信陽胡辣湯的做法

㈠ 信陽潢川胡辣湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

半肥半瘦豬肉 200G(兩人份一人兩碗量，下同）

鹽

10-15g，同上

黑胡椒

10g，根據個人口味，重的可以多放

綠豆粉條 300g

粉芡 150g

雞蛋

1-2個

紅糖

5-10g

醬油

5-10ML

王守義十三香 適量

小細蔥花 5根

大骨頭湯 適量

姜粉

適量

信陽潢川胡辣湯的做法

• 肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，腌制10分鍾入味後，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。

  
  

• 最後一分鍾出鍋前可加入適量蔥花碎末，會增加食慾的哦，不過我這次比較倉促就沒買。

• 而且是好幾個月前做的，當時沒想記錄所有過程，下次做一點補上細節圖，供大家參考。

• 喜歡吃的，就試試吧。

㈡ 哪裡可以學做胡辣湯，油條和豆腐腦的

這個應該去相應的飯店看看吧，或者去當地的烹飪學校看看。還可以上網去查一下看看。介紹他們的做法給你。

• 胡辣湯

做法一

食材

主料

胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高湯3kg、麵筋1.5kg

麵粉300克、粉條100克、加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。

做法

1.在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2.待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鍾即成。

3.起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

做法二

食材

主料

豬裡脊肉100克、麵粉100克、紅薯粉條100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克

豆腐皮50克

輔料

油適量、鹽適量、辣椒適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、香油適量

米醋適量、八角1粒、桂皮1小塊、姜適量、高湯適量

做法

1.肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鍾。

2.煮好的肉切成小丁備用。

3.木耳提前泡發。

4.紅薯粉條用溫水浸泡30分鍾，用流動水洗凈。

5.分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。

6.麵粉用少許水合成面團。

7.加入適量的水浸泡10分鍾。

8.用手反復抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。

9.洗麵筋的水留下備用。

10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。

11.再放入肉丁稍煸炒

12.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。

13.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鍾。

14.把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。

15.煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。

16.同煮約10分鍾。

17.把洗麵筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白鬍椒粉煮3分鍾。

18.關火，加入米醋和香油即可。

信陽胡辣湯

食材

半肥半瘦豬肉200G(兩人份一人兩碗量，下同)鹽 10-15g、同上黑胡椒 10g（根據個人口味，重的可以多放）

綠豆粉條、300g粉芡、150g雞蛋 1-2個、紅糖 5-10g、醬油 5-10ML、王守義十三香適量

小細蔥花、5根大骨頭湯適量、姜粉適量

做法

1.肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，腌制10分鍾入味後，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。

2.鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色後，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用

3.鍋中倒入事先准備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹後瀝干水後入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鍾，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。

4.倒入粉酥肉，煮10-20分鍾，醬油起鍋前放入少許。

河南胡辣湯

食材

腐竹1根、香油適量、醋適量、細香蔥適量、鹽適量、五花肉適量、粉條適量、豆皮適量

胡辣湯粉包料1包、海帶適量、花生適量

做法

1.花生煮好備用。

2.將豆皮和海帶切絲。

3.紅薯粉條和腐竹用熱水泡好，為了更快的泡腐竹，我把腐竹泡幾分鍾後進行了切塊，然後又泡，粉條選的是比較碎的粉條。

4.將肉和蔥切碎，我選的是瘦肉，用牛肉的話味道會更好。

5.將胡辣湯的粉料用涼水調開，倒入煮開的鍋中，然後放入煮好的花生、肉末、粉條、腐竹、海帶豆皮還可以依據個人口味加入火腿粒，加入鹽，辣椒，關火。撒上蔥花，加上香油和醋，一晚胡辣湯就出鍋了。

