自貢本地菜

⑴ 請問自貢的特色菜有哪些呢

吃魚：齊天鱔魚來火鍋（同心自路下段），香水魚（五星街往司法局走的巷子里，絕對是很有特色，很好吃，幾年前整條巷子都是賣魚的，現在都只有他一家了，生意超級好，而且相對很便宜）

干鍋，湯鍋：干鍋鴨掌（五星街摩爾瑪底樓大門旁），巴夯兔（同心路下段），貴州筍子燒雞（同心路中段，音皇對門），毛哥老鴨湯（同心路中段42路終點站對門）

中餐：鹽幫食府（富台山隧道旁，廟觀寺對門），鹽幫傳人食府（溫州商城河對面），留芳酒家（人人樂旁邊往東興寺大橋走），一米陽光（匯西廣場旁），鄭宮菜（匯東，丹桂花園門口），江南春大酒店（恐龍博物館旁，絕對物美價廉，環境品味在自貢數第一，菜品有特色也適合自貢人口味，外表很奢華，但是消費很實惠，平均沒人40就夠了）

另外，大山鋪黑豆花，汝魚府（往大山鋪走，一碗水老車站旁，很出名的，一問便知）

⑵ 自貢菜有什麼特色

特色菜
自貢的牛肉食品很有風味,其中火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜值得一試。
其中,火邊子牛肉是自貢地區的風味食品,在其他地方,有類似的"燈影牛肉",但火邊子牛肉卻以自己獨具的特色見長。其刀功奇絕,薄如紙片, 異香綿長。火邊子牛肉的原料,只能選用牛後腿上的所謂"鑽子牛肉",其製法更是精細講究,密不外傳。
自貢本地人最愛吃的還有兔肉和魚。據說味道好的店,在同心路、沙灣和千盛百貨旁的小巷裡卧虎藏龍。
名小吃
到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如：鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。
辣子肉丁
豬肉切丁加鹽、濕澱粉碼味上漿。青筍去皮切丁,加鹽碼味。用鹽、白糖、醬油、醋、味精、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成汁。鍋中放油,放入肉丁炒散,放入姜、蔥、蒜、泡紅辣椒炒香上色,放入青筍丁炒勻,烹汁收汁,起鍋裝盤。其特色：色紅質嫩,咸鮮微辣。
蝦須牛肉
牛肉洗凈切成較大薄片,加鹽、曲酒、姜、蔥碼味6小時,入籠內蒸熟,出籠晾涼,撕成細絲。將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出,加入白糖、味精、紅油辣椒、花椒油、香油拌勻,裝盤即成。其特色：麻辣味濃,干香滋潤。
臘肉
巴中人在每年小寒過後,家家戶戶都開始殺年豬,將所殺年豬加工成塊,用鹽浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏,這種臘肉香味可口,而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工製成血丸,作待客的風味菜。
碧綠蝦仁
蝦仁加少許鹼面腌制,然後用水沖去鹼,用毛巾沾干水分。加鹽、胡椒、蛋清、干澱粉上漿,用油滑熟,控去水。鍋內留底油,下蔥薑末、蝦仁、鮮豌豆稍炒,倒入事先用水澱粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁。翻炒裝盤,用炒豆苗圍邊即成。
酸辣岩水豆花
地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種歷史悠久的民間小吃。
製作豆花需要選用上等黃豆,雅安天然養吧,所以所用的井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水,沖入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。
酸辣岩水豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。
酸辣岩水豆花口味酸辣咸鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。
酸辣岩水豆花是雅安香緣店的著名小吃。

⑶ 自貢菜什麼最好吃

復元湯、子姜鴨、乾坤蒸狗、壇子肉、火爆腰塊、樟茶鴨、麻婆豆腐、丁香鴨、郫縣豆瓣版、鳳凰蘿卜、干權煸鱔魚、干燒明蝦球、宮保雞丁、八大菜系、水煮肉片、瓤甜椒、山城棒棒雞、雙色玫瑰魚、水八塊、水煮魚、酥皮龍蝦、陳建一、鮮花豆腐、雪魔芋雞翅、芹黃魚絲、蕪爆裡脊、竹筍香菇湯、麻辣黃鱔、泡菜爆河蝦

