河南高爐燒餅
⑴ 洛陽哪裡的高爐燒餅好吃
在河南做燒餅你真會選！每條街都有賣燒餅的！一元錢兩個加一碗稀飯可以吃飽了！生意不好做！那邊除了燒餅就是饅頭！
⑵ 高爐燒餅是哪裡的
高爐燒餅
高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐內的，可挑擔沿街容售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的，百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。
⑶ 開封高爐燒餅的歷史
開封高爐燒餅歷史悠久，己有上千年的文明歷史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，燒餅加牛肉 ，堪稱一絕，燒餅顏色焦黃，放在木炭上慢烤隨著燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩。可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食 牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味。以在全國盛行的高爐燒餅美味香酥，特別是河南鄭州群英路與天明路交叉口何師傅高爐燒餅，那真是色香味具全。
⑷ 鄭州有沒有一個劉師傅教高爐燒餅的,叫劉心想是嗎
怎麼會沒有，在農業路天明路口順城羊肉湯館里，看來你跟他關系不是很好呀！要不就是同行，我還知道他的 劉，師，傅 的燒餅做的很不錯，
⑸ 請問高爐燒餅和面秘方
你好，可以，外酥脆內松軟芝麻大燒餅（缸爐、吊爐、鐵板）製作方法：專麵粉10斤、酵母100克、面欣酥A型屬50克、碳酸氫鈉50克、糖150克、麥芽酚2克、水5.5斤。工藝：將以上原料和成面團，放入醒箱發酵30-50分鍾（常溫發酵1-2小時）。然後，將面團分割成150-160克的面團，揉搓後分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點由五香粉、芝麻醬、食用鹽等調成的調味液，包入另一個面團，揉捏合一起成團、用手沾點水壓成片，刷塗糖漿、撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。
⑹ 民權高爐燒餅的和面法
你好，高爐燒餅關鍵在配料，要想燒餅蓬鬆個大飽滿，口感酥脆，必須在和面時加點酵母和面欣酥A，可以試試。
⑺ 鄭州高爐燒餅培訓那家教的最好
河南鄭州高爐燒餅培訓【劉心想】
劉師傅培訓最好，我就是在他那裡學的。現在我自己在做著呢生意可好了
⑻ 哪位大廚可以告訴我開封高爐燒餅的做法，及配料，注意事項，謝謝。
先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻，然後用溫水分多次倒入，並用和面板兒不斷來回攪拌乾麵，當乾麵粉逐漸變成濕面片時。
2. 再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒，使之柔韌度增加，期間要不斷倒入少量溫水，每次使面水融合後再到第二次，當面團兒的軟硬度達到合適程度時，便把面團成面團兒。
3.此時面團兒即柔軟又有筋力
4. 用手指試驗，輕輕一戳便能戳透面團兒，用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷，即證明面團兒軟硬合適，已達到所需標准，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
5. 此面漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料，面漿合好後備用。
6. 把花椒炒焦炒香後取出晾涼，在案板上用碗擀壓成細面兒
7. 把炒熟擀壓好的花椒面
8.和事先准備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里
9. 在芝麻醬里再倒入香油。
調好後備用。
10. 把鬆弛好的面團兒取出放到案板上，此時面團會很軟但有筋力，用手輕輕一抻便可拉長，手法是，用手抓起面團兒的兩頭兒抖動抻長，然後用手按扁再抻。
11. 按此法把面團兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用擀麵杖擀成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可塗一些油。12. 用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。
13. 拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉收攏，動作就和包餡料一樣，使
14. 然後粘上芝麻放入餅鐺，放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下，順便往餅鐺里摔一下燒餅坯，使芝麻沾的更牢固，而且還平整劑子不留有接縫。
⑼ 河南高爐燒餅的配方和做法
高爐燒餅亦是來胡餅的一種，所謂高爐原自是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面製作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥里嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條饊子；或夾食炒涼粉，均是美味做法：面、水、麥芽糖、芝麻、酵母、泡打粉、做的時候挺容易的，烤的時候是最難的。建議自己去買
⑽ 永城高爐燒餅餡料怎麼配
方法/步驟
1
精製來麵粉500 克加自水，面頭，白酒，少許，與麵粉和韻。靜晌2個小時，待之發酵即可。
2
把發好的面，掐擠， 擀片包芯，砍花攤
3
再用手以四指法不斷從面的四周抓捏面團兒,使之柔韌度增加,期間要不斷。最關鍵就是吧餅抹開。
4
把抹開的餅抹上蜂蜜，粘上芝麻，貼入鍋內
5
碳火烤制4-6分鍾嫩香黃焦的芝麻高爐燒餅就可出爐。