開封老式糕點

『壹』 老式糕點圖片

『貳』 開封百年老店老衛全美糕點 在哪裡謝謝

書店街 ~

『叄』 老式糕點的配料和製作

【棗糕】 食材：紅棗肉150g，熱牛奶120ml，油150g，雞蛋8個，檸檬汁幾滴，紅糖180g，鹽2g，蜂蜜20g，一點點朗姆酒酒（沒有可以不加），低筋麵粉300g，泡打粉6g，小蘇打4g，芝麻適量。做法：1.棗去核，用熱牛奶泡一夜或者幾個小時。2.雞蛋放入無水無油的盆中，加入紅糖打發到畫8字不消失，檸檬可以去腥。2.加入低粉，泡打粉，小蘇打，紅棗和牛奶，蜂蜜，鹽，朗姆酒，切拌勻，不要攪拌，注意不要消泡。加好一種東西，拌勻，再加另外一樣。3.將它倒入模具，表面撒芝麻，烤箱150度預熱，放入烤箱中層150度上下火，烤40分鍾即可。

這個是排名第一，長輩最愛，一定要試試看。具體做法，可以參考我之前的食譜。

【古早味蛋糕】食材：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。做法：1.將玉米油加熱打擾75-80度之間。2.倒入低筋麵粉中。3.加入雞蛋黃攪拌勻。4.所有的雞蛋白放入無水無油的盆中，加糖和檸檬汁打發，分3次加糖。別忘了加入一些玉米澱粉，這樣蛋白會更加穩定。打發到濕性發泡即可。5.一部分蛋白加入蛋黃糊中切拌，再倒回蛋白糊中切拌勻。6.倒入模具，模具放在一個深一些且放了水的烤盤中。此時烤箱150度預熱。7.模具放入烤箱中下層，150度上下火烤一個小時。

老人特別愛吃這個古早味的，也就是老味的雞蛋糕，具體做法，可以參考我之前的食譜。​

【老式古早味桃酥-豬油版】 食材：低筋麵粉290g，冷藏凝結的豬油160g，糖霜160g，泡打粉2g，小蘇打6g，鹽1-2g，雞蛋液1個。做法：1.凝結的豬油放入盆中，打發變白，加入糖打發輕盈。2.加入所有粉類，壓拌勻。3.將面團，分成小劑子，搓球，中間用手指頭戳洞，放烤盤上。4.烤箱200度預熱後，放入烤箱中層，200度上下火烤20分鍾即可。

豬油版的桃酥更酥，玉米油版本的桃酥更像餅干，每個人喜好不同，大家都可以試試看。​

【老式古早味桃酥-玉米油版】 食材：玉米油100g，糖80g，雞蛋一個，鹽2g，椒鹽4-5g，麵粉225g，小蘇打2g，乾果仁適量，蛋液，芝麻適量。做法和上面的一樣哦。

『肆』 請問河南傳統糕點果子口酥的做法

材料
麵粉，清油，雞蛋，牛奶，白糖，紅糖，小蘇打
做法
1.發面：頭一天先用牛奶、雞蛋和老肥混和後加入麵粉和成面團放置的暖氣邊一晚，面的面積膨大到一倍就好了。加入鹼水揉勻。
2.和面：（1）先取一個盆放入麵粉裡面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬面團，蓋上布在暖氣邊放置。（2）在取一盆放入麵粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麵粉里和成黑色硬面團，不要忘了放小蘇打（一點就行）蓋上布在暖氣邊放置
3.（1）在取一盆放入少量麵粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面，（2）取一點發面和油酥面和白色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。（3）取一點發面和油酥面和黑色硬面團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。
4.擀麵：取兩塊白色面團用大擀麵杖把面團擀成面片，在把黑色面團也擀開。
5.在白面片上刷上水把黑面片放在上面，在刷上水把白面片放在上面。就是中間是黑色的上下是白色的，然後用刀切成長條狀，在中間用刀拉道口子，做成花式果子。下油鍋炸。
6.取一片白色面片上面放一片黑色面片捲成筒狀切面片做面各種花樣。

『伍』 河南開封有什麼特產.

