安陽燴菜的家常做法

Ⅰ 請問大燴菜的正確做法是怎樣的

五台大燴菜 :

特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴制而成。口感極好。

天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.下面教大家做常見的家常大燴菜:
主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆
配料：花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水
烹調過程：
1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。
3. 鍋內放油，油熟了之後，再放肉。
4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮姜，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。
6. 水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。
7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂）

安陽燴菜的做法
「大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。」說起燴菜，市民張先生一臉興奮。

安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為「海燴菜」，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為「上燴菜」，同樣精工細作，只是較之「海燴菜」稍遜一籌；一般的燴菜稱為「行燴菜」，選料較為普通，價格比較便宜。

山西大燴菜的做法

燴菜原料：
豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，濕澱粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。

燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」；
4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5.水發海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝干，香菜洗凈切節；
6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鍾，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鍾至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。

菜品特點：
色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

烹調技巧：
1.海帶有異味，須焯水後再烹制。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。
3.丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。
4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。

內蒙大燴菜的做法

燴菜原料：
羊肉（這里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。

燴菜做法：
1.羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。；
2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火；
3.待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入；
4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。

素大燴菜的做法

燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。

燴菜做法：
1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用；
2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥姜蒜放入鍋中；
3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽；
4.燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶]

美味大燴菜的做法

燴菜原料：
五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。

燴菜做法：
1.紅白蘿卜切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛；
2.五花肉洗凈、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉里的油全煸出來；
3.待煸干之後，加入切好的姜蒜末，以及兩三個八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感；
4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好；
5.稍煮幾分種後，將餘下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒幹了，大約需要十五分鍾左右；
6.待土豆蘿卜等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗；
7.大約三四分鍾後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次；
8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了

Ⅱ 哪裡有正宗的安陽燴菜啊

現在說正宗的燴菜基本上都差不多了。
燴菜，扣碗，你可以去「陶記扣碗」那看看。一中和文峰中路都有店鋪，立交橋那也有一個。建議你去一中店吧。
那的燴菜味道還不錯。扣碗味道不錯的

Ⅲ 安陽燴菜怎麼做好吃

食材明細
酥肉
適量
丸子
適量
粉條
適量
大白菜
適量
西紅柿
適量
香菜
適量
鹽
適量
老抽
適量
番茄醬
適量
胡椒粉
適量
酸咸
口味
燉
工藝
廿分鍾
耗時
普通
難度
河南燴菜的做法步驟
超下飯的河南燴菜的做法步驟：1 1准備好材料：酥肉丸子適量（看自己的喜好，夠一頓吃就行了。）；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈（不用泡）；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：2 2炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：3 3放入蔥、姜、蒜爆香。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：4 4放入大白菜翻炒。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：5 5大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：6 6西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：7 7加入老抽，料酒，炒勻。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：8 8注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：9 9鍋開後，放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：10 10快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。我用的是面條湯料，什麼料都省了，而且湯味兒還更鮮美。（這種料一般都是加過鹽的，可別整咸了呀。）
超下飯的河南燴菜的做法步驟：11 11盛入容器中，撒上香菜。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：12 12炒鍋坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至發黑。
超下飯的河南燴菜的做法步驟：13 13襯熱澆到菜品上即可。湯濃菜香，你能吃幾碗飯呢？嘻嘻！

Ⅳ 正宗清真燴菜的做法

燴菜是河南安陽的特色菜，分為高中低檔。上等稱「海燴菜」，配有海味，版中等的稱「上燴菜」，一權般的稱「行燴菜」。更大眾化的還有「全湯豆腐菜」、「扁粉菜」，「酥肉皮渣燴菜」等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油麵筋、腐竹、青菜、豆腐等。中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海米等。燴菜也可用火鍋形式現場製作。下面為大家介紹燴菜的做法包括製作時間、主料、輔料詳細配比,詳細製作過程。燴菜的原料：白菜、海帶、香腸、香菇、粉條、素雞、蒜苗、香菜、排骨湯、油辣椒、醋。燴菜的做法：把所有的菜切好燉進湯里，放鹽、五香粉、味精調味，即可。(鍋開後最後放粉條)吃時放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。

Ⅳ 安陽哪有好吃的燴菜

陶記 在一種總校旁邊的那家 文峰中路也有分店 那是個專門賣扣碗的 我們家老去那裡 價格很實惠 但現在漲價了不過量也蠻多 而且和其他飯店比起來算是可以的了
鐵西的鋁箔飯店也可以 這些都是安陽特色為主的

Ⅵ 安陽燴菜的由來

燴菜是河南安陽特色菜，分為高中低檔。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。更大眾化的還有「全湯豆腐菜」、「扁粉菜」，「酥肉皮渣燴菜」等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。

安陽人對燴菜情有獨鍾。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、價格低廉而成為家喻戶曉的名菜。

安陽燴菜的做法較為簡單，把豬肉、海帶、時令蔬菜、土豆等，配上安陽特有的皮渣，一鍋燉煮即可。

安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。

主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油麵筋、腐竹、青菜、豆腐等。

中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海米等。

燴菜也可用火鍋形式現場製作。

Ⅶ 安陽燴菜的介紹

安陽燴菜是河南安陽漢族傳統名餚，屬於豫菜系。種類有六七種之多。既有用料考究、製作精細的「海燴菜」、「上燴菜」；也有選料普通、價格便宜的「行燴菜」；還有用料簡單的「扁粉菜」；又因使用烹調器皿不同而派生出的「沙鍋豆腐」、「沙鍋海燴」。安陽燴菜因種類繁多、配料精當、湯醇味美、營養豐富成為地方名菜。

Ⅷ 河南大燴菜的詳細做法

主料來：肉丸200克粉條（干自）1把

輔料：白菜400克、西紅柿1個

調料：色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、番茄醬適量、胡椒粉適量、高湯適量、香菜適量

步驟：

1.准備好材料：酥肉丸子適量；大白菜用切大塊兒；粉條洗凈；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。