信陽燉臘鴨
❶ 臘鴨怎樣煮
配方 肉鴨抄5隻，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工藝 肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾於通風乾燥處或日曬。曬乾的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續熏30小時，至每隻鴨呈現煙熏黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。
❷ 求信陽臘雞臘鴨臘魚臘腸臘肉製做方法，和做菜方法
...
❸ 信陽臘鵝臘鴨怎麼吃
清水抄一遍，然後剁開。可以炒著吃，加點辣椒什麼的配菜。可以上鹵葯鹵味的，涼拌。
❹ 臘鴨怎麼煮法才好吃
臘鴨燜藕
用料
主料
鴨肉(臘)1/3隻
輔料
藕
2截
調料
姜
1塊
小蔥
少許
胡椒粉
(白)適量
臘鴨燜藕的做法
1.臘鴨切塊、洗凈，姜切片，小蔥洗凈切末備用。
2.燒一鍋水，水開後，將臘鴨放入，汆燙片刻，撈起放入砂鍋，加入薑片、溫水(水量宜稍多一些)，蓋蓋兒煮開。
3.湯開後，轉中小火燉煮一個半小時，熬到湯色發白，臘鴨出香。
4.將藕切去藕節，去皮切成滾刀塊，放入砂鍋一起熬煮，一個小時後，即可關火。
5.喝前加入白鬍椒粉和小蔥末，即可食用。
白辣椒炒臘鴨
用料
主料
鴨肉(臘鴨)適量
調料
姜
5克
大蒜
5克
香菜
適量
白辣椒
適量
白辣椒炒臘鴨的做法
1.將臘鴨洗凈後放入鍋中加入適量的水蓋上鍋蓋煮約15分鍾後撈出，再次用清水沖洗干凈後將其剁成小塊
2.將白辣椒洗凈放入清水中稍稍浸泡一會兒後撈出瀝干切碎，生薑切絲，大蒜去皮切片，香菜洗凈後切成段
3.凈鍋置於火上，下入臘鴨塊；中火，將其炒至出油
4.下入白辣椒與姜絲、蒜片，翻炒約2分鍾後關火
5.下入香菜段，炒勻後即可出鍋
臘鴨腿燉蘿卜
1.臘味一盒，裡面有兩個臘鴨腿，我去了一隻做湯，另一隻准備給兒子做煲仔飯
2.青蘿卜半個
3.鴨腿一隻，上面有好多油
4.蘿卜切成小塊
5.鍋里燒熱水，把臘鴨腿放裡面煮兩分鍾，把表面的油脂煮掉，然後把鴨腿用刀斬成小塊
6.鍋里加油燒熱。我用的是白葡萄籽油，據說對身體好，沒嘗出什麼特別味道，其實我更習慣吃豆油
7.鍋里加蔥絲和姜絲爆香。當時老肖正用著菜刀，眼看油鍋就要冒煙，我手撕了幾片蔥白扔了進去
8.鴨腿扔進去翻炒
9.鍋里添湯，煮鴨腿
鴨腿煮半小時後，拔蘿卜塊也倒進鍋里，繼續煮十分鍾，就可以盛出來吃肉喝湯了。
臘鴨冬瓜湯
用料
主料
鴨肉(臘)400克
輔料
冬瓜
適量
調料
姜
4片
小蔥
2根
臘鴨冬瓜湯的做法
1.臘鴨肉事先用開水焯一下，（我是感覺它太咸，就焯了一下水，一是焯水可以有效去除臟東西，二是可以適當去些鹽。）洗凈切小塊。冬瓜切塊，姜切片，小蔥挽結
2.砂鍋內冷水，放入臘鴨肉、小蔥結、薑片，加蓋大火煮開後轉小火約一小時
3.放入冬瓜塊，繼續煲30分鍾，煲至湯色轉白，關火後加入蔥花即可
臘鴨茄子煲
用料
主料
鴨腿臘2隻
輔料
茄子(紫皮，長)
1條
杏鮑菇
1根
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
醬油
適量
冰糖
適量
姜
適量
八角
適量
桂皮
適量
干辣椒
適量
料酒
適量
生抽
適量
大蒜
適量
臘鴨茄子煲的做法
1.咸鴨腿剁成小塊後放在冷水中泡上二個小時以上
2.將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和薑片准備好
3.在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和薑片放入其中煸炒
4.煸炒出香味後加入泡過的咸鴨腿一起翻炒
5.翻炒幾下後加入茄子和杏鮑菇塊， 翻炒均勻
6.加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鍾
7.煮到九成熟時加入青椒片
8.翻炒均勻後再加入鹽和胡椒調味即可
柚香臘鴨
用料
主料
鴨腿500g
調料
食鹽
適量
桂皮
適量
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
調和油
適量
茴香
適量
白糖
適量
柚香臘鴨的做法
1.鴨腿洗凈後瀝干水分
2.准備調料
3.先倒入適量的料酒 ，生抽，老抽，白糖，再把調料一起倒入拌勻腌制2天
4.之後瀝干醬料之後掛在陰涼通風處陰干。
5.用溫水洗凈
6.准備生薑片和蔥段
7.柚子皮洗凈後用刀消除裡面的白膜後鋪在蒸格上。
8.鴨腿皮朝下，上面加上蔥段和生薑片