• 豆腐腦

鹹味豆腐腦做法一

食材

盒裝豆腐（上面標有可做湯的那種）、雞蛋、木耳、醬油、鹽、澱粉、雞精、蔥姜蒜、香菜。

做法

1.盒豆腐取出上鍋蒸一下。

2.木耳泡發後切絲，蔥姜切末，蒜剁成泥。

3.炒鍋內放油，放入蔥薑末炒香，加醬油，放入熱水和木耳。

4.水開後調水澱粉勾芡，澱粉可多放，要有稠稠的效果，放鹽；雞蛋打散放入湯內，加入雞精即可關火。

5.把熱好的豆腐盛入碗內，舀入做好的湯料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦。

鹹味豆腐腦做法二

食材

大豆120g、清水1500ml、葡萄糖內脂5g、大蒜2-3瓣、醬油1大勺 醋1勺、香菜半棵

蝦皮1小撮、香油1小勺、辣椒油少許

做法

1.稱取120克有機黃豆洗凈。我的這個小缸裝滿正好120克，你也可以找一個合適的容器，用容器量量， 下次直接用這個容器來量取。

2.洗凈後的黃豆用清水泡一夜，泡至完全漲發。

3.把泡好的黃豆加入料理機，倒入一半的清水，開始磨漿。

4.取干凈的醫用紗布折成雙層，鋪在干凈的容器上。

5.磨好的豆漿倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆漿。

6.剩餘的少量豆渣倒回料理機，加入剩餘的清水，再次磨漿。

7. 磨好的豆漿同樣用紗布過濾到盆中，把盆中所有豆漿經過濾網過濾著倒入鍋中。

8. 大火燒開，燒開後中火煮5分鍾以上。這個過程不能離人，豆漿非常容易煮出泡沫溢出鍋外，要嚴密監視，不時攪拌豆漿。

9. 准備干凈的容器放入5克葡萄糖內脂。

10. 豆漿煮好後關火，冷卻30秒到1分鍾的時間。然後把豆漿倒入步驟9准備的容器中。倒豆漿的時候從距離容器底大約30厘米高處倒入，加蓋靜置5分鍾以上。

11. 蒜瓣洗凈加少許鹽搗碎。

12. 香菜洗凈切小段、蝦皮洗凈放入小碗，倒入醬油、醋、蒜泥、少許涼白開水，滴入香油拌勻即可。

13. 准備調料後豆腐腦即可成型，大約5、6分鍾。用平勺輕輕平著盛出豆腐腦，澆上調料，淋少許辣椒油，開吃。

小貼士

豆漿過濾兩次做出的豆腐腦會比較滑嫩。1500ml清水做出的豆漿可供三人食用，你根據家人的多少調整用水和用豆量。豆子最好選用我國產的非轉基因大豆，我的是親戚送的，還帶著少許豆夾皮呢。

鹹味豆腐腦做法四

食材

嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黃花菜10g、干木耳1小把、生抽3湯匙、老抽2湯匙、澱粉5g

鹽適量、大蔥1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、雞蛋1個

做法

1.准備好食材，嫩豆花是我從市場買的，當然也可以自己做

2.坐一鍋溫水，放入淘洗干凈的干黃花菜、干香菇、干木耳，泡發1小時

3.泡發好的香菇、木耳、黃花菜，瀝干水分，切丁，蔥蒜切段，雞蛋打散，澱粉加適量清水調勻備用

4.鍋里倒入適量油，加入蔥姜和花椒炒香之後，撈出花椒去掉

5.倒入切丁的木耳、香菇、黃花菜，翻炒

6.倒入清水

7.大火燒開，加入生抽、老抽、鹽，轉小火煮10分鍾，最後倒入水澱粉，攪拌均勻，出鍋前沿著鍋邊倒入雞蛋液，煮2分鍾，即可關火

8.嫩豆花加水煮一下

9.舀出豆花，澆上炒制好的鹵子，一碗道地的北方豆腐腦就做好了

紅糖豆腐腦

食材

黃豆150g、水2升、豆腐內脂（葡萄糖內脂）、3g 紅糖適量

做法

1.干黃豆於頭天晚上泡水，150克是三個人的量，兩個人100克就可以了。

2.將泡好的黃豆裝入豆漿機，加2升水清水（根據自家豆漿機規格）不超過水位線

3.蓋上豆漿機頭，設定在果蔬汁檔開機，不到1分鍾就打好了

4.將豆漿濾到大點的容器中，豆渣倒回豆漿機加入清水，再設定到果蔬汁檔打一次，然後濾到剛才濾出的豆漿里，豆渣全部倒出榨盡（最好倒在紗布中包好用手擠干凈）

5.再用濾網過濾到煮鍋里（PS：經過再次過濾豆漿才會潤滑細膩，做出的豆腐腦才光滑有彈性。）大火燒到鍋邊冒泡，改小火慢慢燒開，撇去泡沫還要讓豆漿繼續沸滾5分鍾以上才可以關火哦！

