周口麥酵

A. 麥酵、米酵什麼

整個過程差不過，就是材料選用的不同

麥酵
是用脫殼的小麥做成的，小麥脫殼後，上專鍋蒸，撒屬上小曲泡成的水，密封一天一夜。曲就是酵母，將小麥或其它糧食潤水、堆積、磨碎、加水拌和經過踏曲、培養等程序形成的成品曲，裡面有許多微生物產生的酶，能夠將煮熟的糧食轉化為糖和乙醇。第二天打開，麥粒變軟，裡面還會有一些液態的酒水。

米酵就是酒釀，用來蒸饅頭熬甜湯。
又分為：粳米酵子和糯米酵子，味略酸，香甜，基本做甜湯用，酒味濃厚。

而粳米酵子一般是和老面蒸饅頭用。酵子蒸出來的饅頭比酵母發酵的饅頭更香甜可口，但是技術要求也高很多。

麥仁酵，更是美味，放久了的麥仁就沒有新麥做出來的好吃，麥仁酵更有嚼勁，大都是生吃。夏天，買來麥仁酵放入冰箱，那更是比冰淇淋更好吃

B. 麥仁酵子糖尿病可以吃嗎

麥仁酵子糖尿病可以吃，但是要少吃。

麥仁酵子是由麥仁發酵而成，小麥的澱粉含量很高，經過發酵之後，最後的產物還是含有很多糖分和乙醇，對糖尿病控制血糖有一定的影響。
但是，想吃一點嘗嘗味還是允許的。

C. 小麥發酵需要多少時間

自發粉主要靠內含的泡打粉增大體積，原料是小蘇打和酒石酸。所以遇水後就會開始反映反應，加熱後反應更劇烈。所以醒的時間不能太長，而且面揉得要軟。

其實用普通麵粉和酵母發酵很簡單。

D. 周口的蓮花味精全國聞名，我打算在項城做雞精項目。有沒有同行能提供技術最好是全套解決方案。

雞精生產的工藝流程

（酵母味素、I+G、抗結劑等） （雞油、雞粉、澱粉糊精等）

原輔材料 → 粉碎 → 80目過篩 → 攪拌 → 混合3分鍾 → 拌料 → 造粒 →

(鹽、糖、澱粉、味精等)

沸騰乾燥（60℃，30分鍾）→ 冷卻 約40℃ → 20－30目過篩 → 拌香精 →

包裝 → 檢驗 → 成品
2 原輔料對雞精風味的影響
雞精調味料以鮮味、香味為主體，主要原料有食鹽、白砂糖、雞肉粉（或雞骨抽提物）、鮮味劑（味精、酵母精、I+G、）、賦性劑（粟粉、麥芽糊精）、香辛料、抗結劑等。不同廠家所用原料不同，產品的風味差別很大。
2.1 雞肉粉
雞肉粉是雞精體香的決定因素，也是雞精成本的主要來源。高檔雞精是以優質的雞肉粉為原料，且添加比例較高，故雞肉風味濃郁，體香飽滿，回味持久。而低檔雞精則不加雞肉粉，或以雞骨提取物代替雞肉粉，達到降低成本的目的，當然，在風味上比高檔雞精差很多。

2.2 食鹽
鹹味是雞精的基本味。食鹽在雞精中用量最大，一般佔50％左右，主要起到風味增強和調味作用，又能降低雞精的水分活度，起到抑制微生物生長，延長保質期的目的。
2.3 甜味劑
甜味劑可掩蓋異味，協調口感，用量為15％～20％。多選用白砂糖，檔次較高的可適量用一些葡萄糖。葡萄糖口感較白砂糖清純，對改善口感及提高保質期均有幫助。
2.4 鮮味劑
雞精中的鮮味劑是味精（MSG）和呈味核苷酸（IMP,GMP），它們具有協同增效作用，將其按一定比例混合使用，可使鮮味增加幾倍至幾十倍。
2.5 雞油
雞油賦予雞精天然的雞味香氣，提供雞的特徵風味。常常為了增加頭香，除添加雞油外，還加入雞味香精，使雞香味濃烈而誘人。
2.6 香辛料
與雞味搭配較好的香辛料有胡椒、姜、蔥、蒜等，將其以粉末形式添加，總用量1％～2％，即能夠突出雞精的鮮美味。
2.7 安琪酵母味素
大顆粒的原料粉碎過篩後，添加酵母味素，再繼續攪拌，使其混合均勻。由於酵母味素主要成分是肽類、氨基酸、核苷酸等，其風味類似肉香味。因此添加安琪酵母味素後，能增加鮮香風味，使雞肉香味濃郁、純厚，鮮味突出，並可明顯掩蓋腥味，防止油膩，改善整體口感。現安琪公司開發有專供雞精用的酵母味素，如FA、FB、TC型等系列產品，可供用戶選擇。