9.把料酒均勻的倒入鴨腿上
10.冷水上鍋大火蒸半小時。
11.之後打開拿個筷子戳進鴨腿最厚部位，裡面流出白色的油水表示熟了。
12.放入碗中待涼涼後抹上一些香油。
13.切塊裝盆
❺ 臘鴨燉湯的做法
老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛濕禦寒，是一道祛濕寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿卜老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿卜帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以後在洗一洗泡一泡。
《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、蘿卜絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鍾，洗凈，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鍾。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬乾洗凈晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鍾以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？
❻ 臘鴨怎麼做好吃
香辣臘鴨很好吃。
做法：
主料：臘鴨半隻
輔料：油一勺、鹽一撮、辣椒幾版個、姜絲適量
1、臘權鴨子在製作的時候放了大量的鹽，所以非常咸，事先要剁成小塊
❼ 臘鴨怎麼煮才好吃
芥菜臘鴨粥材料:臘鴨腿半隻(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建議:用電飯煲來煮省時省力
做法:(1)米下鍋的同時,芥菜洗凈切碎,臘鴨腿也砍成小件.(2)粥一開,放入臘鴨一起熬.(一會兒就能滿屋飄香了)(3)根據個人喜好,粥可稠可稀,當你認為差不多的時候加入芥菜.(4)五分鍾後加入鹽,滴上麻油.
大芥菜臘鴨頭排骨湯
材料：大芥菜梗600克、臘鴨頭2個、豬排骨500克、生薑2~3片。
烹制：大芥菜梗洗凈，切開；臘鴨頭洗凈、切成塊狀，去皮；豬排骨洗凈、砍為件塊狀，然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸後，改為文火煲3個小時，因臘鴨頭已有鹹味，試味後再調入食鹽等便可。
白菜乾蜜棗煲臘鴨
材料：白菜乾250克、蜜棗3個、臘鴨腎4個、豬瘦肉300克、生薑2~3片。
烹制：白菜乾用清水浸泡至軟，洗凈，切段；蜜棗浸泡後去核，洗凈；臘鴨腎洗凈，用溫開水浸泡至軟，洗凈，切為厚片狀；豬瘦肉用清水洗凈，整塊不用刀切。然後一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約2個半小時，調入適量的食鹽和少許的生油便可。
臘鴨香芋煲香芋切塊,小香菇洗凈,板鴨切塊.砂鍋燒紅，加入少少油，加入芋頭，香菇，臘鴨，一杯水，小火慢慢燉,再加一勺料酒，起鍋前嘗嘗味道，按需要加鹽,起鍋的時候再加點蔥花.
臘鴨（或雞）燜藕
原料：臘鴨（或雞）一隻，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。
製作方法：不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里，拍兩塊生薑，倒入大量水，煮開，撇去浮沫，稍加料酒和鹽，加入老藕塊，小火燜上個把小時。
臘鴨飯製作很簡單：
1，將臘鴨肉切細了放在飯上，加少量水，入微波爐加熱，讓鴨油融化到飯里去
2，將青菜切好，由於要在旺火上加熱，盡量切的大小一致，火候好掌握。然後將油鍋燒到9成熱，並先撒下鹽巴，然後就可以放下青菜，迅速翻抄，出鍋。
3，最關鍵的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加熱油鍋，撒下鹽巴，攪拌均勻。從超低空打入雞蛋，迅速在淡黃上加上很多的糖。翻一面，讓這一面的蛋白也凝固，糖心就被包在當中了。
❽ 臘鴨怎麼做好吃，簡單又好吃的做法介紹
1.把蘿卜滾刀切，和臘鴨一起燜著吃，也可以放些娃娃菜在裡面。
2.把板栗去皮，和臘鴨放在一起燜燒。
3.臘鴨片成片，撒上蔥姜蒜，蒸一下，也是一道菜。
4.用青椒、紅椒爆炒也可以，鹽別放多了，臘鴨本來就咸。