商丘豆瓣醬
Ⅰ 河南酸菜製作方法
你問的是哪裡的？
河南南陽西峽的酸菜比較好吃，據說因為水質問題，只有內淅川、西峽，內容鄉部分地區可以做出來。
做法：新鮮的青菜（白菜、包菜、香菜、芹菜）洗干凈。燒開水，綽水至7分熟後，連湯帶菜一起倒入容器中，放3-5天即可。（夏季：一般2天左右即成，冬季需要4-5天。）
可以涼拌、清炒、炒蛋、炒肉、炒魔芋、做酸菜魚（比泡菜做的好吃很多）等等。
Ⅱ 10斤豆辯需要多少斤辣椒，多少鹽
我們商丘做豆瓣醬10斤豆10辣椒，4斤食鹽5斤熟豆油。
Ⅲ 我想問下商丘漫餐廳的烤魚回民能吃嗎。有豬油什麼的嗎
材料
剔骨魚肉5塊，切方塊
綠蔥1根，切蔥花
大蒜1瓣，切末
姜絲少許
1杯清水，
1/4杯郫縣豆瓣醬
1/3杯生粉
1勺香醋
1勺米酒
1/2勺醬油
1茶匙辣椒碎
1/2茶匙花椒粉
1/2白糖
食用油少許
做法
1、把醋、醬油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，調成調味汁
2、把魚塊排上薄薄一層生粉
3、熱鍋熱油，魚塊煎至金黃色盛起，鍋中留少許油
4、鍋內加入姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，倒入調味汁，煮滾
5、煎好的魚塊倒入鍋中小心翻炒片刻，使醬汁都均勻掛住魚塊即可起鍋，撒少許蔥花裝飾。
Ⅳ 商丘市區的人有知道豆瓣醬是咋做的嗎
一、制曲：將大豆去雜、洗凈、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，回放到案板上簡單攔幾刀，按答0.5公斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在干凈的木板上在室內發酵，約20餘天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷凈。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放0.5公斤大豆0.2公斤鹽1.25公斤水的比例，把鹽打成鹽水，同時加入缸內，一天打一次耙，約20多天即可發好食用。
Ⅳ 麻辣魚頭怎麼做商丘的那種做法，吃完魚可以下面條的那種
原料：胖頭魚頭一個（兩斤以上）、魚肉（起魚片）、番茄幾個。
火鍋料：大料、香葉、花椒、干辣椒、薑片、蔥段、蒜頭粒。
做法：
燒一鍋熱水，這時用另一口鍋開火燒熱豬油炒香花椒（撈起），放入其它的火鍋料一起爆香後倒入燒好的白開水放魚頭和番茄，用大火煮幾分鍾後調味，放上蒜葉這時就可以開始吃麻辣魚頭火鍋了。先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
Ⅵ 商丘市區的人有知道豆瓣醬是咋做的嗎
豆瓣醬
豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料製作。
以蠶豆為原料，製作方法為：
①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。
②製作要點：將蠶豆用開水泡漲後剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然後倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期後，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（黴菌）後，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾於、切碎的辣椒連同煮好的香料水一並倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最後用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。
以大豆為原料的製作方法為：
①成品特色：醬色微紅，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、麵粉3份、食鹽1．7份、水10份。
③製作要點：剔除大豆中的雜質，用水洗凈塵土後，浸泡8～10小時，至黃豆發脹、無皺紋後，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時，再燜6～8小時），並呈糜糊狀和黃褐色。然後將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時，與麵粉拌勻，用干凈布蓋上，放於溫度稍高的地方發酵。約1星期即可長出一層黃綠色的毛，此時搗成小塊，裝入缸中，並加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽的溫暖處。10天後打扒。待醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用。
編輯本段食療作用
蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症
Ⅶ 河南在那裡可以買到李錦記豆瓣醬
好像商丘那有，我在那看到過
Ⅷ 商丘碳鍋鯰魚的做法
紅花黑豆鯰魚湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補食譜 水腫食譜 老人食譜 滋陰食譜 產後調理食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮紅花黑豆鯰魚湯的製作材料：主料：鯰魚500克
輔料：紅花12克,黑豆150克,陳皮5克
調料：鹽5克教您紅花黑豆鯰魚湯怎麼做，如何做紅花黑豆鯰魚湯才好吃1. 將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水；
2. 鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈；
3. 川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內；
4. 陳皮擇洗干凈；
5. 鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開後撇凈浮沫；
6. 用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。
黑豆：《本草經集注》記載有：「黑豆惡五參、龍膽」。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。
陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥葯同用。
平鍋鯰魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 乳母食譜 產後調理食譜 通乳食譜
口味：酸甜味 工藝：燒平鍋鯰魚的製作材料：主料：鯰魚500克
輔料：鵪鶉蛋400克,冬筍25克,青椒25克,洋蔥（白皮）25克
調料：花生油50克,香油25克,鹽4克,味精2克,番茄醬80克,澱粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大蔥15克平鍋鯰魚的特色：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。教您平鍋鯰魚怎麼做，如何做平鍋鯰魚才好吃1. 將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
2. 將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片；
3. 鵪鶉蛋煮熟去殼；
4. 水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆後，起鍋瀝凈油；
6. 原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
7. 待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕澱粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
9. 原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
10. 用濕澱粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。平鍋鯰魚的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。小帖士-食物相剋：
鯰魚：鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中葯荊芥同食。</p>
Ⅸ 商丘醬香餅培訓學校怎麼選擇
用料
主料
菜品特色
土家醬香餅上面的那個醬料需要研究，我就根據自己的觀察和細細的品嘗，用家裡的醬料像做實驗似的做了出來，據兒子說，味道挺像的，要更好吃一些，當然這可能是兒子帶著很強的感情色彩，不過如果覺得外面賣的不夠衛生，這個作為家庭版的應該還是可以的~~~
