河南干醬
㈠ 河南干拌麻辣面怎麼做 步驟 配方 詳細一點 謝謝
材料
豆瓣醬,蝦皮,花椒,紅辣椒,油,蔥,香菜,肉,青辣椒,鹽,麵粉,醋
做法
1.麵粉、鹽、油加適量水揉成面團(要稍硬些),用壓面機四檔壓成面片,用刀切成寬面片。
2.水燒開後下入面片,待面片浮起燒一個滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,蔥花,豆瓣醬,紅辣椒,花椒,蝦皮。鍋內放少許油,將紅辣椒和花椒炸熟,撈出放涼碾成末。用底油繼續加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味,加適量水(如果有高湯最好)燒開。
4.最後加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗內即可,喜歡醋可多加些
㈡ 河南最好吃的西瓜醬的做法
花椒面,辣椒,姜,味精,鹽
西瓜瓤,醬豆
封口,悶2到3個月就可以吃了
㈢ 河南西瓜黃豆醬做法!
先說下黃豆西瓜醬的做法
准備材料:黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器;
用到的調料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
做法:1、黃豆泡發四小時以上,用蒸鍋蒸熟;蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把麵粉倒入一個大碗里,再放入一把黃豆,來回的顛,讓每粒黃豆都沾上麵粉
3、鋪上油紙,將黃豆均勻的鋪平在油紙上,然後在上面再蓋上一張油紙,將其密封,再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子裡曬干,基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里,將西瓜蓋過黃豆,加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用,但是兩上月以上味道會好上很多。
前面的過程拍的圖片弄沒了,按步驟操作就好,非常的簡單,下面直接上捂好的豆子圖片。
當我捂出這種顏色的毛毛的時候心裡喜悅萬分,這顏色太漂亮了,而且非常的成功,一點黑毛都沒有。在太陽下面把這個豆子曬干,曬好的豆子是這樣的
在瓶子里發酵放到陽光充足的地方,如果能夠保持暴曬是最好不過的,曬醬的時候不要密封,用紗布封口就可以,我覺得這種方法最好是發酵三個月左右味道最好。
另一種方法非常的簡單,我還是喜歡這個辦法做的醬,味道也不比黃豆西瓜醬差,發酵時間也要短的多。
【材料】用到上面曬好的豆子,鹽200-300G、純凈水3L、橄欖油適量
【步驟】把鹽入純凈水中慢慢化開後入合適的容器,最好是能夠密封的容器,裝至七分滿,再倒入少量橄欖油之後將其密封,入避光處發酵二十多天就可以食用了。
【PS】這種方法非常的省事,但是前提是你的豆子要捂好、曬透,最好是用能夠密封的容器,我用的專用發酵瓶子,這個瓶子的好處是發酵氣體非常足的時候,它自己會泄氣,所以非常的省心,到了時間拿出來吃就可以了。我一般是用料理機把部分豆子粉碎,留一些全豆在裡面,吃著會特別的香。
用料理機來打碎發酵好的豆子
這是放到這個瓶子里發酵好的樣子
用料理機打好的醬,自己做的醬顏色偏淡,不像外買的會用許多添加劑來勾兌出漂亮的顏色,如果喜歡讓它有點顏色,那就熬點焦糖,把打好的醬入鍋內略熬下,顏色會好看許多,我試過一次,覺得自家吃無所謂好看不好看,就直接吃這種原味的了。
PS:通過這幾次的實踐,我的經驗總結是:
1、黃豆要用來蒸,不要煮或用高壓鍋之類的來燜,蒸過的黃豆水份會少一些,很好操作,不會發粘,更有利於培養菌種的產生;第一次我就是用的阿迪鍋烀的豆子,結果造成豆子太濕,捂豆的效果不好。
2、 而做黃豆醬最主要的是捂豆子,捂豆子的過程就是為了有霉曲的產生;我開始的時候沒有簸箕,所以用碗來滾上的麵粉,其實碗也很好用,只是要多弄很多次才能弄完,用簸箕幾下就可以操作完事。
3、捂豆子的時候要放在弱光通風不好的地方,在捂的過程中不要總是看它,只要有適宜的溫度就不會有問題,我在第一次捂豆子的時候每天都要看,第二次開始就不去動它,結果是出奇的好,所以還是不要驚動它的好。