6.准備容器將3克葡萄糖內脂加少許涼開水化開，倒入有蓋的大容器內，並將煮熟的豆漿快速倒入有葡萄糖內脂溶液的大容器中，快速順一個方向攪勻蓋上蓋子靜置15分鍾PS：中間不要開蓋，也不要用勺子去攪。（沒拍照片，文字理解哈）

7.自製豆腐腦OK

夏日清爽甜豆花

食材

黑豆一把、黃豆75g、水900ml、葡萄糖酸內脂1.5g左右（小半包）、水果適量、砂糖適量

做法

1.黃豆黑豆提前泡一宿 洗凈倒入豆漿機 加水 選定模式 我用的干豆濕豆 等到滴滴滴叫起來以後倒出來 過濾

2.把葡萄糖酸內脂用涼白開化開 倒入豆漿 攪拌均勻靜置15分鍾左右

3.觀察豆漿是否凝固，喜歡的話可以放到冰箱里冷藏 吃的時候用勺子舀到小碗里

4.加適量砂糖和自己喜歡的水果在上面 開吃〜嫩嫩的豆花入口超滿足

• 油條

自製無鋁油條

食材

麵粉200克、雞蛋一個、牛奶90克、乾酵母兩克、白糖半小勺、鹽半小勺

做法

1.麵粉放盆里，打入一個雞蛋

2.拌勻，放酵母，糖，鹽拌勻

3.加入牛奶，活成稍軟的面團

4.蓋上蓋子放溫暖處發酵兩倍大

5.發好的面團，稍揉一下，搓成長條，稍微按扁，表面抹一層油，防風干表皮，也仿黏在案板上，切成寬約2.3厘米的塊，兩個一摞，用筷子中間壓一下

6.捏住兩頭抻拉成條

7.鍋燒熱油，油溫不要高，可以先放一小塊面試試，剛剛冒泡泡就行，把油條放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻動油條，使其受熱均勻

8.小火炸，小火， 小火，重要的事情說三遍，小火慢慢翻動著炸制外皮金黃

9.這是炸好的油條，色澤金黃，吃起來外酥里嫩，能吃出牛奶的香味奧，來杯豆漿，早餐絕配。

迷你油條

食材

麵粉1000克、泡打粉12克、雞蛋2個、色拉油60克 黃油20克、牛奶80ml

做法

1. 所有原料放在一起揉成面團，反復揉光，用手抻拉可呈現透明不裂的薄片，面團就和好了。面團和好後，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內存放12小時，可以把面團擀成條用保鮮膜包起來。這段時間的存放中，面團的組織細胞融合的更加充分，為油炸打下堅實的基礎。可以晚上把面團和好，第二天早上炸制。

2. 取出發好的面團切成小塊，兩個小面塊疊放在一起，用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。

3. 下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。

4. 油溫控制在150℃-160℃之間為好。

自製油條

食材

麵粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、溫水190ml、食用油20ml、小蘇打1ml、白糖20g

鹽適量

做法

1.奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2.麵粉放盆中。

3.先將酵母水倒入麵粉中揉成面團，然後再加食用油繼續揉。

4.揉好後發酵一個小時。

5.面團發至兩倍大。

6.鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻。（最好將水分次揉進面里）

7.蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天發面的，當天發也可以，只要時間充足就可以。）

8.案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形。

9.刀上也抹油，將大面片切成小條。

10.兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子。

11.油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身。

12.炸好的油條，一家人的早餐足夠了。

㈢ 胡辣湯里的肉疙瘩做法

主料
土豆
1個
蛤蜊抄肉
100g
輔料
油
適量襲
鹽
適量
醬油
適量
麵粉
適量
蔥
適量

步驟

1.土豆去皮洗凈切小丁。

2.蔥切蔥花。

3.麵粉加點水攪成麵疙瘩狀。

4.蛤蜊取出肉。

5.鍋里油熱加入蔥花炒香。

6.加入土豆翻炒。

7.加點醬油。

8.加入適量水煮開，加入麵疙瘩燉煮。

9.煮至麵疙瘩快熟時加入蛤蜊肉。

10.煮熟加入鹽調味即可。

㈣ 信陽羅山胡辣湯的做法和配方

原料：
麵粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，雞蛋黃2個（生的）回。
調料：
精鹽答15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，薑末10克。
做法：
1.將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鍾順一個方向攪3分鍾，叫－3次後面團比較有勁後，放入有2千克水的盆中，用手輕輕的攥擠面團，直至成麵筋，後放在碗中加水醒著，洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗凈切絲，豆腐皮切成絲。
2.菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮，放入鍋中加水2千克燒開，將麵筋拉成薄餅後，在開水中來回盪，使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻，徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻，加入食鹽、味精，胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻，湯開即

