河南方城燴面
『壹』 河南什麼地方的燴面最出名
我整個河南省幾乎都去過，燴面從南到北鄭州燴面，方城燴面，尉氏燴面，許昌燴面都品嘗過，從經濟實惠、好吃綜合評價 第一方城燴面 第二尉氏燴面 第三鄭州燴面，第四許昌燴面，其他地方的燴面信陽、駐馬店等地都比較垃圾，上面的四個燴面性價比最差的是鄭州燴面 要有第五估計是洛陽燴面，
『貳』 方城燴面有沒有被列入文化遺產
沒有。
燴面，中國十大面條之一，有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的麵食。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。
燴面的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
燴面是河南三大小吃之一。
『叄』 方城燴面的做法
准備材料：扯麵 、麵粉400克、鹽5克、食用鹼1克、溫水240克、羊肉湯、羊肉500克、羊骨
製作步驟：
1、先把羊肉、羊骨清洗干凈後涼水入鍋。
『肆』 方城燴面哪一家的最正宗
這個要因人而異，每個人的口味都會有所不同。
但是有幾個好吃的地方比較多好評：
1、老大橋西頭生熗燴面，味道不錯就是環境有點臟。
2、長江，排第一吧，一般外地朋友來都去那。
3、馬銅像邊上的那家燴面也不錯，現在倒退了。
『伍』 河南方城燴面哪家最好吃
這個要因人而異，每個人的口味不一樣，吃這好吃就可以了
『陸』 河南燴面有什麼典故
1、唐太宗落難說
傳說李世民登基前，隆冬落難逃亡途中染病，幸得一農家收留。農家淳樸，宰家養麋鹿燉湯，又迫於追兵草草將活好的面拉扯下鍋。李世民吃下，寒疾痊癒。即位後，李世民派人尋訪，命御廚學藝，唐宮御膳就多了道「麒麟面」。後因麋鹿稀有就用山羊替代，逐漸演變成燴面。
2、豫籍京官廚子自創說
河南燴面
光緒年間，長葛廚師郭子興在京開一面館。因為常有敲詐勒索之事發生，便找同鄉楊翰林幫忙。楊翰林就是楊佩璋，長葛人，後官至都察院副都御史。楊翰林為了保護郭子，就把郭子興聘到府上做廚子。
辛亥革命後，楊翰林偕郭子興告老還鄉。秋日偶遇風寒，郭子興便試著用大骨頭、肉茸加一些入味的中草葯燉湯後煮麵給楊翰林吃，沒想到深得楊翰林贊許，並從此成為楊家的日常飲食。民國九年，楊翰林在長葛老家去世，臨終前送郭子興銀兩，讓他再行開店，且叮囑郭子興不要將燴面失傳。不料，長葛當時寇匪猖獗，官兵不能剿辦，時局不安，再無開店機會。郭子興有一遠房親戚，於黃河岸邊花園口附近，為了生存，只好投奔那裡。燴面就是郭子興此時傳到鄭州的。
3、日機轟炸鄭州說
燴面是由長垣籍廚師趙榮光創制的。趙榮光喜麵食，尤其對面條特別鍾愛。抗日戰爭時期，鄭州的飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急於逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結束後，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光發現重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、鹼之類的原料，使面更筋，別有一番風味，成為店員的一個主要伙食品種。後來，一些老顧客無意中發現店員吃的這種面很有特色，就要求飯店售賣。趙榮光由此開始精心配製燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等，味道十分鮮美，於是，燴面便逐漸成為該店的熱賣品種。
4、豫籍羊肉泡饃師傅改造說
據說，尉氏燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，於是一位豫籍羊肉泡饃師傅就把泡饃改良成了燴面。羊肉泡饃的粉絲說，河南燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道。
5、山西回族傳統麵食說
相傳，明代永樂年間，朱元璋的兒子沈王朱模在潞州(今山西省長治縣)時，常到民間察訪。有一年秋天，他行至南門外西和村和八義村一帶時，偶遇一位給爺爺送羊肉老圪（gē）扯 (長治縣一帶百姓稱寬面條為老圪扯)的回族少女。見沈王很餓，小姑娘就給沈王倒了半碗，沈王邊吃邊說：「真好吃！真好吃！」
沈王回到王府，念念不忘那半碗「羊肉老圪扯」，就派人找到那位回族姑娘，聘為王府廚娘。沈王去世後，回族廚娘離開王府，在集市搭棚壘灶開了家麵食館，專營「羊肉老圪扯」，很多當地回民都跟她學習「羊肉老圪扯」的製作方法。由於「羊肉老圪扯」好吃，便漸漸傳到了河南、陝西、甘肅、寧夏、河北、天津等地。
除了這5個傳說外，還有100年前，曾與北京天橋、天津三不管「齊名」的鄭州老墳崗是燴面的誕生地，以及大禹治水、安史之亂等傳說。
『柒』 河南最好吃的10大燴面是什麼
河南燴面 是"中國十大面條"之一 ，河南三大小吃之一。燴面是河南特色美食 ，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。下面就來看看河南最好吃的10大燴面，本地人視為美味百吃不厭，外地食客稱贊。
