開封四味菜的做法

『壹』 開封芥菜肉的做法

我經常做芥菜肉的。
1，選肥瘦適當的豬肉，切成10-12厘米的肉方，洗干凈，放入煮鍋
2，煮鍋加適量水（沒過肉至少幾厘米——，香料（八角、小茴香、丁香、香葉、橘子皮之類，還可以放入一個山裡紅，開始煮
3，煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時挺火
4，取一適當容器，加入適當醬油，趁熱將肉方撈進去，充分洗個醬油浴
5，肉方下入熱油鍋油炸只肉皮蓬鬆變焦黃，肥肉出油，瘦肉乾燥撈出
6，蒸碗內趁上3片2-3毫米厚的薑片、放入一個八角，10克大蔥
7，給肉洗醬油浴的容器內，注入適量醬油，加入十三香攪拌（如果你用的芥菜鹹度不夠，可同時加入適量食鹽拌開
8，肉方切片，根據自己的喜好，厚度自己掌握，逐片在醬油汁中洗浴後，碼入蒸碗，一般根據厚度不同，碼8-10片（如果你切1厘米厚，估計碼不下這么多哈哈哈），
9，芥菜切段，用適量十三香拌勻，覆蓋在肉上。
10，用普通湯匙在芥菜上均勻澆上3-4勺（20-50克）煮肉的湯。（也可事先將肉湯繼續煮沸一會兒使濃縮一下，效果更好）
11，根據所選肉品的質量，蒸1-3小時，
12，停火，端出來
13，看看，
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17，趕緊吃吧，一會兒涼了口感就差了哈哈哈哈哈

（之所以用十三香，而沒有用花椒茴香，是為了避免有些食友吃的時候誤食入口，感覺不爽；具體蒸的時間，跟豬肉品質有關，如果是土豬，一般得幾個小時，如果是飼料豬，幾十分鍾就行了。包括煮肉的時間，都是一樣的原因。）
絕對原創，沒有任何抄襲。這會兒，我就在蒸肉。一次能蒸9碗。

『貳』 開封四味菜哪家最正宗

從鄭州出發 遇見美好大家的心思都飛哪兒了？一到節假日各大景點人潮擁擠不如就近，吃遍好吃的！畢竟人生不光要看遍美景也要吃遍美食呀~

造型極佳，端上桌的剎那引得一片贊美，絲絲縷縷的焙面是鯉魚的外衣，金光閃閃，甚是好看，魚經過炸制之後外面有一層焦酥的皮，吃起來口感更好。「焙面」細如發絲，蓬鬆酥脆。其湯汁甜中透酸，酸中微咸，最合適的吃法是將細細的面絲蘸上湯汁，吸汁後，味道飽滿。

『叄』 開封的「四味菜」哪的好吃（喜歡清淡的，濃湯早上喝太油膩，不喜歡。）

就是西郊醫葯大廈那裡的了
那是西郊第一家 呵呵呵

『肆』 我經過幾年工作攢了一點錢 想在洛陽開家店做開封的四味菜 就是不知道哪裡肯教煩請各位熱心人指

廚師學校。要不去做學徒。

『伍』 四味菜怎麼做，

材料
半瓶生抽，1茶匙鹽，水適量，幾湯匙料酒，紅茶葉，陳皮，花椒，八角版，香葉，小茴香籽，草果，桂權皮，鹵水2CUP，糖2-3茶匙（調味），老抽1CUP（調色），薑片，蒜頭，辣椒碎或粉
做法
1、鴨腳處理方法：將以上材料倒入大鍋里燒開，再慢火熬30分鍾左右，等材料出了味，可以放鴨腳了，不過，鴨腳在鹵之前最好飛下水；慢火熬，鹵鴨腳時，時不時應該翻動下大概30分鍾左右，差不多了，不過，大家買的鴨腳也許大小、品種等不同，所以，時間只是給個參考，總之，你想軟些就泡久些吧。
2、雞胗：在鹵鴨腳時可同時放雞胗，雞胗也是最好在鹵之前飛下水，我們這里的雞胗個頭不大，等到撈起鴨腳後，撈上雞胗，切片，澆點辣椒油。
3、鹵豆腐：用較結實的那種豆腐，切塊，放入鹵水中，慢火熬15分鍾左右，收火，讓豆腐浸透一個小時左右，再升火燒開，撈起即可。
4、鹵水蛋：以上兩樣搞好，就將煮好了的白水蛋敲破蛋殼，後來發現不夠味和顏色，索性剝去殼再泡一段時間，就可以了。

『陸』 開封「四味菜」是什麼有圖的盡量給個圖看看啊

羊肉湯的一種、裡面有羊肉、麵筋、丸子、黃花菜，所以叫四味菜

『柒』 人生四味菜做法哪有教四味菜技術學四味

四味菜是開封具有民族特色的風味小吃。一般作為早點供應，以東大寺門前的回族小吃街（回開封人稱為寺門兒）答裡面經營的為最好。正宗的四味菜，是把燜牛脯、黃花菜、煨麵筋和燒丸子這四種菜餚合起來放在一起，沖上一碗用羊肉、羊骨頭熬制的滾燙鮮美的羊肉湯，食時依據各人喜好加香菜和油辣子，色香味兒俱全，黃白綠紅四種色相互映襯，葷素搭配、菜湯互襯，極其營養。入口後，具有黃花菜爛而不斷、酥肉油而不膩、麵筋脆而不粘、丸子整而不散之特點，回味綿長，滿口留香。輔之以鍋盔或燒餅，夏季吃的滿頭大汗，暢快淋漓，冬季吃的渾身暖和，通透舒坦。
新鄉藺氏早餐項目：開封四味菜，口福餅，驢肉湯，羊肉湯，逍遙鎮胡辣湯 、油條 、醬香餅 、包子 、千層餅 、金絲餅 、蔥油餅 、手抓餅 、菜角 、豆腐腦 、茶葉蛋 、豆漿 、炸油餅 、八寶粥 、小米粥 、玉米羹 、糊塗面條 、水煎包等。

『捌』 開封寺門羊肉湯四味菜酥肉的做法

材料
材料羊肉370克，洋蔥75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香葉，麵粉各少許調味料豬油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、麵粉、鹽各少許
做法
1、羊肉洗凈後切成小塊；洋蔥洗凈切絲，用豬油炒至微黃，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香葉、茴香同炒，炒出香味後加水用大火煮沸，轉小火煮至肉熟軟為止。
2、土豆洗凈切丁，扁豆洗凈切條，分別煮熟，控去水分後加入湯中。
3、麵粉加適量水調成麵糊後煮沸，加奶油攪拌均勻，加入湯里。
4、將湯用大火重新燒開，起鍋前加鹽調味。食用時面上撤些辣椒粉即可。

『玖』 開封四味菜怎麼做

味道很好，羊肉湯的一種、裡面有羊肉、麵筋、丸子、黃花菜，所以叫四味菜，您可以來開封請廚師教。