洛陽水席都有什麼菜
① 洛陽的水席一共有幾道菜
一共24道菜,8個冷盤,16個熱菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最後一道菜是雞蛋湯，由於是滾燙的水下雞蛋，所以又叫滾蛋湯，意思是上這道菜的時候宴席就結束了.
② 洛陽水席的具體菜名
洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；
十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌
1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
③ 洛陽水席的24道菜，都有哪些，菜的名字
一共24道菜,8個冷盤,16個熱菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最後一道菜是雞蛋湯，由於專是滾燙的水下雞蛋，所以屬又叫滾蛋湯，意思是上這道菜的時候宴席就結束了.牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯
④ 洛陽水席24道菜的名稱是什麼
洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；
十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌：
1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。
名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件：
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾：
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
(4)洛陽水席都有什麼菜擴展閱讀：
洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「洛陽水席「被評為「中國菜」河南十大主題名宴。
水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。
這里的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成「酸辣味殊，清爽利口」的風味。
⑤ 洛陽水席都有什麼菜
1，閻家羊肉湯
閻家羊肉湯，已傳四代人，至今已有1500年的歷史。第二代人閻順生，對羊肉湯進行了創新，使調料配置適當，湯味更加鮮美，從此，閻家羊肉湯聞名豫西城鄉。
2，張家餛飩
張家餛飩，又稱「馬蹄街餛飩」。創始人為張須，至今已有150年的歷史。1920年，張家餛飩第二代傳人張坤對配料和品種加以創新和改進，以白面雞肉、雞血、薄雞蛋餅、蝦仁、水粉絲、榨菜等為主料。
3，尚記牛肉湯
尚記牛肉湯有甜咸兩種，其特點是：肉肥湯鮮，煮湯輔料全，用油炸過的辣椒和大蒜，滲一起搗碎，味道尤鮮。
4，潘金和燒雞
潘金和燒雞在洛陽久享盛名。創始人潘根生，1941年其子潘金和開始營業，以其風味獨特，經營靈活，故生意興隆，遠近馳名。如今經營潘金和燒雞的是金和之子栓柱。配料有丁香、草果、豆蔻、大回、小回、花椒等。
5，不翻湯
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
⑥ 洛陽水席的24道菜是啥要每道都有.
「水席」起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。洛陽四面環山，地處盆地，
雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這里的人們習
慣使用當地出產的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就
連王公貴戚也習慣把主
副食品放在一起烹制，久而久之，逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成「
酸辣味殊，清爽利口」的風味。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，
海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。
二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定
，搭配合理。
如果去「九朝古都」洛陽，人們大都會向你介紹「洛陽三絕」：洛陽水席、洛陽牡丹
、龍門石窟。而現在，不用出京城，在南禮士路的「厚德福」酒樓，您就可以品嘗到有著
1000多年歷史的洛陽水席。
所謂「水席」有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再
上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4
個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下
酒菜，每碟是葷素三拼
，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也
叫陪襯菜或調味菜），美其名曰「帶子上朝」；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬
無不入饌，絲、片、條、
塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
水席中的第一道大菜「洛陽燕菜」最令人叫絕。傳說在武則天時，有一年洛陽東關下
園菜地里長出一個特大蘿卜，長約3尺，重約37斤，菜農視為奇物，把它進貢宮廷。武則
天認為這特大蘿卜象徵著風調雨順，國泰民安，隨即命送御膳房。經過御廚的精心加工，
再配以山珍海味，烹制
成羹湯，成品味道獨特、嫩鮮爽口，大有燕窩風味，被賜名「假燕菜」。由於此菜能適應
多種原材料配置，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋做配料，其味酸辣香
