（業績評估） 顯而易見，對員工工作的評價是非常重要的，直接關繫到員工的工作成效，關繫到餐飲企業的生存和發展。餐飲企業評價員工工作的方法主要有：行為定位評分法和目標管理法。 行為定位評分法將員工職務的關鍵要素分解為若干業績因素，分解為若干指標，然後按照一定分值對各項指標打分。如廚房衛生方面，就可以由專人負責，分片包干。哪個人負責調料台，調料台衛生達到什麼標准；地面哪個人負責，地面潔凈達到什麼標准等等；達不到，則扣分。又如在餐廳衛生方面，各項指標也規定分值，分配到人，專人負責，餐廳衛生可分解為每餐後整理、門窗干凈無塵、地面干凈、天花板無塵、茶具酒具用品每餐消毒、餐具酒具表面光潔、檯布口布干凈、裝菜送菜符合衛生要求、個人衛生符合要求等等。 目標管理就是根據目標來進行管理。它是餐飲企業總經理層根據市場情況制訂的若干條企業目標。然後分解為部門目標和個人目標。目標管理法的核心是個人目標、部門目標、企業目標一致的問題。實行目標管理時，每個員工確定若干具體指標，這些指標完成情況可以作為評價員工的依據。例如：廚師長對每道菜的色、香、味、形的指標確定以後，就根據這些指標對廚師進行考核，發現問題，立即糾正或重新處理，該賠的，賠！該扣獎金的，扣！這幾年，揚州食為天飯店，生意興隆，開了好幾家分店，每日客滿，食為天的前身是由夫妻二人開的「口嘗口嘗看小吃部」。食為天的成功經驗就在於嚴把菜餚質量關，總經理或廚師長認為色、香、味、形有不足的菜一律不得給顧客消費。 （四）為職員工作提供報酬 根據工作時間和工作業績為員工提供報酬，根據不同崗位，制定不同系數，制定標準的每日工作量，測出每日最低工資標准。再根據每日每月的業績，制定個人獎金、小組獎金標准。 對於貢獻極大的員工，可發給榮譽工資，可以實行年薪制，可以推行持股方案，按股分紅。 （五）與員工建立和保持有效的工作關系 列寧說：「社會主義加泰勒主義等於共產主義」。泰勒（1856-1915）是科學管理的創始人，泰勒認為沒有管理和不經過訓練的員工不會盡其所能地進行工作，員工的「鬆懈」是企業效率低下的主要原因；而管理者總是企圖迫使員工完成產量，但沒有一個客觀的尺度來衡量一天8小時的合適工作量。二者都應當引導到理智的行為上來。泰勒聲稱，勞動的速度要由「一流的員工」來確定，發明計件工資是為了提高對員工的激勵。泰勒的 四項科學管理原則分別是： （１）建立一個勞動科學體系； （２）選拔並訓練實現這個體系的員工； （３）將這一科學應用到員工的任務中去； （４）為實現共同的目標建立管理者與員工的合作。 泰勒的科學管理原則是完整的統一，這對於餐飲企業人力資源管理有極強的指導意義。餐飲企業管理人員不能片面地理解泰勒的思想，「四項科學管理原則」缺一不可。在二十一世紀的中國，社會主義仍處在初級階段，市場經濟體制逐步完善，中華民族優秀的傳統文化仍然具有極大的生命力，「仁、義、禮、智、信」，「溫、良、恭、儉、讓」，「中、誠、明、和、平」，「正心、修身、齊家、治國、平天下」等等傳統文化對於中國餐飲企業的人力資源管理仍有指導作用。餐飲企業管理者與員工要合作,要理解人、尊重人、關心人，管理者要尊重員工的權利，盡可能地滿足員工的合理要求，充分調動員工的工作積極性、主動性和創造性，使餐飲企業充滿活力，只有這樣，管理者與員工才能實現「雙贏」，企業才能擴大市場佔有率，增加競爭力。2001年我國餐飲企業從業已達1500多萬人，1500多萬人力資源是一座巨大的寶藏，所有餐飲企業都要充分發揚民主，實行民主管理，大中型餐飲企業除了成立董事會、監事會、股東會之外，還要建立黨委會、團委會、工會、職代會、婦女聯合會等組織。只有這樣，才能充分發揮1500多萬人的聰明才智，餐飲企業人力資源的管理才是科學的管理！摘自中國吃網。

希望採納

3. 新東方學習白案兩個月，能直接就業嗎還是只

培訓完是可以直接就業的！

4. 我想在哈市58同城找個面案師傅,怎麼找

你好~
可以發布招聘信息，也可以到求職裡面找找有沒有你需要的人。

5. 我是一個二級廚師想找一份在學校灶上工作，菜案，或面案上都行

那你來知道干什麼？ 直接去求職網不就行了嗎？ 去求職網比在這里合適多了，具體哪個看你個人愛好了。望採納！

6. 技術活有哪些全面一點

這可多了～開車，修車，廚師，面案，調酒師，木匠，瓦匠，水暖工，家電維修，美發，美容，美甲，攝影，按摩等都是技術活！學好了，都不錯！

7. 面案師傅洗手可以用香皂嗎

那師傅洗手可以用香皂，最好用洗滌液，這樣有起到消毒殺菌的作用

8. 在飯店裡案板和改刀是做什麼的

在飯店中案板也叫水案工。是專門負責清洗食材的。分紅案和白案。如洗米、洗菜、屬於白案。清洗肉類（雞、魚開膛等）屬於紅案。
在飯店中改刀也叫切菜工。是專門負責切菜的。如將各種食材切成段、片、絲、塊等各種形狀的工作。

9. 為什麼我和出來的面特別粘手還粘面案，盆里都是面總弄不幹凈，烙出來的餅還不軟

麵粉很粘手需要加麵粉揉。

和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程干凈利索，達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。

1、和面時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。

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簡單和面的技巧

1、掌握水溫：和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。

溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150％，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

2、注意餳面：面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。

3、越揉越筋道：面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。