1、花生糕

花生糕是開封傳統名特產，也是古代宮廷膳食，源於宋朝，後經元、明、清三個朝代流傳至今。因為開封地處平原，生產出來的花生比較優質，製作出來的花生糕也是其他地區不可比擬的，加上獨特的工藝和製作流程，所產花生糕香甜利口，含口自化，讓人回味無窮。。

2、灌湯包

灌湯包是所有外地人去開封遊玩一定要吃的美食，灌湯包外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美。民間常說「輕輕提，慢慢移，先開窗，再喝湯，一掃光，滿口香。」

這是客人能夠品味到灌湯的鮮美和皮餡在口中飽滿的觸感的訣竅。當然最主要的原因是遵循著這樣一條口訣吃灌湯包，天秤座的我才能夠保證優雅的吃相，不至於灌湯燙口惹尷尬。

3、桶子雞

桶子雞是開封特產名菜，以其色澤鮮黃，咸香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香幾大特點而出名。其製作工藝考究，選料嚴格，一律選用生長期一年以上，三年以內，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳。

用百年老湯浸煮約二小時，食用時，桶子雞講究的是要先剃骨，再切片，吃的時候夾起無骨的肉片，細細嚼來，越嚼越香。最好的部位是雞大腿，味道香，口感好，是冷盤中的上等品。

4、包公豆

開封有個包青天，而包公豆也是開封著名的小吃。就是一顆長得像包公臉一樣的黑的花生豆，經過各種天然植物香料浸泡、鹽焗而成，因為風味獨特，外觀黑色，似包公面相，口感很香，似包公秉性，外邊嚴肅剛正不阿，實則善良醇香故被稱為包公豆。

5、開封西瓜

汴梁西瓜是開封的傳統特產，馳名古今，暢銷中外。民間素有"肖縣石榴碭山梨，汴梁西瓜紅到皮"之諺語。因開封古稱"汴梁"，故開封一帶生產的西瓜都叫"汴梁西瓜"。開封西瓜皮薄、沙瓤、汁多、味甜，富含多種維生素，營養價值較高，為夏季消暑、解渴之佳品。

『陸』 開封那有賣好吃的糕點

我是糕點師以前有一親戚在開封開過店現在不清楚咯不過你們那裡肯定有宮廷桃酥店了你找下吧一定是我們江西人開的都好吃

『柒』 開封市老字型大小名店有幾家叫什麼名及厲史

一樓~
馬豫興~
河南飯店~
等等了~

『捌』 開封市都有哪些特色小吃

有黃燜魚、灌湯小籠包、熱羊蹄、冰糖紅梨水、羊肉炕饃、杏仁茶、羊雙腸、胡辣湯、開封扣碗、水煎包子等。

1、羊雙腸，屬於豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據「老開封」講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的後邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷。解放後賣羊雙腸的才有固定的攤位。

2、黃燜魚，採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料，鹵湯燜制而成。當你品嘗過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用麵粉掛糊，再油炸至金黃色，然後去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。

3、水煎包子，是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠就聞著噴香。

4、開封小籠灌湯包，有百年歷史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。其前身是「第一樓包子館」，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是將熟梨與紅棗，枸杞，桂圓，大塊冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶瑩透亮，香甜清爽，止咳潤肺，是乾躁冬天的最佳飲品。

(8)開封老式糕點擴展閱讀：

開封的小吃多集中在夜市，說是夜市其實下午5點左右就漸漸開始了。市中心有鼓樓夜市，學院門夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南門夜市，北有北門夜市，其他如宋門、宋都御街等地都有夜市。

以前，開封小吃店衛生條件堪憂、就餐環境差，長期遭人詬病。開封市政府藉助「互聯網＋」打造「透明廚房」，昔日遊街串巷的小餐飲有了固定場所，幾經傳承的小吃店換了新模樣：前廳更干凈、後廚更衛生，一場圍繞小餐飲改造的「廚房革命」正在悄然開展。

『玖』 開封方便帶回家的特產有什麼

開封方便帶回家的特產：

1. 琥珀冬瓜屬於甜菜類，製作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成；

   

『拾』 開封市都有哪些特色小吃

小籠包、桶子雞、三鮮蓮花酥、五香兔肉、套四寶。

1、開封小籠灌湯包已有百專年歷史，創始人是黃繼屬善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點。

2、桶子雞系開封特產名菜，它選用當地的優質筠母雞，採用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。