河南鹵豬蹄

⑴ 全國哪些豬蹄比較出名

豬腳的話題，待我從南往北說。

在廣西壯族自治區南部的欽州市，每專天清晨的豬腳粉是要先屬到先得的。店家會烹飪整個豬蹄豬肘，分別砍成脂肪較少的瘦肉、吃起來過癮的大骨、嫩熟度適中的脆肉、蹄趾和二胴骨，食客可以挑選自己心儀的部位。你要是去晚了的話，黃金的部位就已經被挑走了。

欽州豬腳粉的豬腳選用豬前蹄，先用火槍灼燒去毛，再焯去蹄腥，抹麥芽糖油炸，緊接著放入含有八角、桂皮的老鹵里鹵到入味為止。即使你去晚了，沒有挑到心儀的部位，別的部位吃起來也照樣嚓脆又香甜。

端一碗欽州豬腳粉，夾一片開胃的酸菜，嗦一口吸飽湯汁的米粉，你會忍不住雙手捧起大豬腳啃起來。「端莊」是什麼？不存在的。

從20年前的1元一碗，到現在的8元左右一碗，豬腳粉價格的漲幅反映著欽州市的物價動態。但物價再怎麼變，早晨到家附近的豬腳粉店嗦一口粉，是很多欽州人雷打不動的選擇。

⑵ 中國什麼地方的鹵豬蹄最有名

河南，上蔡縣，塔橋鄉，張存豬蹄！相當棒

⑶ 河南省漯河那裡的豬蹄好吃

十五里店的鹵豬蹄很好吃，可以去嘗嘗

⑷ 河南駐馬店五香鹵豬蹄怎樣做才好吃

材料：

廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄

做法：

1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。

2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。

⑸ 河南省夏邑縣哪裡有批發生豬頭 豬腳 口條 雞鴨的，我做鹵菜的，謝謝

菜市場有吧應該

⑹ 鄭州哪家豬蹄好吃

王洛紅燒豬蹄(總店)
地址：淮南街17-4鶴鳴軒 附近

豫香園叫花雞豬蹄
地址：鄭州二七區鳳棲北路

須水正宗叫化雞豬蹄
地址：商鼎路龍傑苑南門對面

周口鄧城葉氏豬蹄(賈寨)
地址：鄭平路與荊胡東路交叉口往南100米

須水叫化雞五香豬手
地址：三全路索凌路交叉口向西70米

同發叫花雞豬蹄總店
地址：光明路與中州大道交叉口

周口葉氏豬蹄店
地址：鄭州金水區豐樂路37號

⑺ 河南哪裡教鹵豬蹄和豬頭肉的做法我想學習下

鹵豬抄蹄的做法要求並不襲是很高，技術性也不高的，主要是把鹵豬蹄做的更好吃些，你看鄭州的那個小五師傅多會做，他主要關鍵在於鹵豬蹄的做法上的熟食配方，這個要求嚴格、精準。熟食配方是做好鹵豬蹄的關鍵。
鹵豬蹄的做法：1.熟食配方。2.原料：生豬蹄的質量。3.鹵豬蹄的老湯：4.鹵豬蹄的時間與火候。鹵豬蹄的做法就是這么簡單，主要是上面的幾個要求，非常的好學。

⑻ 河南開封尉氏鹵豬蹄的做法

做法
做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙， 海山醬 1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分
圖冊 鹵豬蹄有關圖片 (18張)
鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶 五香味 的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤 雞架 （注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出 豬骨 及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的 香辛料 加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內， （此時鹵湯必須用100目篩過濾一下） 後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾， （ 視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。 做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁 一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。
做法四
主料： 豬蹄
輔料： 花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥
調料： 料酒、醬油、八角
鹵豬蹄
做法：
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

⑼ 正宗的鹵肉，鹵豬蹄怎麼做，河南哪家鹵菜技術好

主料

豬蹄2個（約2斤）

輔料

生抽1.5大匙 料酒1.5大匙

老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g

姜50g 小蔥30g

蒜頭30g 色拉油適量

鹵豬蹄內的做法步驟

1.豬腳去毛至凈斬容塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊

2.煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗干凈

6.移入電高壓鍋，選擇燉煮程序（我用的是福庫電飯煲萬能燉程序45分鍾）如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。