4、 這所謂適宜的溫度就是指室溫在25度以上;像我們東北在七月份開始做黃豆醬是最好的時候;
5、網上看捂好的黃豆有的說是黑毛、有的說是黃毛、有的說是綠毛,說法不一,更讓我們新手不知所措,我做了三次,總結還是黃綠色的毛好,因為這樣的豆子顏色發深,而且那個毛毛看著也要比黑毛可愛的多
6、第一次我沒有捂出黃綠色的毛,是黑色的,而且我偷懶沒有曬干,直接下的醬,後兩次都是曬干之後下的醬感覺在色澤和口感上都要好些。
7、要是能趕上晴天還是要暴曬最好不過,越曬顏色越深。
8、我們新手還是用玻璃容易來發酵最好不過,可以隨時看到發酵的樣子,西瓜不用打成汁,我是直接用勺子挖出入內
9、發酵好的黃豆醬我用料理機來打碎,再放入一些不碎的黃豆來吃比較好
10、發酵食物就是時間的產物,沒有發酵好的黃豆醬吃起來有怪怪的味道,發酵好的醬吃起來有很濃的豆香,顏色也由最初的淡黃會變成深色,看下面顏色有很大的變化。
11、鹽的用量直拉決定醬的品質,放多了鹹的無法入口,放少了還容易酸敗,所以這個也需要自己慢慢來掌握用量。
㈣ 河南開封豆乾醬米線怎麼做
營養價值
質量好的米線是有營養的。提示:米線在泡製過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養。 「有人說吃一碗過橋米線相當於吃一個塑料袋」, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。
原料:鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、上海青/小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根(還
可依喜好另加鳳尾菇等菇類、熏腸等)
配料:鹽少許、太太樂雞精少許、紅辣椒粉、番茄醬少許、胡椒粉少許、醬蘿卜干、姜
蒜少許、香菜
廚具:砂鍋
製作方法:
1) 先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗干凈,水豆腐切
塊、火腿腸切圓片備用;
2) 往砂鍋中放入8成清水,待煮沸後,放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等,加入少許鹽和雞
精,蓋好砂鍋;
3) 待肉丸等大致煮熟後,放入主食鮮米粉;
4) 等水再次煮開,放入上海青/小白菜、水豆腐、火腿腸、熏腸等,熬製片刻,依個人
口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿卜干以及番茄醬若干,用湯匙攪拌均勻,入味後撒入
少許香菜即可起鍋;
㈤ 河南曬饃醬的做法視頻
材料:(4個)
麵粉
:2杯
instant
yeast:
1小匙
水:
3/4杯
baking
powder:
1/2小匙
做法:
1、把yeast加入1+3/4杯麵粉中,用手(乾的,不能沾水)攪拌幾下。依序往麵包機中放入水,麵粉+yeast的混合物,用dough功能和面。面和好後,撥掉電源,讓面團在麵包機中發酵40分鍾~1小時,至面團2倍大。
2、面團發至兩倍大後,再次開動dough,加bp,慢慢加入剩下的麵粉,一次一點點,直到面團比較硬就可以不加了。看到面團已經揉到表面光滑,就再次撥掉電源。
3、把面團從麵包機中取出放在案板上,撒少量麵粉,用手將面團揉幾下,蓋上保鮮膜或濕布,讓面團醒10分鍾。然後把面團分成4份,每一份都象揉饅頭一下揉圓,再放5分鍾,使麵筋松馳。然後把劑子擀成圓餅,在不放油的平底鍋中用中火將餅烙至半熟,再放入預熱350度烤箱烤約5~10分鍾,見餅鼓起,餅面酥脆即成。
㈥ 請問六必居的干黃醬、甜面醬,在河南有銷售嗎在哪買啊我是鄭州的。
各個大的超級市場都有的
㈦ 河南信陽傳統的黃豆醬怎麼做
主料
黃豆
2000g
輔料
鹽
1500g
麵粉
適量
步驟
1.將泡好的黃豆煮熟,留下煮豆的湯,涼後,拌上適量的麵粉。
2.放在匾中讓其自然發霉。
3.這是經過10天霉變的豆,這個程度就差不多了。
4.放在烈日下曬干。
5.准備鹽。
6.在鹽中加入適量的水,晾涼。
7.將豆乾放入合適的盆中。
8.將鹽水倒入,一定要加足鹽水,放在太陽底下曬。
9.這是曬了一個星期的黃豆醬,基本成型了,想吃時就可以蒸熟來吃了。
小貼士
整個過程都要保持衛生哦,一定要按照上面的步驟來哦。曬時一定是要大太陽哦!