本地雞腌

『壹』 腌雞的做法

• 1、 選用體重在3斤左右的當年雞，千萬不敢挑出病雞。

• 2、 將雞宰殺，放盡雞血，用熱水內浸燙後煺凈其羽毛，開膛取出全部內臟，然後用清水洗凈雞身內外，瀝干水分。

• 3、將白條雞放鍋內，加上清水，以能夠淹沒雞的身體為准 ，加入事先准備的蔥、姜， 用大火將水 燒沸，撇去浮沫，然後改用小火燜煮至用筷子可戳透雞肉即可，將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。

• 4、將擦過細鹽的熟雞晾涼 ，用刀切成長約5厘米、寬約3厘米的長條塊，再整齊地碼在較大的容器內（容器要帶蓋），最後灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋後置於涼爽處， 兩天後即為成品醉雞。

『貳』 雞的腌制方法有哪些

先把先把雞塊切成小塊。然後在裡面加入蔥姜料酒。再加一點點的鹽抹均勻之後腌制十分鍾即可。

『叄』 雞怎麼腌制方法

腌料:
料酒，蔥段，薑片，蒜片，鹽，胡椒粉，可以按你的口味調整。

雞肉和腌料抓勻回，腌制2小時答以上。我推薦放在冰箱里一夜，更入味。

裹粉:
麵粉 15g
澱粉 15g
鹽 4g
黑胡椒 2g
大蒜粉 2g
白鬍椒粉 6g
五香粉 5g
可以根據雞肉的量，按比例調整哈。

如果想要更蓬鬆的效果，可以加5g左右泡打粉。

步驟：
把上述裹粉配方中的全部材料倒入一個大碗中，充分攪拌均勻。
雞肉用腌料腌好。
另取一個碗，加入牛奶和雞蛋打勻。
腌制好的雞肉沾雞蛋牛奶混合液，再放入1的混合物中裹粉並拍打掉多餘的麵粉。
架鍋，加熱油溫至176℃左右，雞肉放入炸10-15分鍾，待成金黃色，表面酥脆即可。
撈出靜置，控油。開吃！
雞胸肉切片/切絲/切塊

