開封菜譜

❶ 蚝油的蚝油菜譜

1．在冷盤和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如蚝油拌面、蚝油拌三絲，潮州的白切雞、蘿卜糕以蚝油為味碟用於蘸食。
2．在畜肉類原料中的應用，如蚝油牛肉，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴；煮肉做湯，略加蚝油，湯則更鮮，味則更醇。
3．在禽蛋類原料中的應用，如蚝油手撕雞、蚝油燜蛋等。
4．在水產類原料中的應用，如蚝油?青蟹、蚝油網鮑片等。
5．在蔬菜類原料中的應用，可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜苔、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如蚝油生菜、蚝油菜苔、蚝油百頁結等。
闔家團圓全家福
主料：罐裝澳洲鮑魚仔1罐
配料：海蝦1對、西蘭花100g
調料：蚝油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g
做法 將罐裝鮑魚不開封，原罐在開水中煮3小時 用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁，汁近干時加入處理干凈並焯水至七成熟的海蝦 西蘭花處理干凈後，用油鹽水焯熟，控干水分墊在盤子底部 主料收汁後裝盤 花生炆豬手
主料：豬手1隻900g，甘筍200g，花生仁150g
配料：蒜頭10粒、姜8片、干蔥6粒、燒酒30ml
調料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法 花生用水浸30分鍾，將豬手放入沸水中略煮，取出浸冷水至涼，瀝干備用 熱油爆香及干蔥，加入豬手煎至金黃後倒入燒酒 加入蒜頭及花生，拌入調味料煮沸，轉慢火煮約1小時至材料軟身 最後加入甘筍續煮15-20分鍾至汁濃 財神迎春鮮蝦面
主料：粗面200g，豬肉50g，蝦仁50g，西蘭花50g，冬筍25g，木耳4片，冬菇4隻，雞蛋1隻，薑蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉適量
調料：蚝油15g，芝麻油5ml，上湯500ml，生粉82g
做法 將粗面煮好，保暖；豬肉切片，蝦去腸，抹乾後一同用上述腌料腌15分鍾 燒熱油，爆香薑蓉，加入腌好的蝦仁和豬肉，加入筍、西蘭花、木耳及冬菇同炒片刻 加入上述調料煮至汁濃，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上 吉祥如意元寶來
主料：蝦仁500g，去刺魚肉500g，馬蹄300g，麵粉1500g
輔料：韭菜粒50g，蔥薑末各20g，海米30g
調料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml
做法 把魚肉、馬蹄切碎 用芝麻油爆香海米和蔥薑末，然後加入生抽、鹽、胡椒粉和花雕酒煮香。最後加入蚝油 關火加入魚肉、馬蹄粒攪拌均勻，加入韭菜粒，作為餃子餡 麵粉合成餃子面擀皮，將餡料和麵皮一起包成餃子，包時在餃子內放入原粒蝦仁 五福臨門大團圓
主料：海蝦80g、魚塊50g、扇貝數只
輔料：芹菜、豆芽、彩椒段、蒿子稈各60g
調料：蚝油30g、特級鮮醬油20ml、海鮮醬30g、清雞湯1000ml
做法 將海蝦、魚塊和扇貝處理干凈 將各類蔬菜處理干凈，切好放在火鍋底部，上面擺上海鮮 將上述調味料均勻混合，加入清雞湯煮開，倒入火鍋裡面，沸騰後煮兩三分鍾即可 粒粒幸福辣雞丁
主料：雞肉300g、甜椒1/2個
調料：蚝油15g、芝麻油5ml、蒜蓉辣椒醬35g、澱粉5g
做法 雞肉與蚝油、芝麻油及澱粉拌勻 炒熟雞丁 加上甜椒及蒜蓉辣椒醬，炒勻上碟 福祿盈餘牛仔骨
主料：牛仔骨500g
輔料：土豆200g、水發水晶粉條30g
調料：紅燒汁80ml、蚝油20g、芝麻油5ml、水1000ml
做法 牛仔骨洗凈焯水 用紅燒汁、蚝油和水，煮牛仔骨，至即將脫骨時，加入土豆塊和水晶粉條燒至入味 收汁淋入芝麻油裝盤即食 秘制煎豆腐
主料：豆腐200g
配料：胡蘿卜、青菜心150g、水發黑木耳35g、薑片5g、蒜片3g、食鹽4g、白糖4g
調料：生抽10ml、蚝油10g、芝麻油2ml、鮮湯150ml和澱粉適量
做法 將豆腐切塊成50px見方，入鍋煎至兩面呈虎皮斑紋狀時出鍋待用 鍋底留油放入薑片、蒜片煸香，加入黑木耳、胡蘿卜、青菜芯翻炒 加入白糖、食鹽、鮮湯，淋上生抽，放入豆腐燒至回軟入味後加入蚝油，勾芡出鍋後淋上芝麻油即成 財運滾滾蹄花香
