周口燒全雞

㈠ 紅燒整個雞怎麼燒

材料： 雞、洋蔥、甘筍各半隻。
調料： 干蔥兩粒（切碎），澱粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙，紹酒一湯匙，白糖三湯匙，清水五湯匙。
做法： ①雞洗後斬成塊，放入澱粉一茶匙拌勻，泡油後撈起，瀝干油待用。
②甘筍去皮與洋蔥同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油，爆香乾蔥、雞塊，加入甘筍、洋蔥同炒勻，加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙，中火40分鍾，煮至汁料收干及雞熟即可。
蔥1顆、生薑幾片、八角2顆，青椒3個，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。
調料：
鹽、醬油或香油。
做法：
具體步驟：
雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。

2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。

3.撈出後放水中清洗干凈。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。

5.倒入雞肉翻炒均勻。

6.加入料酒。

7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鍾左右.
9.加入鹽，開大火收汁即可。
10.裝入盤中即可食用。

1、首先把雞洗凈剁小塊然後焯水備用。
2、鍋燒熱多倒些油，把雞倒入煸炒炒出金黃色盛出。
3、這時把鍋重新涮洗干凈，把鍋燒熱倒油放配料炒香再把雞倒入一起煸炒加料酒炒、加醬油上色炒然後加鹽最後倒水沒過雞即可，開大火燒滾，再轉小火慢燉直到雞肉燒爛即可。

㈡ 周口煸炒雞做法是什麼

用料：土雞一隻；蒜一頭；姜半塊；醬油一勺；鹽適量克；冰糖30克；大內料、花椒一把；料酒一容勺；蔥一根；青筍一根；洋蔥一個；調味醬一勺

煸炒雞的做法

1、洗凈斬開、加入蔥姜蒜辣椒、香葉花椒大料、醬油、料酒腌制二十分鍾

㈢ 在周口都有哪一些讓人印象深刻的美食

胡辣湯就不用說了。還有項城的小雞餎饃，盤龍鱔都是地道的周口特色美食

㈣ 周口那裡有賣道口燒雞的

多了，道口燒雞也是地方名吃。很多家都做，不知道你想吃哪一家的。
各超市均有銷售

㈤ 我想做周口燒雞的生意不知道怎麼樣和該如何做，請問有知道的嗎

周口的孔集燒雞很有名，淮陽縣四通鎮的，孔集燒雞的店很多

㈥ 燒雞整雞的做法

燒雞 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】雞類 【特點】 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香 【原料】 光仔雞100隻（每隻約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克）。 【製作過程】 1.先在光雞靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊，再在肛門邊橫開5厘米長的刀口，掏出內臟，剪斷胸骨，用水洗凈。然後用刀背敲斷大腿骨，從開口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內兩只腿爪撐開，頂住雞腹，將雞別好； 2.將別好的雞掛在陰涼處晾乾水份，再用毛刷蘸飴糖塗抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時撈出。 3.在鹵鍋內放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開，再加入精鹽、白糖，將炸好的雞整齊地放入鍋內，用旺火燒開後，撇去浮沫，把雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟後撈出，一般可使用二、三次再更換一次。 2》符離集燒雞（圖） 配料： 活雞10隻、桂皮10克、白糖5克、陳皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精鹽150克、姜20克、飴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克 製作方法： 1． 選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10隻雞宰殺別好備用。 2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3． 大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鍾，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2． 當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖後，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可採取一次炸1~2隻，炸完後撈出。 4． 鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5． 鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。

㈦ 周口關德功燒雞怎麼樣

關德功燒雞，又稱"關記燒雞"，是周口市傳統風味食品。關記燒雞是清代光緒年間，由關德功祖父關洪斌創制的，早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。關記燒雞距今已相傳三代。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。