㈤ 我想吃河南信陽羅山的胡辣湯，怎麼做求簡單方法

我表示我也很想吃，還有熱乾麵，還有米線 ^_^

㈥ 胡辣湯的不同類型

北舞渡胡辣湯
北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據史書記載，明、清兩代，這里的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有「北舞渡日進斗金」、「九門九關小北京」、「拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡」等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史積淀，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。
北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯，相對於將來，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大呢？這是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從台灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草葯加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做「兩摻兒」。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。
回民胡辣湯北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣北25公里的沙河南岸，古稱定陵，有著二千多年的悠久歷史。據史書記載，明、清兩代，這里的商業經濟達到鼎盛時期，山陝商人雲集此地，鎮臨汝水（沙河），西通汝洛，東下江淮，南連荊楚，北通鄭卞，江南百雜商貨，沿海蘆鹽水產由此吐吞中轉。曾有「北舞渡日進斗金」、「九門九關小北京」、「拉不完的賒家店（社旗縣），填不滿的北舞渡」等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史積淀，北舞渡名優小吃甚多，如胡辣湯、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米元宵等遠近聞名，其中胡辣湯要算是北舞渡最有名的名吃之一了。
北舞渡胡辣湯雖經歷幾百年而不衰，但相對於逍遙鎮胡辣湯，相對於將來，北舞渡胡辣湯如何更進一步發展壯大呢？這是一個值得人們深思的問題。舞陽縣隆源齋閃家胡辣湯負責人閃寶民對此有著較積極的看法：一是當地政府要借中國食品節的契機，下大力氣，引導市場發展，加大對北舞渡胡辣湯的包裝、宣傳，推進產業升級。這一點我們可以從台灣永和豆漿和開封灌湯包子的產業擴張上得到啟示。二是要組織一些相關的技術人員對北舞渡胡辣湯加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統名優風味小吃的基礎上繼續發揚光大。
北舞渡的燉肉糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮，是30幾種中草葯加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足。糊辣湯另有一個雅緻的名字叫八珍湯，叫八珍自然誇張，不過這也說明糊辣湯「內容」很多。最常見的有麵筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、薑末、榨菜、胡椒粉等。根據節令和地域的不同，還會有牛（羊）肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。做法很繁瑣，先用淡鹽水和面，揉成面團，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後下麵筋，麵筋熟後將洗麵筋的水，也就是稀澱粉糊倒入鍋內，小火燒至湯汁粘稠，再放入其他配料，旺火燒沸。胡辣湯盛到碗里後，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起來粘乎乎、香噴噴。辣是它主要特徵，但那種辣並不像吃重慶火鍋那樣辣得讓你跳腳，而是辣在嘴裡，美在心中。酸就在其次了，喝這種湯一般都要加點醋，辣中透酸，酸中有辣，再加上各種原料的綜合反應，香、滑、綿、潤，於吞咽之餘又有東西可嚼，十分滿足。糊辣湯還有另外的一種吃法，把半碗糊辣湯和半碗豆腐腦兒摻在一起，叫做「兩摻兒」。賣糊辣湯的常捎帶賣豆腐腦兒。拿小勺稍微攪和一下，豆腐腦兒的細膩、清淡、微苦澀與糊辣湯的粘稠、酸辣、鮮香交替刺激，更增滋味。特別是在冬日的清晨，一碗糊辣湯下肚，額頭上會滲出細細的汗來，身子暖了，胃口也開了。所需食材
做法一：
原料：麵粉300克、香菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
做法二：
逍遙鎮胡辣湯
主料：牛肉丁、花生豆筋（切絲）、海帶。輔料：干黃花菜（水發開切段）、粉條。
調料：胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽澱粉、味精或雞精、香油。
製作方法
做法一：
1、把鹽參入麵粉中,加少許水攪揉成團,然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開,放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中,燒至湯汁變稠時,放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