1、方城燴面登封羊肉燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為登封人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。燴面的做法有很多講究，首先，所用的面要提前做好，等到下鍋之時，將面擔成條狀，下鍋煮。面的厚度和彈性，一定要把握的恰到好處。燴面的湯料也是師傅提前進行熬制的，一般以羊肉湯居多。一大碗燴面加一個焦蓋燒餅，幾乎成了每一個出門在外的遊子回家後的第一餐。
『捌』 方城燴面的相關介紹
下燴面是一個很壯觀的場面，客人多的時候，一鍋要下十斤左右的面，大師傅先在下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，等湯開鍋後開始拉麵，一次要拉一百多個燴面餅下到鍋中，面下到鍋中之後，在煮麵的空檔，大師傅在鍋台上擺上三四十個大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮一下，開始盛面，大師傅左手一個舀子，右手一個笊籬，由於熱氣的熏蒸，一邊唏噓著一邊麻利的盛面，看上去是面館中的最動人的風景，大師傅按份量分毫不差的盛好，然後放上芫荽，蒜苗，澆上小磨油，只見碗中綠色的芫荽，白色的蒜苗，紅色的辣椒，加上點點黃色的小磨香油，一下子使人胃口大開。
燴面館是沒有伙計負責端面的，所以面要出鍋的時候，灶台邊上已經站滿了手拿筷子被燴面的香味饞的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急於用筷子攪動碗中的面的，而是先聞一下滿碗的香味，然後喝上幾口清香的羊肉湯，再用筷子攪動碗中的面，挑起面來放入嘴中吸溜開吃，喜歡吃辣椒的還會放上特製的辣椒，這特製的辣椒也是方城燴面中不可缺少的，它是用羊肉炸出的油和上辣椒面而成，吃起來別有一番風味，配上燴面的味道，那種滋味真的無法比擬，即使一個個辣的滿頭大汗也渾然不覺，用過隱這兩個字來形容最合適不過了，一百多平方的面館中客人都把頭俯在碗上一片吸溜聲，很是壯觀，這時的食客是給個縣長也不換面前的燴面的。
一方水土養一方人，一方人成就一方特色飯菜，據許多到外地開燴面館的人說，用同樣的工序做出的燴面總是沒有家鄉的味道地道，因為少了方城的水。
方城燴面的味道就像方城人一樣厚道實在。
方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇干凈後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴，武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥麵粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉至麵皮光色亮潤，麵筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，把面分成每塊一兩左右的面團，推擀成橢圓形面片，兩面抹上一層小磨香油以防沾連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。———此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
面，選上等小麥麵粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麵皮光色亮潤，一麵筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，把面分成每塊一兩左右的面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防粘連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中。觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。———此為辣椒油製法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴面的一個關鍵性技術環節，一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷里翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指，薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中一滾，往鍋內下一些青菜，根據季節使用不同。冬季菠菜最佳，夏季則是小白菜。兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、芫荽（通稱香菜），加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，真堪稱神州美食一絕。
『玖』 請問河南省方城縣哪個燴面館做的好
正宗會面在方城縣人民路正宗燴面館！！
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