河南炸醬面的做法

1. 正宗河南燴菜怎麼做

天一一轉涼，各種各樣的燴菜、燉菜，便成為我們河南地區餐桌上的常客，不光做法簡單，關鍵是鮮香下飯，熱氣騰騰的端上桌，全家人圍在一起吃，真的是越吃越香、越有味。

不過在眾多燴菜中，要說最愛的還是這道酸湯小酥肉，那炸至金黃焦酥的小酥肉，在番茄、香醋以及香料熬成的湯底中，慢慢浸潤入味，再輔以木耳或者黃花菜調節口感，又酸又香又開胃，是一道連湯都能喝完的美味佳餚。

1.首先，我們把干木耳用涼水泡發。

2.豬肉一塊洗干凈後，去除豬皮切成粗條，加入食鹽、胡椒粉、老抽、料酒攪拌均勻。

3.再打入一個雞蛋封住豬肉的水分，增加鮮嫩的口感，再撒入一把澱粉，繼續攪拌均勻腌制五分鍾。

4.蔥白斜切成馬蹄片，生薑切成片，西紅柿半個、切片，和蔥姜放在一起；泡好的木耳掐去根部，隨便切上幾刀。

5.鍋內倒入植物油，油燒至五成熱的時，把腌好的豬肉倒入鍋中炸一下，這個過程要開中火慢慢炸，有粘連在一起的用勺子打散，豬肉炸至金黃焦酥就可以撈出控油了。

6.鍋內加入清水，倒入食鹽、八角、花椒、適量的紅干椒，再倒入蔥姜、西紅柿和木耳，加入一勺胡椒粉，開大火把水燒開煮2分鍾。

7.然後倒入炸好的小酥肉，加入一大勺陳醋、適量的老抽調底色，繼續煮一分鍾個肉條入味，再加入味精、雞粉，根據自已的口味調一下味道，就可以出鍋了。

有話說：

1.腌制豬肉的時候，一定要把調料拌勻，再打入雞蛋，最後再撒入干澱粉，這樣的豬肉才會滑嫩，

2.清水煮開以後，一定要多煮上幾分鍾，把大料的味道煮出來，再放入其他食材。

好了，這酸爽開胃的酸湯小酥肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

2. 炸醬面的面條怎麼做

來用料
主料

面條（自生）適量

五花肉1塊

調料
色拉油
適量
醬油
少許
姜
適量
料酒
適量
甜面醬
適量
黃醬
適量
小蔥
適量
炸醬面的做法
1.徹底清洗買來的五花肉

2.把肥肉和瘦肉切開

3.先把肥肉切成片

4.把肉片切成黃豆大小的小丁

5.瘦肉切成條

6.把瘦肉也切成小丁

7.生薑切成薑末

8.鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒

9.水分煸干稍微出油後加入瘦肉丁

10.加入料酒

11.加入薑末，煸出香味

12.加入少量的醬油

13.開了後放在碗里備用

14.鍋子清洗干凈後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊

15.加入剛才做好的肉丁

16.加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鍾左右

17.最後加入蔥花攪拌

18.炸醬就這樣做好了

19.水開會，面條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了

這就是炸醬啊，看到上面的油花了嗎？香啊！

先在面里放點炸醬上面的這一層油，那樣面條就分開不會粘連在一起了。然後放入一勺炸醬，澆頭么隨你放，黃瓜絲，豆芽啊等等。

3. 伴面醬製作方法

豆豉辣醬

食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1)准備原料

2)豆豉稍稍清洗一下，瀝干水後，放入搗盅里3)然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

4)搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

5)小火，冷油，下花椒慢炸

6)花椒出味後，用篩把它撈出來不用

7)然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制

8)此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

9)放入極少量的鹽

10)加入白砂糖

11)再放點生抽

12)小火熬5分鍾，然後關火攤涼就可以啦~

香菇醬

食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蚝油適量、糖適量、五香粉適量

做法：

1)香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁；蔥姜蒜、洋蔥都切成末

2)鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油

3)加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味

4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮

5)至香菇變軟

6)加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣

7)加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，並不斷攪拌

8)待湯汁變濃時，加入適量海天蚝油，五香粉、少許糖調味

9)炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。

香辣豆瓣醬

食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

步驟：

1)紅椒切碎

2)豆豉切碎

3)鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）

4)准備辣椒面，芝麻和花椒粉

5)紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鍾

6)鍋中放油， 加豆豉炒出香味

7)加豆瓣

8)加薑蓉9)加紅椒

10)加甜面醬

11)加冰糖

12)加清水，中火熬制

13)倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠

14)撒芝麻

15)待涼後撒花椒粉

牛肉醬

食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙

做法：

1)牛腩肉洗凈後切成小丁。

2)香菇泡發後切丁。

3)起油鍋，放入薑片爆香。

4)挖入兩湯匙面醬，細火炒制。

5)根據喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。

6)放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。

7)炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。

8)倒入香菇丁，翻炒。

9)倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。

10)倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。

11)大火煮開後，小火燉制30分鍾後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。

豆角炸醬

食材：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量

做法：

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗內放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。

4)加適量水，攪拌均勻。

5)鍋內放油，將蒜和姜爆香。

6)倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鍾。

7)倒入豆角末翻炒三分鍾。

8)小火燜一分鍾即可。

4. 河南最好吃的10大燴面是什麼

河南燴面 是"中國十大面條"之一 ，河南三大小吃之一。燴面是河南特色美食 ，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯好麵筋道，營養高，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的炸醬面、山西的刀削麵、湖北的熱乾麵、四川的擔擔面，同稱為中國五大麵食，享有盛譽。下面就來看看河南最好吃的10大燴面，本地人視為美味百吃不厭，外地食客稱贊。

1、方城燴面登封羊肉燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安的泡饃是清朝年間傳到河南的，因為登封人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。燴面的做法有很多講究，首先，所用的面要提前做好，等到下鍋之時，將面擔成條狀，下鍋煮。面的厚度和彈性，一定要把握的恰到好處。燴面的湯料也是師傅提前進行熬制的，一般以羊肉湯居多。一大碗燴面加一個焦蓋燒餅，幾乎成了每一個出門在外的遊子回家後的第一餐。