做法二：
1、鍋里加水燒開把牛肉丁煮熟，下入花生（說明一下，胡辣湯的紅色是來自花生仁的紅色外皮，街上賣的湯，看不見幾粒花生，那顏色可想是從哪來的。）
2、煮到花生仁顆粒飽滿，想吃脆點的花生，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鍾，放入粉條（想吃面點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段）
3、出鍋前加入輔料胡椒粉、生薑粉、十三香、鹽、澱粉、攪勻。最後點些味精或雞精。喝時淋點香油。味道是美的說，辣、咸、香回味無窮，（超市有現成的胡辣湯料也省事，想喝辣點的可多放點胡椒粉、生薑粉）
菜品特色
聞：就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。胡辣湯湯底多由牛肉湯製成，
逍遙鎮胡辣湯
也有個別使用豬肉製作的例子。
看：觀察一下碗里的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。
吃：成品胡辣湯加入少量醋和小磨香油後，可以直接配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對於不太能吃辣的人來說，可以選擇「兩摻」吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。
品：吃完後嘴裡的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鍾以上為佳品）。
網路優選 信陽市的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，
用料：
半肥半瘦豬肉 200G(兩人份一人兩碗量，下同）鹽 10-15g，同上黑胡椒 10g，根據個人口味，重的可以多放綠豆粉條 300g粉芡 150g雞蛋 1-2個紅糖 5-10g醬油 5-10ML王守義十三香 適量小細蔥花 5根大骨頭湯 適量姜粉 適量
1、肉切細條，加入鹽，少量十三香，調勻，腌制10分鍾入味後，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多，要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色後，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用
3、鍋中倒入事先准備的大骨頭湯，閑肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹後瀝干水後入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖，姜粉或姜塊，煮上5分鍾，粉條和湯已經有點黏黏的就差不多了。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鍾，醬油起鍋前放入少許。 一般做法
先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉，同時加入花生仁、芋頭、山葯、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了（據說正宗的還要加葯材，具體配料不得而知。）胡辣湯。
而尤以汴京為最。張擇端的《清明上河圖》勾勒出了大宋亡國前數十年的繁盛，其中的各色飲食種類多多、風味各異，演變、流傳至今，就成了有名的開封小吃。因此，真的說起淵源來，胡辣湯還和東京汴梁城有著不可分割的關系呢！
當時，宮中有位小太監，自幼凈身進宮，因為善於揣摩上意、應對得體，深得宋徽宗的喜愛，十六七歲時，便成為皇帝的貼身太監。徽宗皇帝對小太監寵愛有加，特許他出宮遊玩，順便回家省親。小太監是今天南陽一帶的人，因此出宮之後向西而行，第一站就到了嵩山少林寺。作為皇帝面前的紅人，寺中方丈對他熱情款待，照顧極其周到。當他看到小太監面紅耳赤、口唇乾渴且飲食又少時，便奉上一碗少林寺的「醒酒湯」，小太監飲後直覺體氣清爽，諸症若失，甚是高興，於是連飲數日，臨行時又向方丈討要「醒酒湯」的方子，方丈即將此方贈與小太監。
回家省親之後，小太監繼續南行，便來到武當山遊玩一番，武當山掌門人見小太監食量很大，小便量多、大便腥臭難聞、身體消瘦，就為小太監准備了武當山的「消食茶」，小太監飲用數日之後，大便正常，形體漸豐，拿銅鏡一照，面色也白皙了許多。小太監很是感激，又將此方討來。
見此二方頗有效用，小太監回宮後，便尋思將它獻給徽宗皇帝，以討得皇帝歡心。他找來御膳房的太監及太醫院的院士，以此二方為基礎，做出一種色香味形俱佳的湯來。該湯既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神、開胃健脾。施與諸妃嬪，眾皆曰佳；奉與徽宗皇帝，這位風流皇帝更是精神矍鑠，喜不自禁。
徽宗皇帝問小太監此為何湯，小太監靈機一動，稱其為「延年益壽湯」，徽宗皇帝大喜，賜小太監為國姓(即趙姓)，御封此湯為「趙氏延年益壽湯」。此湯據說冬禦寒，夏避暑，徽宗皇帝曾敕發於軍營之中，軍士們服後百邪難侵，諸病不生，一時之間聲譽鵲起，並因此成為軍中之良方。
