開封灌湯包視頻

A. 開封灌湯包哪家最好吃

皇家老店第一樓齊家醬肉灌湯包。

B. 開封灌湯包子的做法及配方

食材明細

包子皮：麵粉（最好是高筋粉）溫水、肉餡、高湯、味精、雞精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、鹽、姜

做法步驟

1、將適量麵粉倒入面盆中，最好是高筋粉。

2、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。

3、活成絮狀。

4、繼續加溫水。

5、反復幾次後，直至面團干濕正好，盆光、手光、面光。

6、蓋上濕布，進行醒面。

7、醒面10分鍾後，繼續和面。

8、反復幾次，至面團非常光滑有筋度。

9、准備好調餡用的材料。一般情況下，灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3：2。

10、姜切成細末（用姜粉、醬汁也可以）。

11、取一個大盆，倒入肉餡（500克左右），倒入一勺薑末，一勺鹽、一勺白糖，半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根據自己的口味調整）。

12、用手抓、壓肉餡和調料，向一個方向轉動。

13、至肉餡和佐料完全混合。

14、加入高湯，用手攪打上勁（用筷子也可以，但是沒有用手感覺好，但是手一定要清洗干凈哦）

15、加入高湯，攪打上勁，再加入高湯、攪打上勁，反復幾次。

16、直至餡料和高湯完全融合，餡料膨脹但凝合。

17、取一塊殤好的面，揉成長條，切成大小合適的劑子，和平時包的餃子大小差不多。

18、按扁後擀成原片。

19、包入餡料。

20、凝成18-24個褶子。

21、可愛的小包子就包好了。

22、全部包好後靜置5分鍾。

23、放入蒸籠中，留有一定的空隙。

24、蒸鍋大火上汽後，放入蒸籠，大火蒸8分鍾即可。

C. 開封灌湯包怎樣吃

吃開封灌湯包子，看是一個重要的過程。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮細瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。

唯要記住，吃灌湯包子注意抄底，橫中一吃，未及將湯汁吸納，其湯就順著筷子流至手上，抬腕吸之，湯沿臂而流，可及背心。吃灌湯包子燙著背心，在理論上是存在的。所以，吃灌湯包子必須全神貫注，一心在吃，不可旁顧。

吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次之。湯如詩歌，肉餡是為散文，麵皮為小說。因為小說是什麼都包容的，散文精粹一點 ，詩歌便就是文中精華了。故此，吃罷灌湯包子，率先記住了湯之鮮，肉餡是近乎於湯進入味覺感觀的，麵皮除去嚼感，幾乎可以忽略。此便是南人吃北國之體驗，未知北人是否列面為第一位。

D. 開封灌湯包的來歷

開封小籠包子已有百年歷史。小籠包子最初是由黃繼善主持經營的。他博採各家之長、製成的包子色白筋柔，獨具風味，很受食客贊譽。

小籠包子原為大籠蒸制，後經黃繼善師傅的改革，成了小籠包子。並對包子的面和餡，進行了大膽的革新。如原來的面是由三分之一的發面和三分之二的死面，後改為只用死面，不用發面，使皮更薄，且不掉底。

活面工藝要求頗嚴，要經過搓、甩、拉、拽，幾次貼水，幾次貼面的「三軟三硬」的過程，才能達到要求。包子餡原摻有肉皮凍，吃多了膩口，後去掉。又以白糖、味精調餡，去掉了甜醬，餡內只放薑末，不放蔥。打餡很下工夫，一直把餡打得扯長絲而不斷。

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營養價值

由是以吃而領悟到哲學的意境，在我們人界，心靈美是為重要，設若內容與形式主義同美，當是至美境界，美人與霓裳相得益彰，造化萬千世界，恰給了人間恆久記憶，不可以分離的。

誠然，灌湯包子是精緻主義的，如同宋詞的精細化寫作，它已然脫離了民間的粗鄙化牛飲，顯然是與翰林院為同宗，翰林院便也就類同今時的社科院文學研究所罷。

吃罷灌湯包子，再游覽開封城的山陝甘會館、鐵塔、龍亭和清明上河園。鐵塔實為琉璃塔，甚是精湛，美食美景美人，與古城開封同在。