主料：豬手一對1000g
輔料：大蔥絲20g
調料：蚝油30g、豉油雞汁200ml、生抽20ml、芝麻油10ml、蒜蓉辣椒醬10g、水2000ml
做法 豬手用蚝油、豉油雞汁、生抽和水，文火鹵至酥爛 取出豬手拆骨切成條 拌入大蔥絲、芝麻油和蒜蓉辣椒醬即可 桃紅柳綠拌沙拉
主料：雞脯肉或雞腿肉150g
輔料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黃瓜50g，蟹子等裝飾物若干
調料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣醬10g、調味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml
做法 將蚝油、芝麻油、泰式甜辣醬、調味白醋、糖和胡椒粉拌勻作為沙拉醬； 用沙拉油將雞胸煎至金黃熟透，切粒待用； 將雞脯及輔料排放在深碗內，放入冰箱冷藏，食用前拌入調制好的沙拉醬 蚝油蘆筍
主料：蘆筍/油菜350g
調料：蚝油50g、食用油15ml
做法 水煮沸，加入2湯匙油； 加入蘆筍（或油菜）煮至軟身、瀝干； 吃時伴以蚝油 香辣蟹
主料：蟹600g（抹乾及切件）
配料：姜4片、蒜蓉2茶匙、蔥4條（切段）、紅辣椒1隻（切粒）、酒1湯匙、玉米粉1/2杯（上粉用）
調料：海鮮醬45g、豆瓣醬30g、蚝油10g、芝麻油5ml
芡汁：蚝油10g、芝麻油5ml
做法 將蟹件拍上玉米粉，放入熱油中炸制金黃熟透，瀝干； 燒熱2湯匙油，爆香姜、蒜、辣椒及蔥段，加入海鮮醬和豆瓣醬炒香； 放入蟹件，烹入酒，拌入芡汁，炒均勻至熱透 艇妹炒飯
主料：米飯450g
配料：雞蛋2隻（打散）、蔥25g（切粒）、叉燒120g（切粒）、干蔥25g（切粒）
調料：蚝油20g、生抽5ml
做法 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥； 加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蚝油、生抽及蔥粒 炒勻至熟透即可 蚝炒油蝦
主料：中蝦蝦肉450g(去腸及抹乾)
配料：蒜蓉5g、蔥1根（切段）
腌料：蚝油、芝麻油
芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、澱粉2g、水10ml
做法 蝦肉與腌料拌勻後，腌制15分鍾； 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉，下蝦肉炒熟； 加入芡汁和蔥，再炒約2分鍾至熟透即可。 蚝味雞仔煲
主料：童子雞約500g
配料：蔥段3g、薑片3g
調料：蚝油35g、芝麻油2ml、醬油5ml
料酒20ml、白糖、食鹽少許
做法 將雞用冷水洗凈，切塊； 用少量油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟； 轉入砂鍋，加水蓋鍋大火燒開後，小火燜20分鍾後淋上芝麻油即可 蔬菜蘸醬——蚝油甜醬的做法
首先，把准備好的一些蔬菜洗干凈，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蚝油。
先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。
接著，將准備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。 這時需要加入一些水，但不要加得太多。
醬再次開了以後關小火，此時就要加蚝油了，蚝油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蚝油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
蚝油涼瓜
原料：苦瓜、干香菇、肉餡、、蔥薑末
調料：鹽、耗油、雞精、香油
做法：
1、干香菇發好剁碎。肉餡、配料和調料一並拌勻成為餡料。
2、涼瓜（約500g）橫切成筒狀，用勺子挖去瓤，抹少許鹽腌制2分鍾。
3、 將餡料塞入涼瓜筒內，放入煎鍋，再加少許水、蚝油、白糖小火燜煎十五分鍾即可。（可點綴泡發好的枸杞）
魚香茄子
主料：茄子 400 g
豬肉[或雞肉] 150 g
配料： 油 10 ml
澱粉 5 g
香醋 15 ml
水 30 ml
調味品：蚝油 10 g
蒜蓉辣椒醬 35 g
製作方法：
1、 將豬肉與腌料拌勻；