E. 麥煊酵素如何

這種酵素好不好，你可能要看一下它是不是正規廠家生產的，有沒有批號了，如果有的話應該還是有一定效果的。

F. 小麥酵素有什麼好處

1、凈化血液
分解抄、排泄襲血液中的廢物以及炎症所產生的病毒。
酵素凈化作用是通過酶的活化溶解作用將血液中的廢物（如壞膽固醇等）排出體外，將酸性體質變為弱鹼性，促進血液循環，健康身體。
2、消炎抑菌

使傷口癒合快速；能帶來大量的白血球，給與細胞冶療傷口的力量。
3、活化細胞

促進細胞新生，使受傷的細胞修復與再生。
4、提升免疫功能

綜合提升免疫機能，如消除疲勞、減少肩膀酸痛及四肢無力、降低頭疼幾率及抗老化，減少疾病發生率。

G. 麥酵子，米酵子怎麼做

第一次買袋發酵粉放進去跟面一起活，盡量軟一點不要太稀了，把面放內在熱點的地方會發容酵的比較快，發酵粉發的面發起來後對點面就可以直接用了，如果發酵的時間太久會有點酸可以根據實際情況酌量放點鹼，用過之後留下一點下次用的時候就可以直接當酵子
。希望可以採納，謝謝！

H. 周口都有哪些特產呢

1、逍遙胡辣湯

逍遙胡辣湯產自河南省周口市西華縣逍遙鎮，是「中華名小吃」、「河南十大名吃」。正宗的逍遙鎮胡辣湯據傳其始創於明朝中葉，該名吃由多種名貴中葯和主料熬制而成，一度被封為宮廷飲品。

2、鄧城豬蹄

鄧城豬蹄源於周口市商水縣鄧城鎮，以清滑爽口，柔韌脫骨，味醇酥嫩，香氣濃郁出名。

3、沈丘顧家饃

沈丘顧家饃是河南省周口市沈丘縣特產。顧家饃分貢饃和小花饃兩種，是以麵粉為主要原料，經手工揉、搓、捏、掀、挑、上色等一系列復雜工序而製成的一種麵食。

顧家饃能存放年余，而不酸、不霉、不裂、不散、不變質，年余餾之，味仍如初蒸。顧家饃饃體渾圓，外型工整，無裂品裂紋，立而不斜，卧而不堆；外觀潔白、光滑；在陽光下如瓷般迎光閃亮；饃底部呈陰陽八卦圖形，構成了其獨特的標志。

4、觀堂麻片

觀堂麻片是周口市鹿邑縣的中華傳統名點之一。工藝流程始於南唐，以片薄，酥脆香甜、爽口而文明。具有晶瑩透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如紙、不嚼自化等特點。

5、淮陽黃花菜

淮陽黃花菜是河南省周口市淮陽縣特產。淮陽黃花菜花蕾肥大，雙層6瓣，有七根金針似的花蕊，餾曬後色澤金黃，菜條豐潤，油性大，彈性強，久煮不爛，鮮嫩甜脆。

I. 麥酵片魔幻身姿是減肥的嗎

聽名字應該可能是減肥的，但是不能夠亂吃的，搞清楚

J. 有個二維原鮮麥豆酵素減鹽醬油是哪裡生產的質量咋樣

是在日本靜岡生產的，日本人對醬油有著「一滴入魂」的講究，所以麥豆酵素醬油的質量是很過關的。