⑷ 自貢菜 到底好不好吃

廢話！吃在四川，抄味在襲自貢！自貢菜最好吃，不管哪一種菜品，只要是自貢味道就死大火！自貢鹽幫菜，既是中國飲食文化中的一朵奇葩，又是中國鹽文化的組成部分，也是千載鹽都風情民俗的重要體現，更是當代川菜系列中的重要品牌。 曉得不？！

⑸ 自貢有什麼特色菜

同心路的火鍋，巴夯兔

⑹ 自貢菜的名菜

在川菜系列中，有不少精品、珍品均與井鹽的發展有關，據《四川風物志》記載，川菜中的「水煮牛肉」這道名菜，即是在自貢鹽業生產中誕生的。早在明清時期，自貢鹽場以牛為動力推車汲鹵，隨著鹽井增多，車體增大，牛隻也越來越多，清光緒時常年維持在三萬頭左右，隨著有病的與退役的牛需宰殺，所以在自貢鹽場，牛肉食品也就越來越多，越做越有風味，其中水煮牛肉、火邊子牛肉、菊花牛肉火鍋、火爆黃喉、牛頭、牛尾湯等鹽幫菜便脫穎而出。水煮牛肉現已成為川菜中非常普及的名菜。 水煮牛肉它的起源是由當年自貢鹽工將淘汰役牛的肉，用鹽和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，雖然方法簡單，但成菜後肉味鮮美。後經名廚師在烹調中長期實踐，逐步成為麻辣燙風味很濃的代表性很強的四川名菜。牛肉、瘦豬肉均可作料，不用火炒，突出湯煮，煮時火猛水寬，時不宜過長，見肉片翻白即可，起鍋時加紅油、辣椒面、花椒面、醬油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。其色深味濃，肉片鮮嫩滑潤，極為爽口，此菜四季皆宜。自貢水煮牛肉之俏頭(配菜)常用菜苔或萵苣，切成薄片，配以芹菜，香菜。
火邊子牛肉是自貢地區的風味食品，在其他地方，有類似的「燈影牛肉」，但火邊子牛肉卻以自己獨具的特色見長。其刀功奇絕，薄如紙片，異香綿長，極耐品味，佐酒就飯，均甚相宜。它以選材精細、製法獨特、味道鮮美而譽滿全國。火邊子牛肉的原料，只能選用牛後腿上的所謂「鑽子牛肉」。製作時，用極犀利的薄刃刀，先將鑽子牛肉開出尺許長，七八寸寬的肉片；再將肉片釘在斜倚牆壁的木板上，繼續用薄刃刀開剝肉片，整個鑽子牛肉隨刀刃的開剝而緩緩滾動，直至開成一整塊極薄的肉片為止，並要求肉片上不能有漏眼漏縫；然後在這樣極薄的肉片上抹少許鹽和醬油，懸在通風處涼干後，攤於可以通風的篾笆上，用牛糞餅的微火慢慢地焙烤，以酥而不綿、細嚼化渣為度。最後，搽上辣椒紅油即成。這樣用牛糞餅烤制出來的火邊子牛肉，帶有一種清香味。後來改用杠炭烤制，這種清香味沒有了，反覺得沒以前好吃。因此，用牛糞餅烤制，這在當時是秘而不外傳的。局外人鮮有知者。

⑺ 自貢特色菜

私家菜
地址：同興大酒店北門
電話：(0813)2105568

金喜鹽商食府
地址：中華路與三專台寺路交匯處屬
電話：(0813)988

阿細餐飲
地址：高坪地巷4號（自貢一中高中部）
電話：(0813)2103537

⑻ 成都最正宗的自貢菜有哪一些

川大外面的「蜀江春」，正宗自貢老店的師傅，價格合理，菜品很豐富。在自貢「蜀江春」也很有名的。還有在光華村西也有一家，做的還可以。在四川管理職業學院旁邊。