2、 將茄子放入沸水中煮至軟身、瀝干；
3、 用2湯匙油炒熟豬肉，加入芡汁和茄子，煮至熟透即可。
蚝油雙菇
主料： 鮮草菇 100 g
鮮蘑菇[或選用罐頭草菇、香菇] 100 g
配料： 糖 適量
蔥 適量
姜 適量
調味品：蚝油 30 g
製作方法：
1、 將草菇、蘑菇用水滾約10分鍾，瀝去水分[罐頭食材就不用]；
2、 用油爆香姜、蔥，加入草菇、蘑菇；
3、 加入蚝油炒熟即可。
蚝油香雞翅
製作方法：
1、熱水洗凈雞翅300g；
2、雞翅加入腌料（蚝油40g，料酒一湯匙，鹽少許）拌勻，腌制兩個半到三個小時；
3、油鍋將雞翅煎熟即可。
美味小貼士
腌－用於腌制肉類，能去除腥膻，帶出食材自身鮮美。
蚝油雙冬青菜
製作方法：
1、香菇80g去蒂，冬筍80g切成2厘米左右寬的片，青菜250g洗凈備用；
2、油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠後盛出；
3、蔥、薑末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、蚝油30g，淋入少許純香芝麻油即可。
美味小貼士
炒－炒菜加點蚝油，能為菜餚添香入味、提鮮增色。
蚝香燉冬菇雞
製作方法：
1、鮮雞500g洗凈切塊；
2、蔥姜爆香後，加雞塊、冬菇10個、蚝油40g、醬油15ml、料酒15ml，大火炒至五成熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋過食材大火燒開後，轉小火燉20分鍾即可。
美味小貼士
燉－燉菜時加點蚝油，使菜餚入味醇厚、鮮美可口。
蚝鮮肉餡餃
製作方法：
1、豬肉500g切為肉泥，白菜1000g洗凈切為細末擠去水分備用；
2、豬肉泥中加入薑末15g、蔥末30g、精鹽15g、胡椒粉5g、料酒25ml、蚝油50g、芝麻油25ml拌勻，加入白菜末和勻；
3、包成餃子煮熟即可。
美味小貼士
拌－用於拌餡使餡質滑嫩多汁，用於涼拌使菜餚鮮美無比。
蚝油燜雞
材料：雞500g[童子雞更佳]，蔥段、薑片各3g
調料：蚝油45g，料酒30ml，糖、鹽少許
做法：
1、雞用冷水洗凈切塊；
2、用少許油熱鍋，將雞、蔥、姜及調料放入鍋內，大火翻炒至半熟；
3、轉入砂鍋，加水蓋鍋蓋燒開後，轉小火燜20分鍾即可。
蚝油小秘籍
蚝油濃稠適中帶光澤，方便用於勾芡做汁。無論燜燉，豐富的蚝汁精華都能增鮮提味，讓菜餚色香味俱全！
蚝香鳳尾蝦
材料：鮮蝦400g，麵粉100g
調料：蚝油45g
做法：
1.蝦肉去殼留尾，與蚝油拌勻；
2.將蝦肉蘸上麵粉；
3.煎或炸至金黃熟透。
蚝油小秘籍
選用蚝油腌肉，不但能使肉質嫩滑，還能去除肉腥、誘發肉的鮮味，方便省時又美味！
蚝香炒飯
材料：米飯450g，雞蛋2隻[打散]，蔥25g[切粒]，叉燒120g[切粒]，干蔥25g[切粒]
調料：蚝油20g，生抽5ml
做法：
1. 燒熱2湯匙油，爆香乾蔥；
2.加入雞蛋翻炒，拌入米飯、叉燒、蚝油、生抽及蔥粒；
3.炒勻至熟透即可。
蚝油小秘籍
炒飯加入蚝油，更能襯托米飯的香甜，同時為米飯增鮮提味，輕松做出健康又美味的美食。
蚝油牛柳
烹調類別： 炒菜
食材類別： 牛羊肉
味道： 咸鮮
菜系： 滬菜
材料：牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精， 醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1 將凈牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯 拌和成味汁。
2 將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蚝油鳳翼
材料：雞翅膀12隻、清水1杯、香油少許、油菜數棵、
（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆
（B）料：醬油、糖、酒、蚝油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
蚝油蘑姑
特色：呈金黃色，蚝油味濃。有消食、提神、平肝陽的作用，對高血壓、消化不良有較好的防治效果，此外對減肥也有一定的功效。
原料：主料：白蘑菇250克；配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。
製作：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。

