新疆本地香料
Ⅰ 新疆土火鍋湯用什麼香料配方
一、老油和底料的配方製作
老油的配方及製作
【炒制(50斤油配比為例)】
1、准備：
兩斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡漲、娟城火鍋豆瓣醬6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黃豆大小丁、大蔥2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱紅、新一代各兩斤）可根據各地區口味少帶點籽,水開後煮20分鍾撈起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用開水氽一下。
2、步驟：
鍋內加牛油、色拉油煉到150度關火，慢慢下大蔥炸香撈起不用，接著下姜粒炸香後下糍粑辣椒，炒至散開到水分失去5%-8%，下豆瓣醬繼續炒制，溫度控制在100-105度左右炒制2小時左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分鍾左右（根據實際情況）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。裝入鋼桶靜止48小時濾去料渣即得紅油。
3、備註：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。
底料製做（做法同老油）
1、准備：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度溫水泡漲）,娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水開後煮20分鍾撈起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生薑切小丁1斤，大蔥1.5斤。
2、步驟：
油倒入鍋中（先加熱色拉油再化牛油）加熱到150度放置待油溫降到120度左右，加入糍粑辣椒繼續炒制散開，直到失去水分5%-8%，溫度在100-105度，炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，噴入白酒。放置24小時。
3、備註：
開始油溫一定要燒到150度，否則湯發渾，油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮，炒料時油溫一定要控制好小火。
二、牛骨頭火鍋的製作流程
【牛骨頭的加工處理】
1、化凍：
用鋸骨機切成15mm的 薄片，自然解凍。夏天最好放保鮮櫃解凍（不能用流水強行解凍），解凍後放入大鋼桶，用涼水泡2小時，中途要換3次水。
2、氽水：
冷水下鍋上火將牛骨氽透，邊氽水邊打出血末，然後放在另外一個開水桶里，水開後60分鍾後停火，靜置等湯澄清撇去牛油蓋，泡4-5小時待溫度降到30-40度後打入大周轉箱，蓋紗布涼透（夏天用電扇快速吹涼）後放入冰箱加蓋保鮮。
3、燉骨頭：
一次燉4件（40斤/件）共160斤，燉50分鍾（冬天60分鍾）。實際燉的量根據店裡的經營情況而定，水要多放燉完後留湯做原湯兌鍋用，也可以單獨用些骨頭專門燉制（在湯不夠用的情況下，但這樣成本會高）。
4、調料：
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，鹽（一件40斤放38克鹽，鹽一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3節，蘋果2個切片，姜150克，大蔥6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤燉。
【牛骨頭初加工注意事項】
1、牛千層肚可以和牛骨同燉；
2、牛骨原湯要燒開後放涼保存，用於火鍋湯；3、牛油放涼後放入冰箱可以重復使用；
4、牛骨及牛雜等原材料必須加蓋或封保鮮膜保存；5、頓好的牛骨做到顏色不發黑，離骨而不脫骨，口感有彈性，看見肉肥嫩飽滿（光骨頭不能上桌）。
【牛骨頭火鍋的兌鍋比例】
牛骨頭火鍋清湯兌鍋配比:
雞精50克，味精50克，薑片5克，小蔥段10克，紅棗5克，花椒2克，蘭溪瓶裝蘿卜100克（用豬油炒過），西紅柿片6克，蘋果片5片，蟲草花10根。
備註：
1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發黑，加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。
2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段（切7CM長）。
3、擦乾凈鍋邊，將鹵好的肉擺放在上面。
【牛骨頭麻辣紅湯鍋兌鍋配比】
打底食材：
可用白蘿卜、干豆角、雲豆、干筍等，根據地方口味調整。
1、（大鍋）牛骨3斤、牛骨原湯4斤，底料350克，火鍋油1200克，雞精100克，味精60克，米酒1湯勺，冰糖2粒。
2、（中鍋）牛骨2.5斤、牛骨原湯3.5斤，底料300克，紅油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
三、牛雜件加工預處理及製作
1、筋頭巴腦製作配料及流程
【專用料油配方】:
批量熬制：熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫縣豆瓣醬500克，松原天驕辣椒醬500克，生薑、大蔥、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小時而成。
