河南的涼面
涼面做法配料主料
面條
200g
輔料
辣椒油
適量
鹽
適量
蔥
適量
花椒面
適量
生抽
適量
香醋
適量
蒜泥
適量
白糖
適量
步驟
1.面條煮至8成熟
2.煮好的面條加入色拉油拌勻用風扇吹，用筷子挑起來吹易涼
3.吹涼的涼面里加入鹽、味精、花椒面、白糖、蔥花、蒜泥、辣椒油、生抽、香醋拌勻
4.吃時可以佐些黃瓜絲和綠豆芽
小貼士
面條煮好後加色拉油拌勻吹涼或放進涼開水裡撈涼瀝出
㈡ 涼面的中原（河南）涼面
食材食譜熱量：377.5(大卡)
主料
面條1斤
西紅柿3個
雞蛋2個
菠菜或者豆芽若干
輔料
大蒜一頭
食用鹽4克
1、首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
2、第二就是把番茄洗凈切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗凈後待用。
3、第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
4、第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的面條放入鍋中，等待面條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
5、第五，把面條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。 相傳，唐朝高宗時，工部尚書武士之女武氏（武則天），14歲時，就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違，她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘，常和劍峰一起遊河灣，而河灣渡口有一家削麵店，他們每次遊河過灣，總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了，經常邊吃邊淡論面的製作，一段時間後也對此有了較深的了解。後來，他們想夏天要是吃一種涼面該多好。於是便和麵店師傅一起試驗，終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼面。媚娘和劍峰高興得抱成了一團，削麵店師傅見此情景，便打趣這一對小情人：這面不如就叫「夫妻米涼面吧」恰巧這天又是媚娘的生日，夫妻米涼面就這樣誕生了。由此傳開，成為當地人人愛吃的地方名食。後來，媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻，但夫妻米涼面卻被流傳下來。
後來，武媚娘當了女皇帝，還念念不忘「夫妻米涼面」，每逢生日，必命御廚給她烹制一碗食用，這樣一直到她的天年，女皇蒸涼面仍然在四川廣元被廣泛食用，但在外地，幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼面。
廣元涼面，又稱蒸涼面，四川省廣元市的特產。只產於廣元本市及其周邊相鄰幾個縣鎮，其口感味道隨離市中區的遠近逐步遞減，其外型和陝西涼皮近似，但其原材料為大米而不是麵粉，在屜籠里鋪上一層布，蒸5-8分即可，蒸熟後倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷後折疊用刀切成1厘米寬細條狀，這種涼面耐嚼、爽口，吃法多樣，最普通的吃法是：碗內放涼面，加入醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加水）、花椒、熟油（清油煉制而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等（一般加豆芽）。攪拌後有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足。口感滑膩爽口。可以熱吃，也可以冷吃。各有各的風味。俗話說的好，「涼面不過劍門關」。更說明了廣元米涼面的神奇。離了廣元的水土，哪兒都做不出廣元涼面的口感。曾有人在廣元市外試過，但口感極差，幾經測試，再無人敢提在廣元市外做出涼面，遂成廣元特產。在廣元，早上起來吃涼面已經成為大多數人的生活習
㈢ 河南冷麵的做法和配料
材料
熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許
做法
1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
㈣ 河南涼拌面做法
面條用開水復煮8成熟投制入涼開水洗涼
後撈出備用，配料有大蒜末，黃瓜絲，辣椒絲，大蔥絲等，調料有醬油，味精，麻油，醋等，把蒜末辣椒絲等和調料拌在一起，抓一把涼好的面放入碗里放上瓜等，澆上調好的汁，涼面即成。
㈤ 河南人吃羊雜碎嗎吃涼面（也就是涼皮）嗎吃碗拖嗎或者聽過這些小吃嗎
我鄭州人。
印象中河南的名吃最出名的也就一個燴面。
從小吃到大的、
羊雜碎我們這不多見。涼面和涼皮是不一樣的東西。
腕托是什麼？
㈥ 河南涼拌面怎麼做好吃
步驟 1
面條在水裡煮開（不要煮爛了）。
步驟 2
面條斷生後撈出瀝干水分（專愛吃涼一些的可以過下屬涼開水），然後立馬加入芝麻油拌勻防止面條粘連。
步驟 3
黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。
步驟 4
將切完的輔料與鮮醬油、黃豆醬（我是海天辣黃豆醬）以及醋（可按個人口味任意加入調料）一同加入到面條里，然後大家一起生死纏綿拌均勻。
㈦ 河南有哪些美食必須嘗一嘗
1、河南燴面
說到河南，想必很多人都是會先想到河南最具特色的燴面。眾所周知，南北方的飲食文化是有很大的差異的，很明顯南方人的主食是米飯，而北方人的主食就是麵食。
而燴面就是麵食中的一種，燴面是一種集葷素湯菜一提的河南的傳統美食，味道鮮美且經濟實惠。燴面的鮮美主要體現在它的湯汁里，用羊肉或者是羊骨熬制出來的高湯，全部都是精華。
4、餄絡面
餄絡面是源於河南郟縣的一種名吃，是一種用料很講究，而且獨居特色的傳統風味麵食了，一度被大家稱之為是郟縣餄絡面。而且，餄絡面的製作是很講究的，是運用工具製作，利用了物理上的「杠桿原理」壓制出來的，很勁道，很美味。
5、灌湯包
灌湯包是源於古都的一種美食，也就是源於現在的河南開封。灌湯包是一種餡里有湯汁的包子，而且口味很多，一口下去，不僅吃到了面，還吃到了有肉的餡料，還有湯汁，很鮮美，深受大家的喜歡。
㈧ 河南人最喜歡吃的涼面是哪種
印象中河南的名吃最出名的也就一個燴面
㈨ 河南湯涼面怎麼做好吃
工具/原料
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面條 (1斤)
西紅柿 (3個)
雞蛋 (2個)
菠菜或者豆芽 (若干)
大蒜 一頭
食用鹽 4克
方法/步驟
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首先把大蒜搗碎，然後用冷水攪拌之後放入食用鹽、味精和香油等。
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第二就是把番茄洗凈切成塊狀，雞蛋破皮放入小碗中均勻攪拌後放入少量的食用鹽。然後把菠菜或者豆芽等蔬菜洗凈後待用。
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第三，先把番茄放入炒鍋後爆炒，七分熟後加入適量的水，帶水開後，把備好的雞蛋倒入炒鍋中均勻攪拌即可。
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第四，用蒸鍋放入適量清水，然後大火猛燒，待水開後，把備好的面條放入鍋中，等待面條七分熟後，把備好的菠菜或者豆芽放入鍋中一種煮，然後等待其煮熟後，撈出放入已經備好的冷水的盆中，根據自己的喜好來決定換水。
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第五，把面條放去碗中，加入番茄雞蛋湯和大蒜汁即可食用。
㈩ 河南的面有那些
燴面，刀削麵，涼面、糊塗面、漿面條、炒麵、鹵面、炸醬面、面蛹。