郁，十分可口，於是一傳千年。此外，水席上的熱菜還有洛陽肉片、五彩燴三絲、洛陽海
參、米酒山楂醪、酸辣
蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸以及由寬粉、皮肚、紅薯巧制而成的蜜汁人參果等等，道道
誘人。
時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油
，而且經濟實惠，一桌席24道菜，定價分為400元、600元。京城豫菜名店「厚德福」在店
慶百年之際請來洛陽經營水席最著名的「真不同」飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8
折優惠，還推出枸杞烘
皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜餚。正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食客的芳
心？您一嘗便知。
洛陽水席歷史悠久古今馳名，源起於唐代，其名稱是緊扣席宴中湯水多的特點和似水流雲的上菜順序（上一道吃一道撤一道）而來的。 水席與洛陽的地理氣候也有著很大關系。洛陽四面環山身處盆地，年降雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食喜用湯類加酸辣調料以抵禦乾燥寒冷。人們習慣使用當地產的澱粉蓮菜山葯蘿卜白菜等經濟實惠菜餚與主副食品湯水放在一起烹制，久而久之，逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成酸辣味香清爽利口的地方風味。洛陽人一直把水席視為是諸多宴席中的上等席宴，以此來款待遠方來客。平時民間婚喪嫁娶誕辰壽日年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待親朋好友，水席作為一種傳統的飲食習俗，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大風景線，也是洛陽人值得最驕傲的三大旅遊經濟產業。
水席主料選材廣泛，天上飛的地下跑的水中游的地里鑽的等菜品均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，亦簡亦繁豐儉由人，一般由高中低三個檔次組成。水席有非常嚴格的規定，24道菜不多也不能少，8冷16熱，不能有缺， 16個熱菜名稱和上菜順序也非常講究。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案七彩鮮艷，構思別致，以色香味形取勝，先將食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾動筷，就有著「視」欲一新食慾大振的感覺。冷盤過後，接著是16個熱菜依次上桌。在16個熱菜中有4個壓桌菜，其它12個菜，每3道菜餚為一組，每組各有一道大菜領頭，名曰「帶子上朝」，吃一道上一道，如行雲流水。水席的最大特點是葷素交替，湯水糅合，菜湯交替食用，南北風味均有。 水席中的第一道菜一般是由蘿卜絲做成的菜餚，因近似燕窩風味而叫「燕菜」。隨後常用的熱菜有名菜洛陽肉片、五彩燴三絲、洛陽海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸以及由寬粉、皮肚、紅薯巧制而成的蜜汁人參果等等，道道味香誘人。在上第四道菜時，應先上甜菜或甜湯，再上主菜，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最後一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫「送客湯」，表明菜已全部上完。
具有地方風味的飲食不僅可以弘揚飲食文化的精髓，還可以促進地方旅遊經濟的發展，已經是種趨勢，洛陽水席以其獨特的地方風味特色給古城洛陽帶來的商機也是功不可抹的。 不知道是不是這些
⑦ 洛陽水席24道菜的菜名是什麼呀
本人30年老洛陽人，小時候全家十幾口聚餐吃水席印象深刻，現列出我小時候的水席菜單，水平有限，僅供參考，歡迎各位指正。
10道冷盤：1.五香牛肉 2.涼鹵雞段 3.炸帶魚段 4.紅油肚絲 5.紅油耳絲
6.涼拌蓮菜 7.涼拌木耳 8.涼拌黃瓜 9.紅油大拉皮 10涼拌苦菊
20道熱菜：1.牡丹燕菜 2.連湯肉片 3.熬貨 (洛陽水席最重要的三道菜）
4.糖醋鯉魚 5.料子全雞 6梅菜扣肉 7.糖醋裡脊
8.腰果蝦仁 9.爆炒魷魚 10.松子玉米 11.炸春卷 （這四道菜可能不是水席）
（8.9.是爺爺愛吃單點的，10.11.是飯店送的. 年幼的我基本上吃到這就飽了）
12.小酥肉 13.假海參 14.焦炸丸 15.水漂丸
16.蜜汁八寶飯 17.蜜汁紅薯 18山楂湯 19江米甜酒銀耳湯 20滾蛋湯。
洛陽水席是因為洛陽獨特的地理文化形成的，主要有4個特點：
1.實惠。洛陽部分地區經濟水平較低，水席與精品菜系相比價格實惠，如果家裡辦事要大宴賓客，價格實惠的水席會更受主人的歡迎。
2.豐盛。洛陽九朝古都，百姓自尊心都較強，好面子。水席與其他菜系相比菜品較多，不停的上菜，顯示主人熱情好客，氛圍也更熱鬧。
3.快。 洛陽農村地區盛行百人宴千人宴，水席製作速度快，能保障多人同時就餐。
4.爽口。洛陽氣候乾燥寒冷，因為乾燥洛陽人愛喝湯品，因為寒冷湯品中多加入胡椒暖胃，糖分的堆積對於禦寒也很有用，洛陽部分人口由山西遷入愛吃醋，由此形成了水席酸辣甜的獨特口味。
洛陽水席發展緩慢很難走出洛陽的原因：
1.味道獨特，很多外地人吃不習慣，甚至連洛陽本地很多年輕人都吃不習慣。
2.性價比低，味道不如精品菜好吃，價格不比精品菜低多少。
3.不湊夠8個人，不點滿整個水席，很難體會水席豐盛、熱鬧、邊吃邊談的融洽氛圍。
4.不符合安靜、整潔、分餐的現代餐飲禮儀。
⑧ 洛陽水席的菜式有哪些
洛陽水席
冷盤
醬牛肉
醬豬蹄
拌三絲
拌肚絲
拌海蜇
醬鴨
炸帶魚
拌荊芥
菠菜木耳
欒川豆腐（正宗的真香，豆香）
菊花木耳（奇葩菜，我的愛，清熱去火最帶感）
涼調變蛋/鵪鶉變蛋
洋蔥糖醋花生（喝酒的套餐菜，不知道為什麼）
黃瓜金針菇
偃師銀條（好吃的一筆）
蓮菜
等等。。。
湯菜
牡丹燕菜（必點）
連湯肉片（必點）
假海參（必點）
水氽魚丸（必點）
焦炸丸（必點，我的愛，丸子一入湯吱吱吱）