後來，恰逢「靖康之難」，金兵攻破開封城，擄走徽宗、欽宗二帝，離亂之中，小太監脫出牢籠，隨逃難人群向南逃去。小太監久居宮闈，身體本虛，再加上牢獄之災、破國之難，路途風寒，心中驚懼，行不多遠，便身染重疾，待逃至逍遙鎮碼頭上時，天色已晚，他再也支持不住，昏倒在碼頭上的一個茶水爐前。第二天早上，賣茶水的王老漢發現火爐前躺著一個人，趕快將他拖到屋內進行救治，一頓熱湯熱飯之後，小太監的病好了許多。王老漢收留了小太監，並將女兒許配給小太監為妻（表示懷疑）。為謀生計，小太監將茶水攤變成了早點攤，他把「延年益壽湯」加以變化(宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充)，將其售與四方行商。後來，小太監又將湯中的葯物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為後來流行於逍遙當地的油茶。
有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的「碰撞」中誕生了。這位北方客商就問小太監這是什麼湯(應該是什麼粥)，小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為「胡辣湯」。
所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是「胡亂辣」，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫葯價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾的消費者的普遍歡迎。
當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味葯獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為御湯。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此葯逃至逍遙鎮（今周口市西華縣逍遙鎮），受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，並為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為「逍遙鎮胡辣湯」。
河南肉丁胡辣湯
【原料】（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
【工藝】分為原料加工、洗麵筋、制湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁；餳幾分鍾，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）制湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。 胡辣湯
胡辣湯的來源可以追溯到北宋末年。當時的天子宋徽宗雅好風月，軍國之事一無所長，但琴棋書畫、吃喝玩樂等卻無所不通。所謂上有所好，下必甚焉，因此淫侈奢靡的風氣自上而下，遍及國中 傳說是受河南胡辣湯啟發而開始從回民傳統燴菜上開始改進的，在漢民聚集的地方想要從事飲食業又要出眾，就只能在調料上下功夫，故此屏棄了酸味，改用西北人更適應的鹹味來映襯羊肉湯、牛肉湯的香味。煮牛羊肉那可是回民的傳統項目，調料的豐富和火候的掌握自不待言。把重口味的胡椒分量減輕，以便更加能突出肉和菜的口味），用回民更常用更大氣的牛肉丸子（牛肉絞碎和面合，下水煮），更有口感和實在。輔料增多，加白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、木耳、黃花菜、腐竹、冬瓜等，下輔料的時間次序也不同，務必使每種菜軟硬得當，看起來也有賣相、頗有點晶瑩剔透的感覺。
等到熬得了，大鍋連爐子擺在門口，師傅一手掌勺攪動鍋，一手叉腰開始吆喝：肉丸~糊辣湯~走上前去，要一碗糊辣湯（必是肉丸極多的），澆香油，覆油潑辣子，再拿一個陀陀饃，這陀陀是回民常見的麵食，一個面餅怕有20cm的直徑，1cm多的厚度，真個扎實。掰開了泡進湯里，比羊肉泡饃要粗疏的多，掰上個拇指第一節大小也就差不多了，按個人喜好而定。大冷天吃一碗下肚，只覺得一股熱流從胸腹之內直散到肌膚毛孔之末，出汗也出得暢快淋漓，更有一份西北人的豪氣從胸中開始擴展開來。 開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是採用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。
【原料】
湯汁：精製小麥粉，略帶粉芡，混合水；
粉條：紅薯芡粗粉條段；
海帶：取1毫米左右厚度切細，細如發絲；一般取深色海帶；
麵筋：以精製小麥粉，洗出穗狀；
豆腐皮：薄豆腐皮切細，2毫米以下寬度；
青菜：取菠菜或小青菜菜葉，去梗，整個湯中點綴；
胡椒：取白鬍椒子做湯時研磨成粉入湯；
其它作料：包含部分養生提味葯材；
【特點】食材亦粗亦細（粉條、豆腐絲、海帶絲）、顏色亦深亦淺（白湯、白鬍椒、黑海帶絲、綠菜葉）；食用時添加紅醋或陳醋，入口爽滑，味道清淡醇厚，食用後有沁人心脾之感。是素食養生胡辣湯首選。 【原料】材料與河南胡辣湯有幾分相似，也許是此基礎上改進的吧。白菜、土豆塊、胡蘿卜塊等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉丁，吃前要澆香油。
【做法】製作糊辣湯首先要有一口0.8—1米的大鐵鍋才成。水燒九成加入事先用手搓好的光滑如一分幣大小的牛肉丸（羊肉的很少，可能是成本的原因），接著放入時令蔬菜：土豆、胡蘿卜（均切成滾刀塊）、洋白菜、長豇豆（寸段）、西葫蘆等。接著放入定量的調料：鹽、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不讓外人所知的各家的絕招秘方（好像有牛油之類的），加入適量的澱粉或麵粉（還是成本原因）用木鏟不停地攪動至糊狀，加入味精，燒熟即成。吃時可依個人喜好加入辣子（用滾油潑入辣椒面做成的，也叫油潑辣子，各家的味道也不同）。
