洛陽小碗湯的做法

㈠ 如何製作洛陽小碗湯

洛陽小碗湯製作方法如下：

1、原料及配料：扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹50克，小酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克(雞骨頭或豬骨頭熬成均可)；香菜、蔥花、薑末、勾芡麵粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。

2、將准備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。

3、倒入適量食用油，待油熱後將薑末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍後倒入少許老湯拌炒。

4、半分鍾後，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，並將老湯倒入鍋中。

5、中火煮兩分鍾後，倒入焦炸丸，稍後放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。

6、待湯滾起，准備少許乾粉，用水攪拌後倒入鍋中勾芡。半分鍾後，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具後，放入蔥花、香菜點綴即可。

小碗湯成菜後，色澤紅潤，酸辣適口，姜味較為突出。

㈡ 洛陽小碗湯做法及配料

河洛美食：洛陽小碗復湯

用料

蒜苔（制切段） 適量

番茄（切碎） 一個

酥肉（切丁） 一小撮

素丸子（切丁） 三四個

炸豆腐（切丁） 四五片

腐竹（切丁） 適量

平菇（撕小條） 適量

筍絲（切小段） 適量

香菜 一小撮

香醋、胡椒、香油、水澱粉

花生（提前半天泡好）

木耳（提前泡發）

洛陽小碗湯的做法

1.油熱，炸香花椒，撈出不要，放蒜苔翻炒，再放腐竹、平菇、筍絲翻炒。

2.再加入番茄，炒至番茄出汁了，加入水（大約三四碗），再放酥肉丁、豆腐丁、花生、木耳、鹽，煮至花生熟（嘗一下）。

3.放入素丸子丁、香醋、胡椒粉（醋和胡椒粉的量以嘗起來酸味很明顯，微微有點胡椒的辣味為好），勾入水澱粉攪拌，稍煮至湯變黏稠，出鍋放香油、香菜就OK啦！

小貼士

我用的都是春節備的年貨，酥肉、丸子什麼的。可以用肉片，只要先煸炒好就可以了。還有一種焦丸兒，吃起來脆香，放湯里口感更豐富，只是俺不會做就沒放，呵呵。

㈢ 小碗湯做法步驟 謝謝

豆腐皮，切寸復絲．油炸豆制腐寸絲．粉條丸子．就是扁剁切小塊

要提前熬鍋肉湯准備啊．肉絲過油／肉湯差不多開時候放東西熬一會．澱粉勾芡．記得一定要先放

胡椒熬．胡椒是越熬越香的，胡椒要多放．出鍋時候放醋和香油，雞精調味．別的菜（蘑菇．黃花菜之類看自己愛好）

至於口感自己領會吧，基本就這些東西了

勾芡不可太厚，影響口感．薄了也不好．應該是偏厚一點就可以了

㈣ 洛陽小碗湯的做法

1. 先把扁來朵切塊，韭菜擇好洗凈源備用。

   

㈤ 洛陽小碗湯怎麼做

不很難啊，就是要好吃就費工夫了啊

其實和我們吃的菜湯差不多／就是需要豆腐皮，切寸絲．油炸豆腐寸絲．粉條丸子．就是扁剁切小塊

要提前熬鍋肉湯准備啊．肉絲過油／肉湯差不多開時候放東西熬一會．澱粉勾芡．記得一定要先放

胡椒熬．胡椒是越熬越香的，胡椒要多放．出鍋時候放醋和香油，雞精調味．別的菜（蘑菇．黃花菜之類看自己愛好）

至於口感自己領會吧，基本就這些東西了

勾芡不可太厚，影響口感．薄了也不好．應該是偏厚一點就可以了

其實吧 材料都好找就是扁剁你可能要自己做，因為這是洛陽的特色，別的地方都沒有，其實就是蒸粉條塊 嘿嘿 不過很好吃 我姥姥經常做可惜我不會。現在都快失傳了

㈥ 洛陽哪裡有好吃的小碗湯

周山路上，淺井頭村南口，在那些賣燒烤的旁邊，最靠外的那家專賣小碗湯和餛飩，那是家小店，個人認為很好喝

㈦ 洛陽的小碗湯和胡辣湯一樣嗎是一種食物的兩種叫法嗎

小碗湯和胡辣湯不一樣，裡面放的食材不同。胡辣湯在河南省好多地區有售賣，但是小碗湯只有洛陽做。胡辣湯當做早餐比較合適，小碗湯適合做午餐或者晚餐。但有共同點，就是都使用了胡椒。

㈧ 牛羊肉泡饃哪一小碗湯怎麼做

主料

羊腿500克

羊骨500克

牛肉300克

麵粉克

輔料
酵母粉
0.8克
黑木耳
適量
粉絲
一把
調料
食鹽
4克
蔥
適量
姜
(老)3片
八角
2個
桂皮
1片
香葉
適量
辣椒醬
適量
水
100克
香菜
少許
青蒜
3瓣
陳皮
2塊
茴香
少許
胡椒粉
少許
蒜頭(甜)
1頭
牛羊肉泡饃的做法
牛羊肉的處理
1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次

2.鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗干凈
3.鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，
保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出
4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可

饃的製作方法
1.將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g麵粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾
2.看到兩面微黃，就可取出
3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用

泡饃的製作方法
1.掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鍾即可，灑入鹽和胡椒粉
2.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可

㈨ 河南小碗湯的做法 南陽

【原料及配料】 扁垛250克，老豆腐100克，熟牛肉100克，豆腐皮50克，腐竹版50克，小權酥肉30克，小焦炸丸30克，大腸20克，黃花菜20克，青豆20克，老湯1500克（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）；香菜、蔥花、薑末、勾芡麵粉少許，食鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、醬油、香油等適量。
1.將准備好的扁垛、老豆腐、大腸切成丁，豆腐皮、腐竹切成片，熟牛肉切成片丁均可。
2.倒入適量食用油，待油熱後將薑末、黃花菜入鍋爆一下，再將切好的牛肉、大腸、小酥肉、扁垛放入鍋中干煸，放入料酒、醬油，稍後倒入少許老湯拌炒。
3.半分鍾後，依次將青豆、豆腐丁、豆腐皮、腐竹等原料下鍋，並將老湯倒入鍋中。
4.中火煮兩分鍾後，倒入焦炸丸，稍後放入適量食鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
5.待湯滾起，准備少許乾粉，用水攪拌後倒入鍋中勾芡。半分鍾後，湯再次滾起即可出鍋。出鍋前，放入少許醋、香油調味。湯盛入餐具後，放入蔥花、香菜點綴即可。