料子雞（不知道是不是這個名字了，好像是雞炸了之後再燉）
小酥肉
黃燜雞
雜燴菜/雜肝湯/熬貨
西湖牛肉羹（新，味淡）
羊奶肉燕
燉山菌系列
。。。以下是水席尾上的湯菜
八寶飯
蜜汁紅薯/蘋果等各種水果/醪糟湯/山楂酪/江米甜酒
滾蛋湯（這個一般是酒店送的，喝完就滾蛋了）
。。。
炒菜
魷魚卷
辣子雞
青菜香菇
蒜蓉炒油麥菜
松仁玉米
栗子雞
油爆大腸
拔絲系列
糖醋裡脊
糖醋排骨
雙吃蝦
紅燒系列
土豆燉系列
腐乳肉
粉蒸肉
蒸菜（涼的可歸入冷盤，現在正是蒸槐花的時候，苟普穗已經沒了）
清蒸或紅燒鯉魚
山葯炒系列
百合炒系列
主食
包子（灌湯包/水煎包/燙面角）
米飯
面條（糊塗面/漿面條/綠豆面/燴面）
各種餅
等等等等
我吃的席子一般是先上八冷盤，再上四個湯菜，然後炒菜湯菜花著上，上到魚差不多可以倒計時了，然後是作為甜品的八寶飯和甜湯菜上來，最後是滾蛋湯。
個人心得覺得洛陽水席主調是酸辣口的，關鍵在各種菜的搭配能照顧桌上任何一位客人的口味，以上是我十來年吃高價飯（婚宴）的總結，席上出現各種菜系，可能不正宗，但家裡一直都那麼吃，那個味確實是離了水席桌之後再也尋不來的。
現在外地求學，幾年沒回去了，回憶的不全，好想回去再吃一次QAQ ...
⑨ 洛陽水席24道菜的名字(按順序)
「水席」起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。洛陽四面環山，地處盆地，
雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這里的人們習
慣使用當地出產的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就
連王公貴戚也習慣把主
副食品放在一起烹制，久而久之，逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成「
酸辣味殊，清爽利口」的風味。
洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，
海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。
二是有湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定
，搭配合理。
如果去「九朝古都」洛陽，人們大都會向你介紹「洛陽三絕」：洛陽水席、洛陽牡丹
、龍門石窟。而現在，不用出京城，在南禮士路的「厚德福」酒樓，您就可以品嘗到有著
1000多年歷史的洛陽水席。
所謂「水席」有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再
上一道，向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4
個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下
酒菜，每碟是葷素三拼
，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道中件（也
叫陪襯菜或調味菜），美其名曰「帶子上朝」；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬
無不入饌，絲、片、條、
塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
水席中的第一道大菜「洛陽燕菜」最令人叫絕。傳說在武則天時，有一年洛陽東關下
園菜地里長出一個特大蘿卜，長約3尺，重約37斤，菜農視為奇物，把它進貢宮廷。武則
天認為這特大蘿卜象徵著風調雨順，國泰民安，隨即命送御膳房。經過御廚的精心加工，
再配以山珍海味，烹制
成羹湯，成品味道獨特、嫩鮮爽口，大有燕窩風味，被賜名「假燕菜」。由於此菜能適應
多種原材料配置，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋做配料，其味酸辣香
郁，十分可口，於是一傳千年。此外，水席上的熱菜還有洛陽肉片、五彩燴三絲、洛陽海
參、米酒山楂醪、酸辣
蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸以及由寬粉、皮肚、紅薯巧制而成的蜜汁人參果等等，道道
誘人。
時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油
，而且經濟實惠，一桌席24道菜，定價分為400元、600元。京城豫菜名店「厚德福」在店
慶百年之際請來洛陽經營水席最著名的「真不同」飯店明廚掌勺，首家推出洛陽水席，8
折優惠，還推出枸杞烘
皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜餚。正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食客的芳
心？您一嘗便知。
洛陽水席歷史悠久古今馳名，源起於唐代，其名稱是緊扣席宴中湯水多的特點和似水流雲的上菜順序（上一道吃一道撤一道）而來的。 水席與洛陽的地理氣候也有著很大關系。洛陽四面環山身處盆地，年降雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食喜用湯類加酸辣調料以抵禦乾燥寒冷。人們習慣使用當地產的澱粉蓮菜山葯蘿卜白菜等經濟實惠菜餚與主副食品湯水放在一起烹制，久而久之，逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成酸辣味香清爽利口的地方風味。洛陽人一直把水席視為是諸多宴席中的上等席宴，以此來款待遠方來客。平時民間婚喪嫁娶誕辰壽日年節喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待親朋好友，水席作為一種傳統的飲食習俗，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟，並稱為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大風景線，也是洛陽人值得最驕傲的三大旅遊經濟產業。