洗一洗，撒鹽，胡椒粉，有時候隨手撒點十三香，生抽倒一點，然後灑澱粉攪勻，放冰箱一晚上第二天拿出來炒，超級嫩滑超級好吃超級簡單

『肆』 雞怎麼腌制

用料

工具的勺子是咖喱勺或韓國鐵勺的尺寸 需要數量

雞腿肉（有骨頭版） 2根

土豆（小） 2個權

洋蔥（小） 1個

歐芹 少量（沒有也可以）

A 鹽 1/6勺

A 胡椒粉 少量

B 橄欖油 50ml

B 食油 50ml

B 月桂樹葉 1張

C 醬油 1勺

C 蜂蜜 1/2勺

法式腌制雞的做法

• A用料放雞腿肉上擦進去，等待一個小時後用廚房紙擦掉水分。

• 准備鍋。B用料和步驟1雞腿肉放入鍋里（如果100mml油不覆蓋雞腿肉的話，橄欖油和食油一樣量再倒入），點中火，氣泡後火調為極小火，煮30分鍾，滅火。等待涼。

• 土豆洗凈，切一半。洋蔥洗凈，切1/4。

• 准備220度烤箱，小碗。C用料放入碗里拌均。鐵板上鋪烘焙紙。把雞腿肉，土豆和洋蔥放板上。把步驟2油撒一點蔬菜上，烤25分鍾。

• 帶手套，小心把鐵板拿出來。C用料塗上雞腿肉和蔬菜，再烤5分鍾。

• 做好了。把步驟5菜裝（撒上歐芹）碟子就可以吃。

『伍』 如何腌雞的方法

1雞洗凈，加腌制調料和適量鹽稍加按摩後冷藏24小時入味。

2沙鍋入三分之一水，依次加剩餘材料，燒開。

3雞下鍋前整形。從雞胸這面破開，用手掰成平片。

『陸』 雞怎麼腌制好吃

用調料刷一遍，然後把雞肚子里也塞進調料，這樣腌制5個小時左右，味道就會延遲到里邊非常好的。

『柒』 雞肉正確腌制方法

因為各種各樣的原因，比如長時間飲食不正確，很多人出現了營養不良的情況，這類人有很多特點，比如面黃肌瘦，而且抵抗力很差，身體非常虛弱，平時經常會很容易生病，這類人群要通過飲食補充營養，比如可以多吃雞肉，除了燉雞湯來吃之外，下面教大家腌制雞肉的方法。

怎樣腌制雞肉更入味？

材料

主料：雞腿400克，調料：花椒粉10克，姜5克，大蔥8克，辣椒粉15克，白砂糖20克，鹽5克，醬油40克，料酒10克，植物油35克
做法
1.將雞腿肉切成塊，加入料酒、醬油腌制3分鍾；
2.坐鍋點火，放入植物油，將腌好的雞塊倒入鍋內劃散，炸2-3分鍾撈出；
3.坐鍋點火，留底油燒熱，將蔥、姜煸炒出香味後，放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
怎樣做雞湯，雞肉入味？
可以放料酒，薑片等，用文火慢慢熬，這樣做出來的雞湯容易入味。具體做法如下：
主料：三黃雞1隻。
調料：食鹽1小勺，蔥1棵，姜3片，料酒1小勺，胡椒粉1小勺，枸杞子1小把。
雞湯的做法
1.三黃雞洗凈，去掉內臟和雞油；蔥切段，姜切片。
2.枸杞用水泡發；鍋置火上加入適量水、料酒燒開下入雞焯去血沫撈出備用。
3.焯水的三黃雞用清水洗凈血沫；加蔥姜、料酒大火燒開。
4.撇去浮沫，轉小火煲至1小時；用勺撇去雞湯上的油脂。
5.加入枸杞再煲10分鍾；盛入碗中加入鹽和胡椒粉調味即可。
整塊雞肉如何入味
入味主要是熬制時間比較長，並且能夠用刀將雞肉劃開。
品名：燉雞
材料：雞、蔥姜、料酒、鹽、大棗、枸杞、南瓜
做法：
1、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥
2、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣（一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好
3、轉小火，燉至肉熟爛，時間得用將近兩小時吧，如果用高壓鍋會快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃
4、最後放點鹽，再燉一會就好，鹽要最後放，否則能使肉變硬
5、等雞肉燉到一半時，加入了一些大棗，枸杞，最後雞快好了的時候，忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機一動，把已經蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進雞湯里又燉了幾分鍾。

『捌』 普通雞胗怎麼腌制

使用蔥，姜，白酒，鹽，料酒，生粉與雞胗拌勻，腌制半小時即可。具體做法內如下：

需要容提前准備好的材料包括：雞胗 300克、油 20克、料酒 20克、鹽 3克、白酒 5克、小蔥 7克、生薑 10克、生粉 2湯匙、青蒜 3根、泡椒 3個、紅燒醬油 10克。

1、第一步把雞胗洗凈切好，放一旁備用。

『玖』 雞腌制方法

直接炒熟來吃，也可自以蒸熟吃，或者煲湯還不用下鹽冬菇蒸滑雞(原料:冬菇,土雞,紅椒,姜,蔥,白糖,蚝油)配料: 冬菇10克、土雞200克、紅椒1隻、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克 操作:
1.冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。2.雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌勻待用。3.蒸鍋燒開水，放入原料，用旺火蒸10分鍾拿出，油燒開淋入雞上即成。  蔥燒土雞的做法原材料：

土雞200克、香蔥30克、生薑15克。

 調味料：

 花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、老抽王10克、清湯適量。

 製作過程：

 1、土雞殺洗干凈，切成塊，香蔥切段，姜切片。

 2、燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。

 3、燒至汁濃雞熟透時，用濕生粉勾芡，淋麻油即可。