河南鹵面做法

『壹』 鹵面的製作方法

除了北方地區喜歡吃麵食意外，南方很多地方也比較常吃面條，面館中各種味道的面條都有，對於面條臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是簡單的煎蛋面，比較方便。可是也有吃膩的時候，趕緊來學一學鹵面的做法，換一換口味。

鹵面的做法一

鹵面

deal_h3('食材准備')

面條500克，五花肉250克，黃豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食鹽1小勺，雞精1小勺，蔥1段，蒜6瓣，八角4個，干辣椒5個，老抽2大勺，植物油適量。

deal_h3('方法步驟')

1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的；

2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾；

3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；

4、蒜切碎，蔥斜切片，蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼；

5、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻；

6、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用；

7、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香，轉中火放入蔥蒜炒香；

8、倒入豆角炒一分鍾，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾，然後倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻；

9、加水到菜地3/4處燒開，關火把面條倒入鍋內，用筷子拌勻；

10、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可。

鹵面的做法二

鹵面

deal_h3('食材准備')

細切面1000克，豬肉400克，黃豆芽500克，澱粉，蛋清，花椒，食鹽，八角，鹽，蔥，姜，油。

deal_h3('方法步驟')

1、買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋里蒸熟，涼水開始大約蒸10-15分鍾，把蒸熟後的面條拿出抖散備用；

2、切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用；

3、鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可鏟出；

4、炒鍋繼續放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味後，下入姜絲炒香，然後放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油；

5、放入剛鏟出鍋的肉片繼續翻炒，同時按面條的量加入清水煮菜；

6、然後把面條放入菜中翻拌均勻，讓每根面條都吸收到菜的湯汁；

7、將在炒鍋中翻拌均勻的面條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鍾即可。

deal_h3('小貼士')

1.做蒸面條，肉最好選用五花肉，肥瘦均勻口感不至於柴。

2.拌菜和面條的時候，一定要均勻，這樣蒸出來的面條才會好吃。

鹵面的做法三

鹵面

deal_h3('食材准備')

生細面400克，豬廋肉100克，蝦仁100克，水發香菇10克，雞蛋1個，水發黃花菜20克，豬油30克，鹽5克，濕澱粉20克，肉湯800克，味精6克，蔥姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油蔥適量。

deal_h3('方法步驟')

1、將豬瘦肉切成絲狀，香菇切成絲狀，雞蛋磕入碗中打散；

2、炒鍋放旺火上，舀入熟豬油燒熱，下蔥、姜、蒜末煸香；

3、然後下肉絲、蝦仁、香菇、黃花菜略炒，放入肉清湯燒沸；

4、下味精、精鹽，用濕澱粉調成鹵汁後加入蛋液待用；

5、炒鍋置旺火上，加水燒沸，放入熟面條氽熱撈起，裝入湯碗中，淋上調好的鹵汁，撒上香油、油蔥、胡椒粉即可。

鹵面的做法四

鹵面

deal_h3('食材准備')

面條500g，五花肉200g，花甲200g，海蠣100g，油適量，鹽適量，蚝油適量，老酒適量，雞精適量，小油菜適量，芹菜適量，紅菇適量，蝦仁適量，干貝適量，蟶干適量。

deal_h3('方法步驟')

1、鍋里加油煸炒五花肉，接著放芹菜、紅菇、蟶干、蝦仁、干貝一起翻炒；

2、然後再放油菜桿翻炒，加少許鹽，再放適量的清水燒開；

3、水開後放海蠣和花甲，再把面條攤開放下去，等水開時用筷子攤開；

4、最後放青菜葉煮到湯汁濃稠即可。

deal_h3('小貼士')

面出鍋3—5分鍾，就要吃，不然面就糊了，口感變差。

文

『貳』 河南鹵面怎麼做

呵呵，鹵面，我也愛吃。
鹵面又叫蒸面條，我是河南周口人，下面給你介紹一下豫東口味鹵面的做法。

准備工作：
細面條一斤、五花肉二兩、黃豆芽半斤、芹菜半斤、油鹽少許

哥們開始抄傢伙：
1.黃豆芽、芹菜分別過開水焯，備用；
2.處理五花肉，切下肥肉下鍋洘油，出油後把其餘的瘦肉炒至五成熟；
3.取干凈炒鍋（大一點兒的），刷一層香油先。
4.加水，加三分之一左右。然後取4—6根筷子，加在水面上，盡量離水面有一定的距離；
5.把細面條均勻鋪在筷子上，不要太厚，盡量把黃豆芽和芹菜也均勻鋪開。
6.蓋上鍋蓋，中火開水蒸。【注意】千萬不能大火蒸，否則水一干鹵面就蒸不熟。