水席主料選材廣泛，天上飛的地下跑的水中游的地里鑽的等菜品均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，亦簡亦繁豐儉由人，一般由高中低三個檔次組成。水席有非常嚴格的規定，24道菜不多也不能少，8冷16熱，不能有缺， 16個熱菜名稱和上菜順序也非常講究。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案七彩鮮艷，構思別致，以色香味形取勝，先將食客的胃口先高高吊起。食客一上席面，未曾動筷，就有著「視」欲一新食慾大振的感覺。冷盤過後，接著是16個熱菜依次上桌。在16個熱菜中有4個壓桌菜，其它12個菜，每3道菜餚為一組，每組各有一道大菜領頭，名曰「帶子上朝」，吃一道上一道，如行雲流水。水席的最大特點是葷素交替，湯水糅合，菜湯交替食用，南北風味均有。 水席中的第一道菜一般是由蘿卜絲做成的菜餚，因近似燕窩風味而叫「燕菜」。隨後常用的熱菜有名菜洛陽肉片、五彩燴三絲、洛陽海參、米酒山楂醪、酸辣蹄筋、清湯鳳翅、酸湯焦炸丸以及由寬粉、皮肚、紅薯巧制而成的蜜汁人參果等等，道道味香誘人。在上第四道菜時，應先上甜菜或甜湯，再上主菜，接著上四個壓桌菜，即湯菜，最後一道壓桌菜是酸辣雞蛋湯叫「送客湯」，表明菜已全部上完。
具有地方風味的飲食不僅可以弘揚飲食文化的精髓，還可以促進地方旅遊經濟的發展，已經是種趨勢，洛陽水席以其獨特的地方風味特色給古城洛陽帶來的商機也是功不可抹的。
⑩ 洛陽水席主要有哪些菜
水席裡面最有名、最具代表的就是牡丹燕菜，頭一道就是。 現在超市裡也有袋裝的賣。 下面是關於水席的介紹。 ----------------------------------- 洛陽水席來自於民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。其歷史悠久，古今馳名，千年以來，久傳不敗。無論紅白大事，還是宴請賓客，必率先用之。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席，又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱「官場席」。 所謂「水席」有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯——湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席有三大特點：一是葷素搭配，選料認真、廣泛。天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席；二是有湯有水，味道多樣。酸、辣、甜、咸俱全，北方南方均為可口；三是上菜順序有嚴格規定。洛陽水席又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。 洛陽水席共設24道菜，簡稱「三八席」，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：熱菜中每3個味道相近的為一組，每組由一道大件跟兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），名曰「帶子上朝」；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、時蔬無不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。 時下以講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，特別符合人體健康的標准。 洛陽水席的八個冷盤分別以「服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政」為主題： 「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。 「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。 「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。 「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。 「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。 「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。 「禪」：武則天曾經出家，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。 「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。 洛陽水席的十六熱菜分別以「四鎮桌、八大件、四掃尾」為主題： 四鎮桌 1、燕菜——現在洛陽地區的燕菜已改稱為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。 2、蔥扒虎頭鯉——鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。 3、雲罩腐乳肉——坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。 4、海米升百彩——就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。 八大件（分前五後三） 前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。 後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。 四掃尾 依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。 「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。 有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。 其實，水席裡面的每一道菜都有一個傳說故事，這些故事還有待您去一一發掘......