煮鍋加辣椒絲，花生米和水煮至水滾花生米8成熟，用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中（用勺子作肉丸也行，但沒有手擠的味道好），下黃花菜，過8-10分鍾左右肉丸就熟了，下圓粉條，下木耳。調一碗澱粉汁，加入大量花椒末，白鬍椒，少量五香粉，粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。鍋中的湯汁粘稠的時候，可以打蛋花進去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝這個湯很舒服，也可以有不同湯底，豬骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一類的中葯。肉丸糊辣湯的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子湯的丸子那麼大，只有小拇指那麼大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以漢民做的肉丸糊辣湯就不行。無論您按那類做出來肉丸胡辣湯，最後再灑上些胡椒及香油，如果把饃掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對過癮。糊辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。用牛肉、羊肉（漢民可用其他肉）做肉餡，加入料酒，花椒末，薑末，香油，味精，鹽，一隻雞蛋，一點麵粉（千萬不可多加）拌好，淹半個小時或是10分鍾。泡好木耳黃花菜，洗干凈，撕成小片和小條。 南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯也是以牛（羊）肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉（或牛肉）和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。
南陽牛肉胡辣湯工藝流程（一桶（30碗）為例）：
開火開風機，加水，加牛肉高湯，加花生，牛油等；
水響時加秘制中葯料；
水滾，加粉芡水；
水滾，加麵筋皮；
水滾，加熟牛肉；
水滾，黃花菜，味精，雞精，鹽，封火，
放30分鍾後可出鍋，加粉條一大把，白蔥花一大把。 朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫朱家胡辣湯。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創業之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻上一碗胡辣湯，朱元璋喝後馬上清醒過來，連喝三碗，口稱好湯、好湯！待朱元璋即位以後，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業經營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術後，又經一番苦心經營，創制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。
朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香之說。外地客人來淮，淮陽籍的港、澳、台同胞回淮探親,都以能喝上朱麻子胡辣湯而津津樂道。 駐馬店胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養豐富，在全國具有一定的知名度，最早出現在汝寧府（含駐馬店市汝南縣），據史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風味小吃，風味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料有：牛肉丁（或羊肉、雞肉）、麵筋丁、黃花菜、豆腐乾丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯「色、香、味」俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。
在2002年中央電視台春節文藝晚會上，當「駐馬店的胡辣湯」從著名軍旅歌唱家王宏偉的口中唱出時，駐馬店人頗為振奮和自豪，由此，「駐馬店的胡辣湯」成為一張名片，傳遍大江南北。 糊辣湯是鄖縣獨有的一種經濟實惠的風味小吃。
糊辣湯用料考究，佐料完全。首要有：粉條（本地紅薯粉）、麵筋、山葯、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等。佐料有：胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、辣椒粉等，混合碾碎備用。
糊辣湯的做法是：先將首要用料煮熟，再用糖醬加色，並用洗麵筋的水粉打黃，參加一口大鍋里煮，30分鍾左右即可。做好後的糊辣湯呈粉紅通明的糊狀，暖洋洋的，香氣撲鼻，味美可口，微辣而味長。
喝糊辣湯加燒餅（或油條）是鄖縣人冬天最愛吃的早餐。它味道鮮美，養分豐厚，簡單消化。也是病人最棒的養分補養食物。 東明胡辣湯是菏澤地方名吃,城鄉集鎮到處可見。有200餘年的歷史,最早是縣城內趙街一家姓胡的首創。
製作方法是:把自面洗成麵筋塊,待水燒到80℃時,將麵筋塊下到鍋里轉著攪成穗狀,然後下粉條、海帶絲、撒胡椒面,燒開即成,盛到碗里,放上香油、醋,具有香、酸、辣之特點。