【鹵肉醬湯 /肉10公斤，鹵湯20公斤配比】:
先用少許熱油將東北大醬150克 炒一下，連同鹵肉醬湯香料包放入20公斤高湯，加入拍破的老薑50克，炸黃的干蔥50克，慢火熬上品廚藝公眾號分享40分鍾後加入生抽王200克，美極鮮200克，鹽100克，味精80克，乙基麥芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，煮開即可。
【自製醬料】：
鍋入色拉油80克，燒至6成熱下入香料粉16克炒香，下美樂香辣醬20克（剁細），吉林松原天驕辣醬30克（剁細），辣椒面10克小火熬制5分鍾即可。
【筋頭巴腦配料】:
原料：
有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟處理的牛雜件如：牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、黃喉、牛鞭等（任選）共計2斤。
輔料：
圓蔥、胡蘿卜各100克，紅棗50克，枸杞5克
調料：
專用老油200克，干辣椒節8克，蒜子50克，自製醬料150克，醬油3克，味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克。
2、 筋頭巴腦牛雜件的處理製作步驟
1、將牛筋肉或牛腱子肉切塊，開水下鍋飛水後撈出，瀝干水分。
2、將肉料及加工預處理的牛雜件分別改刀切方塊或成菱形塊（例如：肉和肉筋、心管改刀成2cmX2cm的方塊，板筋切成1cm寬的菱形塊）。
3、將肉料和牛雜放入鹵湯鍋中大火燒開，轉小火煮50分鍾，離火在熱湯中泡30分鍾即可。
4、圓蔥、胡蘿卜入開水氽過，放入砂鍋內墊底。
5、炒鍋下入專用料油70克，下入干辣椒節、蒜子和自製醬料炒香，下入肉料和牛雜略做翻炒，加醬油3克、味精3克，鹵肉醬湯700克，鮮湯300克，紅棗，枸杞小火燒開入味，盛入墊有圓蔥、胡蘿卜砂鍋內，澆入燒熱的料油200克，點綴少許香菜即可上桌。
註：筋頭巴腦一定要事先用清水浸泡，而且很不容易燉爛，要多燉一會。配料隨意搭配，可加多種蔬菜。
Ⅱ 所有香料大全
薄荷、桂皮、桂葉、八角茴香、山蒼籽、香茅、桂花和小花茉莉、白蘭、樹蘭、檸檬草、丁香、薰衣草等。
1、薄荷
薄荷，土名叫「銀丹草」，為唇形科植物，即同屬其他乾燥全草。多生於山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生於2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。
全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花後結暗紫棕色的小粒果。
4、香茅
香茅亦稱為香茅草，為常見的香草之一。因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草。治療風濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲。抗感染，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚。
賦予清新感，恢復身心平衡（尤其生病初愈的階段）。是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用於室內當芳香劑。
5、白蘭
白蘭，常綠喬木，高達17米，枝廣展，呈闊傘形樹冠；胸徑30厘米；樹皮灰色；揉枝葉有芳香；
花潔白清香、夏秋間開放，花期長，葉色濃綠，為著名的庭園觀賞樹種，多栽為行道樹。花可提取香精或薰茶。
Ⅲ 新疆安格香料有限公司怎麼樣
簡介抄：安格香料是一家襲天然香料研發商，主要從事天然香料種植、收購、加工及銷售，目前該公司主要項目為香紫蘇花種植管理，其花絮中提煉出香紫蘇精油，其莖稈及葉提煉出浸膏，並進一步加工後提煉出的香紫蘇醇、香紫蘇內酯，可合成龍涎醚。
法定代表人：屈威
成立時間：2012-06-13
注冊資本：1000萬人民幣
工商注冊號：652723050000994
企業類型：其他有限責任公司
公司地址：新疆博州溫泉縣安格里格鄉格得勒格村
Ⅳ 請問新疆烤肉的香料是什麼
烤肉需要加很多香料，我所知道的主要有孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、香葉碎、迷迭香粉、肉蔻粉、山奈等，你看到的顆粒狀的東西是小茴香籽。
Ⅳ 誰知道新疆拌面的香料比例或者炒菜香料比例
這種地方小吃，香料比例都是一個人一個樣的。你可以多去幾個地方，買幾份新疆拌面，看誰家最好吃，再去買，觀看製作流程，去偷藝。
Ⅵ 新疆人燉牛肉一般放哪種香料
為了使牛肉抄燉得快，襲燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。燉牛肉或其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。（具體可依據個人口味決定）
Ⅶ 新疆辦理香料銷售加工營業執照怎麼辦理
新疆辦理香料加工營業執照先去工商局辦理
Ⅷ 新疆維族飲食中有什麼獨特的調料
孜然在維吾爾、烏孜別克等民族飲食中不可缺少的調味品——孜然，又名「安內息茴香」，「安息容」是指古代波斯，現在是指中亞伊朗一帶。從名字上看，這是從國外傳入的。孜然的特殊香味為維吾爾族的一些風味小吃和菜餚增添了光彩。在烤全羊、烤包子、烤羊肉串、炒烤肉、抓飯等風味食品中是必不可少的調味品。新疆現年產孜然果實約3萬噸，消費在烤羊肉上，每年就有1萬噸，可見它在民族地區的重要性。