河南涼皮

⑴ 東北涼皮和河南涼皮有什麼不一樣

東北涼皮是用紅薯做的 河南的用土豆做。。。東北涼皮更勁道呢

⑵ 河南汝州涼皮的做法

主料
餃子麵粉
150g
涼水
75g
輔料
油
適量
鹽
適量
黃瓜
適量

步驟

1.水與面准備好

2.和面團

3.餳半個小時

4.加適量水

5.用按挫的手法洗面

6.水洗稠了倒另一盆

7.再加水洗，重復三四次水變清既可

8.放置二十多個小時

9.洗出的麵筋上鍋蒸二十分鍾左右

10.拿出放涼

11.沉澱好的水將上面清水倒掉

12.鍋中加水燒開

13.涼皮盤刷油

14.盛上麵粉湯搖勻

15.出大泡既可

16.倒出

17.切條

18.用鹽、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌勻既可

⑶ 河南干涼皮怎麼做

就是自熟涼皮曬干。自熟涼皮、擀麵皮技術：澱粉5斤、木薯粉1斤、麵粉4斤等干拌均勻。筋力源0.03-0.05斤、食鹽0.05-0.08斤攪拌撒入10-13斤水中，徹底溶解2小時以後加入混合粉，攪拌成澱粉糊，靜止20-30分鍾後過濾，就可放入自熟機做涼皮、麵皮了。

⑷ 河南涼皮調料大全

天個你歲的他呢們

⑸ 誰能說說河南涼皮的做法！主要是要的調料的製作過程，要具體點！

調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

⑹ 河南哪裡涼皮好吃想學啊！

涼皮製作其實不難，可以說是所有小吃裡面最容易上手的一種。涼皮的基本常識：涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮就必須先把澱粉和麵筋分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。
涼皮雖然是用澱粉做的，但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮的，澱粉的種類很多，用途是各不相同的，比如豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，同理，涼皮最好的就是用小麥澱粉，其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑勁道的品質的。

⑺ 河南涼皮的做法大全

1.准備500g高筋麵粉

2.麵粉里加入適量清水

3.拌合成棉絮

4.把面絮揉成面團，要軟硬適度，太軟太內硬都不方便後面容的操作，靜止1個小時

5.靜止好的面團加水開始冼面，揉壓面團，反復揉洗，直到水變白，洗出來的水倒到另一個盆中，繼續加水洗面團。

6.洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱，大致一個小，如果能隔夜就是最好的

7.燒開水，將洗出來的麵筋放到鍋里蒸10分鍾，由於第一次做沒什麼經驗，麵筋還沒洗得干凈，所以出現了一粒粒的面粒，這個有點失敗。

8.燒開水後用不銹鋼的盆來蒸粉，先把盆里刷一層油，再放三勺粉漿，蓋上蓋子蒸三分鍾左右，起泡即可

9.蒸出來的粉皮是通透的

10.一層一層放後，如果放冰箱里，一定要每一層都刷上一層薄薄的油，以防粘在一起

⑻ 河南哪裡培訓的涼皮最正宗

所有的正宗都是相對而言的，要因地制宜，靈活運用，因為每一個區域都有自己的口味嗜好，不論怎麼樣，最重要的以當地人滿意為好。真正正宗的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西，全國各地的涼皮裡面都有芝麻醬，而東北一帶還講究一個甜口，需要另外加白糖，懂了嗎。涼皮實際上很簡單，可以說是所有小吃裡面最容易上手的，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被分成兩部分了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆里的就是麵筋，剛洗出來的面水是不能直接做涼皮的，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱等等。總之，涼皮的製作是一個系統工程，雖然工序不多，但都不是獨立存在的，而是彼此關聯，互相制約，環環相扣的，要想把涼皮做好，方法正確最重要，正確的方法才是涼皮成功的根本。否則，單憑道聽途說，一知半解，想把涼皮做好，基本是不可能的事情。

⑼ 河南哪的涼皮最好吃

河南溫縣黃庄鎮前張庄村口，趙占寶家的最好吃，經營20多年了，可以去嘗嘗，乘車路線，溫縣城成8路到前張庄村口下車即到