哥們，等吧，想吃油汪汪的就蒸久一點兒，想吃乾的就蒸少一點兒。
【時間】30分—50分，自個兒把握吧。

祝你今天就能吃上香噴噴的蒸面條，還想吃什麼河南小吃盡管問我。

『叄』 河南鹵面剩下沒吃完到下一頓飯啥做法好吃我是一位單位做飯的鹵面做多了沒吃完請問到下一頓飯把剩鹵面

作為一個從小吃鹵面長大的河南人，我覺得鹵面越蒸越好吃，有時候反覺得剩鹵面蒸後比頭一次的還軟還香，所以一般吃剩下的鹵面我都是繼續蒸了吃。

『肆』 河南鹵面的製作方法

上一道河南特色的麵食——鹵面！有些人也叫它「蒸面條」 材料： 面條500g、五花肉250g、黃豆芽150g、蒜薹150g、豆角150g。調料： 老抽兩大勺、鹽一小勺、雞精一小勺、蒜六瓣、蔥一段、八角4枚、干辣椒5個。做法： 1、面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條，看圖吧！2、籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾。3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈。4、豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片。5、蒜切碎，蔥斜切片。6、蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼。7、一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈！）。8、鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。9、鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香。10、轉中火放入蔥蒜炒香。11、倒入豆角炒一分鍾。12、加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾。13、倒入老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）。14、把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴）。15、拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可！（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。今兒別看咋咋呼呼的寫了這么詳細，其實很簡單，沒有注意事項，只要按照我說的做，100%成功！

『伍』 鹵面怎麼做才不粘

放的油不要太少，撈出來要趕緊用油拌勻，這樣就不會老粘在一起了~~

原料：

掛面（或者新鮮面條）200克、炸醬45ml、生抽30ml、白糖8克、豬油15ml、辣椒油15ml、香蔥1根

1、將香蔥洗凈後切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸醬、豬油、白糖備用；
2、湯鍋中的水燒開，放入5克左右的鹽，15ml食用油，放入面條用筷子劃散，水燒開後轉成中小火，分2-3次加入涼水，直到面條煮至全熟
3、面條煮熟後趁熱撈出盛在調料碗中，拌勻後淋入辣椒油即可。

很多朋友看到面條中直接放入豬油可能會覺得油膩，但是面條、米線等麵食少了油脂其實味道就會差很多。想想看，一張烙餅是那種干硬開裂的好吃，還是金黃油酥、層層分明的香呢？

『陸』 正宗鹵面的做法

鹵面怎麼做更美味呢？特色美食營養學家表明，平常多吃些鹵應對人體是有好處的。而對於不一樣地域和本人不一樣的口感，鹵面的做法可豐富多彩多種多樣，而且所做出去的美味可口也是各有不同。那麼，以便讓大夥兒能品味到多種多樣美味可口的鹵面，下邊就來來教大夥兒幾類純手工製作鹵面的做法，趕快來了解一下吧。
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鹵面的做法詳細大全
一、河南鹵面
原材料
主要材料：鮮面條500克
輔材：五花肉250克，大豆牙150克，長豆角150克，姜10克，萵筍100克
調味品：鹽，味精，蔥，蒜，八角，辣椒干，醬油
作法
1.鮮面條採用細的扁的濕面條略微一些潮濕的，千萬別用面條，但也不是水分非常大剛擀出去的鮮面條，最好自身用壓的鮮面條。
2.蒸屜鋪平籠布，把鮮面條放進，不必夯實，要膨鬆一些，鍋內加水，大火燒對外開放入鮮面條蒸10分鍾。
3.長豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。長豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片狀。蒜剁碎，蔥斜切成片。蒸熟的鮮面條抖開，鋪在控制面板上放涼。一勺子植物油勻稱倒在鮮面條上，用力翻拌（避免後邊拌鮮面條的情況下鮮面條弄的濕乎乎的，防潮哈。鍋內少量油燒開，放進五花肉煸至金黃色，撈起來預留。鍋內的油留適當，下八角朝天椒文火煸香。轉低火放進蔥姜蒜炒出香味。倒進長豆角炒一分鍾。添加豆芽菜，萵筍再次炒一分鍾倒進炒好的五花肉，醬油，鹽，味精炒勻，放水到菜的3/4處煮沸，熄火(此刻的菜都還沒熟，要的便是這實際效果）
4.把鮮面條倒進鍋內，用筷子翻拌（依照我講的加水，最終拌好鍋內是沒有不必要的水分滴）
5.拌好的鮮面條再次放進蒸屜，水燒開後再蒸15分鍾就可以（鮮面條蒸第二次是進味，此外把菜也煮熟了）
二、雲南省鹵面
原材料
面條（或是新鮮鮮面條）200克，炒醬45ml，生抽醬油30Ml，白砂糖8克，動物油15ml，油辣子15ml，小香蔥1根
作法
1.將小香蔥清洗後切割成碎屑，盛面的碗中放進生抽醬油、炒醬、動物油、白砂糖預留；
2.火鍋中的水燒開，放進5克上下的鹽，15ml植物油，放進鮮面條用筷子劃散，水燒開後轉為中文火，分2-3次添加冷水，直至鮮面條煮至全熟；
3.鮮面條煮開後趁著熱撈起來盛在調味品碗中，翻拌後淋入油辣子就可以。
三、番茄鹵面
原材料
番茄一隻，肉沫50克，生雞蛋二隻，豆面干50克，適當的蔥段。
作法
1．生雞蛋去殼打散稱碗，鍋內放進適當的食用油開低火，倒進雞蛋液，用筷子迅速打撒炒過擺盤。
2．番茄去皮切片預留。在肉沫上撒上適當的鹽、米酒翻拌上鍋煮熟預留。
3．鍋內放進適當的食用油開低火。
4．鍋熱倒進肉沫炒出香味，放進番茄塊炒出汁，隨後倒進熟蛋再次炒，添加蔥段及雞精翻拌就可以。
5．此外啟鍋放進冷水開火災。水開後放入豆面干煮開撈起來裝在碗里，添加番茄鹵翻拌就可以。
如何，此刻你學好自身製做鹵面了沒有？實際上，自身製做鹵面是一道非常簡單的工作，要是您准備工作好原材料，參照以上具體方法，您就可以製做出十分美味可口的鹵面來。那麼，都還沒試著過以上鹵面的小夥伴們，趕快來試試看吧。