❷ 河南開封能吃到哪些美食

如果在中國各大擁有濃厚歷史底蘊的城市之間進行一次評比，開封至少能排在前三位吧。河南開封是中國的歷史文化名城，四千多年的建城歷史，讓開封為現代人留下了豐厚的文化遺產。開封古稱汴梁、汴州，是宋朝等朝代的都城，在宋朝時期一度成為了世界第一發達的城市。作為如此擁有歷史底蘊的城市，開封為吃貨們留下了哪些美食呢？

清湯東坡肉

東坡肉相比各位吃貨們都很熟悉，由宋朝的大文豪兼大吃貨蘇軾發明而來，但在一般人的印象里，這是一道南方菜餚。其實不僅南方，北方城市也有特色版本的東坡肉，比如這道河南開封的清湯東坡肉。在東坡肉的名字前加入清湯二字，會不會是清淡版的東坡肉呢。

說是清湯東坡肉，其實這道菜也並沒有那麼清。它與傳統東坡肉的不同之處在於，清湯東坡肉多了鮮筍這一食材，給東坡肉增加了一份清香。清湯東坡肉肥而不膩，瘦肉軟爛，肥肉已經完全沒有肥膩的感覺。其實這道肉加竹筍的吃法來源於蘇軾的一首打油詩，你知道是哪首嗎？

很多人都以為炸雞是國外傳來的，其實在中國的傳統菜譜里，也是有炸雞吃的，河南的傳統豫菜炸八塊就是一道炸雞嘛。炸八塊使用的雞是童子雞，製作時先將雞處理好，腌制後切成八塊，裹上澱粉下油鍋炸熟，炸到一半時記得將雞胗和雞肝一起炸熟，炸好後同時撈出，撒上花椒鹽就可以食用了。味道鮮咸，口感酥脆，很多人都愛吃。

鯉魚焙面

開封的美食多種多樣，其中鯉魚焙面這道名菜是稱得上是開封最出名的了。如果去開封旅遊而沒有嘗到這道菜，那是很遺憾的。說了這么多，鯉魚焙面到底是一道什麼樣的菜品呢，看名字就知道，這裡面有魚和面條，魚是名菜糖醋溜魚，面則是河南的特色焙面，這兩種食物在開封發生了奇妙的結合。

糖醋溜魚已經是河南開封一道傳統特色菜品了，選用黃河鯉魚，經過多道工序製作成酸甜適口，鮮香美味的菜餚，而焙面的加入使這道菜的口感和味道更進一步。焙面先煮後炸，放在鯉魚上方，澆上糖醋醬汁。炸完的焙面金黃酥脆，根根分明，蘸著魚的醬汁吃就更為美味了。

用油煎包子倒入麵粉水的好處有兩點：一是可以產生水蒸氣，在煎的同時起到燜或蒸的效果，讓包子熟的更快，也更加多汁；而是麵粉水中的水經過長時間加熱後大多已經蒸發掉了，剩下的麵粉在包子之間變成了又薄又脆的一小層粘連的“面餅”。水煎包的餡料多種多樣，口感外脆里嫩，酥脆不硬，味道也十分鮮香。

❸ 河南開封 花千代烤魚的菜譜 誰有圖嗎

樓主直接去開元廣場的花千代吃個飯用手機照一下不得了，在網上根本找不到。

❹ 我們酒店做菜譜，原來都是鄭州做的，現在開封有一家菜譜公司來拿業務，在鼓樓新天地，叫「樂道視覺」

做菜譜的話深圳有一家新銳菜譜做的菜譜非常不錯，設計和製作工藝都非常好的，朋友請幾天才在他們家做的，非常滿意的！！

❺ 四人開封旅遊 聽說又一新很正宗· 請教骨灰驢友推薦些四人吃好的菜譜 謝謝

好吃的豫菜，去 新生飯店吧，在大眾電影院對面，鼓樓往東一點點。。。

炸八塊，鯉魚焙面，炒紅薯泥，扒羊肉 ，再點點其他的冷盤，喝點酒，4個人也就不到200塊

夜裡可以去西司廣場，鼓樓廣場，鼓樓食府，吃小吃。。。味道也不錯，人多熱鬧，也不貴，

一人1，20塊也能吃的很舒服，杏仁茶很好喝

❻ 北宋開封和南宋杭州當時的菜譜

參考 東京夢華錄

❼ 求豫菜、河南菜的經典菜譜

經典冷盤

1.五香熗花生

花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。

取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿卜下去燙一下，撈出用涼水過涼。

然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鍾就可以了。

花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿卜，就OK了。

煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。

2.涼拌一夫

西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆里，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。

如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。

3.蒜泥茄子

嫩茄子一個，削皮，切成1厘米寬的條；

上蒸鍋蒸15分鍾左右，用筷子插一下，透了就是已經熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；

芝麻醬加適量鹽、水拌勻；

蒜搗成蒜蓉或切末；

將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。

❽ 我公司在河南開封,急求一份員工一周菜譜,六元每餐,兩葷一蔬一湯,晚上兩菜.謝謝!

這個要根據你們那兒員工的身體狀況安排撒，這個估計是沒人能幫你的吧！

❾ 開封有沒有專業製作菜譜的地方

您好，廣州這邊的商家，希望能與您合作！！