河南條子肉

1. 河南扣肉碗的做法大全

扣肉，除了部分民族地區外，全國各地都有，並且做法也都大同小異，都是經過煮-----炸----蒸等幾個步驟製作而成。只是叫法和配料有所差異，比如河南叫「條子肉」，廣東叫「扣肉」，四川叫「燒白」前幾天，朋友拿來一些四川芽菜，做了一次臊子面，還剩餘不少，就拿來蒸了扣肉，很好吃的
材料
五花肉，芽菜，蔥，姜，八角
做法
1.五花肉刮洗干凈，切塊，下冷水鍋煮至斷生
2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色
3.切片裝碗，放上蔥、姜、八角、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、芽菜、高湯
4.上籠用中火蒸2個小時
5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊

梅菜扣肉
五花肉1又1/2斤，梅乾菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出後，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現起泡狀態後取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平鋪在皿中，豬皮部位朝下，鋪的時候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有鹹味，最上面鋪上作法3的梅乾菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個小時，等肉軟後，倒扣在盤子上即可上桌食用。

2. 河南條子肉正宗做法

（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
（2）炒勺內倒入植物內油，燒到7~容8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這 是本菜製作的關鍵環節）。
（3）將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
（4）將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鍾。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成

3. 條子肉怎麼做

條子肉怎麼做，做條子肉首先就是肉要選好，要用帶皮的五花肉最好，把肉洗干凈，涼水下鍋焯水，焯好水的肉用醬油上色，再放入油鍋炸一下，接下來把肉切成大小厚薄一樣的薄片，擺入碗中，放入各種調料，最後肉上面放上配菜，上鍋蒸40分鍾左右，蒸好倒扣在另一個碗里，一道軟爛咸香，肥而不膩的條子肉就做好了。

條子肉在我們河南也算是遠近聞名，也是我們河南酒席上必有的一道菜，無論是結婚生子，還是過年過節，都是必不可少的，再配上我們河南的手工饅頭，想想都流口水。

小技巧

1、五花肉焯水時，一定要涼水下鍋，涼水下鍋有助於血水的排出，能把肉煮的更干凈。

2、煮好的五花肉，過下涼水，涼水不僅降溫速度快，而且用涼水沖洗過得豬肉，做出來的肉比較脆，肉質還緊實。

總結：通過以上分析，我們知道了條子肉的做法，要用帶皮的五花肉最好，把肉洗干凈，涼水下鍋焯水，焯好水的肉用醬油上色，再放入油鍋炸一下，接下來把肉切成大小厚薄一樣的薄片，擺入碗中，放入各種調料，最後肉上總結面放上配菜，上鍋蒸40分鍾左右，蒸好倒扣在另一個碗里，一道嫩而不爛，肥而不膩的條子肉就做好了。

4. 河南平頂山條子肉的做法

（1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這 是本菜製作的關鍵環節）。
（3）將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
（4）將梅菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜豬五花肉洗凈，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝干水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘米長、1厘米寬的肉片。用旺火蒸40分鍾。
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤里。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉面上即成。

5. 河南條子肉的做法

中國地大物博，美食的種類多種多樣，每個地方都有各自的特色美食，在眾多美食中最受歡迎的是街邊的小吃，雖然這些小吃在有些人眼裡不幹凈，不衛生，吃了以後對我們的身體健康沒有好處，但是依然有很多人抵擋不了它的誘惑，特別是一些學生黨和上班族，每次看到都走不動道，接下來要跟大家介紹的是河南的一種小吃！

放完調料之後再調汁兒，這些汁是由老抽，五香粉，白糖調制而成的，也是為了讓條子肉入味，放到鍋里蒸的時候，肉片會充分吸收湯汁裡面的味道，然後就把這些碗全部都擺在蒸籠裡面，用木柴燒火，燒至兩個小時，這傳統的做法，做出來的條子肉，醇香軟爛，吃完回味無窮，配米飯吃很下飯，當然也可以配熱饅頭吃，一碗28塊錢，每天來這兒吃條子肉的客人很多，看大家吃的津津有味的，大媽打心底里高興！大家吃過這種條子肉嗎