『柒』 正宗鹵面怎麼做

配方：五花肉半斤、香菇15個、鮮口蘑半斤、黃花菜適量、木耳適量、雞蛋2個、蔥幾顆、姜6片、蒜4瓣、鹽適量、糖適量、耗油2勺、黃酒2勺、生抽1勺、老抽適量、土豆澱粉適量。

正宗鹵面的做法：

1、將五花肉洗凈入涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒煮至筷子可以插入即可。撈出晾涼切小薄片，保留煮肉的原湯。

(7)河南鹵面做法擴展閱讀：

小貼士

1、五花肉要先炒至肉的顏色微焦，這時肥肉部分的油已浸出，味道才香。

2、因為是鹵，所以有些湯汁才好吃，所以炒的過程中要調入適量水。

3、調料中有甜面醬、蚝油和生抽，鹽要酌量加入。但因為是用來拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

4、不要用鮮香菇、口蘑必不可少、要用煮肉的原湯、要用土豆澱粉、要分兩次加入水澱粉。

『捌』 鹵面的家常做法

河南鹵面，又名爐面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名點，屬於豫菜系。該小吃是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌製作而來，鹵面的家常做法如下：

主料：面條500克。

輔料：長扁豆150克、黃豆芽100克、豬肉絲250克、韭菜少許。

調料：干辣椒少許、豆瓣醬少許、花椒少許、八角三個、薑片四片、醬油適量、蚝油少許、鹽適量、十三香適量、香油適量、食用油適量。

步驟：

1、扁豆洗凈斜著切成小段。

2、准備好調料。

3、鍋中倒入適量油，油的量要比平時炒菜稍多一點，油熱放入調料、豆瓣醬爆香。

4、放入肉絲炒至變色。

5、放入扁豆、黃豆芽煸炒。

6、炒至扁豆變色加入適量開水，放入醬油、蚝油、十三香，開鍋後放入鹽調味（不用炒熟，一會兒還要上鍋蒸呢）。

7、乾麵條放入鍋中加水蒸15分鍾。

8、蒸好的面條放入菜中拌勻，靜置10分鍾左右，讓湯汁充分的被面條吸收。

9、再重新放入蒸鍋中蒸20分鍾左右即可。10、吃之前在面條上撒些用香油拌過的韭菜碎即可。

『玖』 河南鹵面的做法，哪裡有教河南鹵面的，河南鹵面

河南鹵來面的做法：
主料：面條自（生）500克、
輔料：五花肉250克、黃豆芽150克、蒜苔150克、豆角150克
調料：食鹽1小勺、雞精1小勺、蔥1段、蒜6瓣、八角4個、干辣椒5個、老抽2大勺、植物油適量
河南鹵面的具體做法：
1.面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛擀出來的面條。
2.籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬鬆一些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鍾。
3.豆角、蒜薹、五花肉、豆芽洗凈，豆角，蒜薹切50px的段，五花肉切薄片，蒜切碎，蔥斜切片。
4. 蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼，一小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻。
5. 鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用。
6. 鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香，轉中火放入蔥蒜炒香，倒入豆角炒一分鍾，加入豆芽，蒜薹繼續炒一分鍾，倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火。
7. 把面條倒入鍋內，用筷子拌勻。
8. 拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鍾即可。