洛陽水席菜名

⑴ 洛陽水席24道菜的菜名是什麼

前八品（八個冷盤）：五香牛肉，熏魚，五香鹵雞，層層脆（豬耳專絲），撣熗蓮菜，涼拌粉屬皮，開洋芹菜，涼拌黃瓜。

四鎮桌（四個代表性菜餚）：牡丹燕菜，西辣魚，料子全雞，蜜汁八寶飯。

八中件（八個熱菜）：洛陽肉片，洛陽熬貨，生汆丸子，特色松芋，奶湯燉吊子，焦炸丸子，蜜汁紅薯，米酒滿江紅。

四掃尾（四個小件熱菜）：洛陽酥肉，條子扣肉，洛陽海參，如意蛋湯。

⑵ 洛陽水席的24道菜，都有哪些，菜的名字

一共24道菜,8個冷盤,16個熱菜，第一道菜叫做牡丹燕菜,最後一道菜是雞蛋湯，由於專是滾燙的水下雞蛋，所以屬又叫滾蛋湯，意思是上這道菜的時候宴席就結束了.牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯

⑶ 洛陽水席菜名

牡丹燕菜
蔥扒虎頭鯉
雲罩腐乳肉
海米升百彩
魚翅插花
金猴探海

⑷ 洛陽水席菜譜 ！！急求

「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。

八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。

四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。。

⑸ 洛陽水席24道菜的菜名是什麼呀

本人30年老洛陽人，小時候全家十幾口聚餐吃水席印象深刻，現列出我小時候的水席菜單，水平有限，僅供參考，歡迎各位指正。

10道冷盤：1.五香牛肉 2.涼鹵雞段 3.炸帶魚段 4.紅油肚絲 5.紅油耳絲
6.涼拌蓮菜 7.涼拌木耳 8.涼拌黃瓜 9.紅油大拉皮 10涼拌苦菊
20道熱菜：1.牡丹燕菜 2.連湯肉片 3.熬貨 (洛陽水席最重要的三道菜）
4.糖醋鯉魚 5.料子全雞 6梅菜扣肉 7.糖醋裡脊
8.腰果蝦仁 9.爆炒魷魚 10.松子玉米 11.炸春卷 （這四道菜可能不是水席）
（8.9.是爺爺愛吃單點的，10.11.是飯店送的. 年幼的我基本上吃到這就飽了）
12.小酥肉 13.假海參 14.焦炸丸 15.水漂丸
16.蜜汁八寶飯 17.蜜汁紅薯 18山楂湯 19江米甜酒銀耳湯 20滾蛋湯。

洛陽水席是因為洛陽獨特的地理文化形成的，主要有4個特點：
1.實惠。洛陽部分地區經濟水平較低，水席與精品菜系相比價格實惠，如果家裡辦事要大宴賓客，價格實惠的水席會更受主人的歡迎。
2.豐盛。洛陽九朝古都，百姓自尊心都較強，好面子。水席與其他菜系相比菜品較多，不停的上菜，顯示主人熱情好客，氛圍也更熱鬧。
3.快。 洛陽農村地區盛行百人宴千人宴，水席製作速度快，能保障多人同時就餐。
4.爽口。洛陽氣候乾燥寒冷，因為乾燥洛陽人愛喝湯品，因為寒冷湯品中多加入胡椒暖胃，糖分的堆積對於禦寒也很有用，洛陽部分人口由山西遷入愛吃醋，由此形成了水席酸辣甜的獨特口味。

洛陽水席發展緩慢很難走出洛陽的原因：
1.味道獨特，很多外地人吃不習慣，甚至連洛陽本地很多年輕人都吃不習慣。
2.性價比低，味道不如精品菜好吃，價格不比精品菜低多少。
3.不湊夠8個人，不點滿整個水席，很難體會水席豐盛、熱鬧、邊吃邊談的融洽氛圍。
4.不符合安靜、整潔、分餐的現代餐飲禮儀。

⑹ 洛陽水席具體菜名

「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。

八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。

四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。。

其實，水席裡面的每一道菜都有一個傳說故事，現在也不會有人把水席吃一個遍。這些故事還有待您去一一發掘～～

如果您要是到洛陽來，給您推薦個飯店，一個是位於洛陽市老城區的真不同飯店，是作水席的老字型大小，記住要去二樓或者二樓以上，雖然比一樓貴，但是服務態度比一樓好得多得多！！！一樓幾乎沒人管你，為了高興的吃飯，建議您還是多上點樓梯，多花兩個錢～～
還有一個就好多了，是在洛陽市九都路上的神楚大酒店，裡面的水席也不賴。

如果您想了解中國的文化，那麼請您來洛陽。歐陽修說過「若問古今興衰事，請君只看洛陽城」。。

⑺ 洛陽水席24道菜的名稱是什麼

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。

八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；

十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。

「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。

「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。

「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。

「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。

「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。

「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。

「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。

「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

四鎮桌：

1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。

名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。

2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。

3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。

4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。

八大件：

「八大件」又分前五後三。

前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。

後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。

四掃尾：

依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。

(7)洛陽水席菜名擴展閱讀：

洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。

洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。

2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「洛陽水席「被評為「中國菜」河南十大主題名宴。

水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。

這里的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成「酸辣味殊，清爽利口」的風味。

⑻ 洛陽水席的具體菜名

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；
十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌
1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。

⑼ 洛陽水席的菜譜

「水席」起源於洛陽，這與洛陽的地理氣候有很大關系。 洛陽四面環山，地處盆地，雨量較少，氣候乾燥寒冷，民間飲食多用
湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。這里的人們習慣使用當地出產
的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的
宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之
逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成"酸辣味殊，
清爽利口"的風味。

洛陽水席的特點：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中
的游魚，地里的菜蔬均可入席。可以根據設席者的經濟狀況，可簡可繁，豐儉由人。 二是有
湯有水，味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。三是上菜順序有嚴格的規定， 搭配合
理，選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分為高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。
洛陽水席，歷史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。
洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，製成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿製官府宴席的製作方法，故又稱官場席。
如果去"九朝古都"洛陽，人們大都會向你介紹"洛陽三絕"：洛陽水席、洛陽牡丹、龍門石
窟。
所謂"水席"有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜吃完一道，撤後再上
一道，向流水一樣不斷地更新。
全席共設24道菜，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓
桌菜，冷熱、葷素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜順序極為考究，先上8個冷盤作為下酒菜，每
碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：首先上4大件熱菜，每上一道跟上兩道
中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，
又稱送客湯，以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味，雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無
不入饌，絲、片、條、塊、丁，煎炒烹炸燒，變化無窮。
不過，現在民間的水席做法仍然有很多種，比如有的最後一道菜是甜米飯。
時下，講營養、求滋補為飲食時尚，洛陽水席甜咸適口，葷素搭配，其菜品清汁少油，

我也不清楚 反正好像是108道菜呢

家裡吃的好像沒那麼多

我知道就有

燕菜 蓮湯肉片 小蘇肉 八寶飯 反正很多啊

只的時候行 記不住

呵呵

我們洛陽的水席是很無敵的！！

牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、洛陽酥肉、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水氽丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯。

⑽ 洛陽水席24道菜的名稱名稱

洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
1.八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名：
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。

2.十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題：

四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件

「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾

依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。