河南面蛋

㈠ 河南變蛋怎麼做這吃

需要的材料：雞蛋，生石灰，鹼，水，鋸沫 製作過程：把水燒開等到水溫涼到能下內手的時候放鹼，放鹼的多容少要用雞蛋來試著放，鹼的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那麼大為好，雞蛋露出水面太大說明鹼過量，變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴，反之則是鹼少了；鹼的量放好後就倒生石灰，這個量以能沾上雞蛋外殼為好，用一小節稍微粗點的鐵絲捏個圈（剛好套著雞蛋，這是為了防止被石灰燒到）用來撈雞蛋，撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫裡面滾一下，然後裝入一個塑料袋裡密封放置幾天（天冷放八天，天熱放七天一般春季變最好，因為溫度最合適好把握）再拿出來讓風吹一天就可以吃了

㈡ 河南變蛋製作方法

原料：主要新鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。

1、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，並且可以上桌。

4、雞蛋全部放進去後，靜止20天左右，打開袋子在陰涼地進行晾曬，切不可陽光直曬，美味可口的變蛋就做好了。

(2)河南面蛋擴展閱讀：

選購變蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。

一掂：是將變蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的變蛋顫動大，無顫動變蛋的品質較差；

二搖：是用手取變蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的變蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除變蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使變蛋變質；

四品嘗：變蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的變蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

參考資料:

變蛋-網路

㈢ 河南的鐵蛋面面丸子咋做的

1，准備好原料，雞蛋、老抽、生抽、五香粉、蔥姜、冰糖、桂皮、紅茶、八角、食版鹽
2, 雞蛋煮權熟剝皮備用。
3，煮鍋放入清水，加入所有調料混合均勻成。

4，紅茶粉用料包包好。

5，包好的紅茶也放入鹵水鍋中。大火燒沸。

6,剝好的雞蛋放入鹵水鍋中，小火煮15分鍾。小火煮15分鍾後，撈出雞蛋，放入通風處風干。

7，表皮風乾的雞蛋在一次放入鹵水鍋中煮15分鍾。煮15分鍾後，撈出再次風干，如此重復8-10次、直至蛋變得緊實。

做好的鐵蛋看著黑乎乎的，也小了很多，吃起來很Q、很彈牙，非常有嚼頭，吃到嘴裡越嚼越香，越嚼越有回味。滿意請採納，謝謝

㈣ 河南傳統雞蛋面湯的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

雞蛋 兩個

麵粉 兩大勺

河南傳統雞蛋面湯的做法

• 兩大勺的麵粉加適量水攪拌；

  

小貼士

打散的雞蛋倒入燒開的面湯里，喜歡雞蛋絮的用大火，喜歡雞蛋片的火調小一點。我喜歡雞蛋片就把火調小一點。

㈤ 河南的變蛋做法

一、用料：塊石灰1斤，鹼3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清版水倒進鍋內，並權投入茶葉、面鹼、鹽，水開後煮十分鍾，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化後，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰後，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結為一體，說明已變成，應立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成後，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好採用通風涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥乾的慢，可繼續發生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則採用日光曬乾的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬乾的不如涼乾的存放時間長。

㈥ 河南安陽的習俗問題，去女朋友家他媽給我做掛面＋雞蛋有什麼特殊意思嗎

是客人來一般都會做雞蛋掛面給你吃的，這個比較方便解決你的胃口，也能夠快速做出飯，也能滿足你的食慾
有的地方的滾蛋不是讓你滾蛋，而是把雞蛋滾一滾，圖個吉利。有的人誤會了，越傳越亂

㈦ 河南雞蛋甜面湯怎麼做沒腥味

雞蛋面湯
拜託不知道的人不要亂說
面湯什麼調味料都不用放的
河南的雞蛋面湯就只有水、面、雞蛋
超級敗火而且好喝
想讓它不那麼腥
1、把鍋子刷干凈，有時候鍋子不幹凈會有怪味道
2、面其實對於腥不腥沒太大影響
3、雞蛋打入裡面以後一定要多煮一會兒，不要雞蛋一熟就關火，腥不腥就取決於雞蛋了，所以一定要放入雞蛋後多煮幾分鍾，讓雞蛋熟透，就不會有腥味了

我超愛喝的哦

㈧ 河南人為什麼要叫河南蛋

因為從河南擔演化而來。清末民國以及建國初，黃河泛濫嚴重，旱災頻發，內戰爭不斷。河南容人被迫離家出走，其中關中成了他們理想的逃難地，過來的時候工具多是扁擔，一頭挑娃娃，一頭挑餐具等。於是河南擔就成了對河南人的代稱，後來逐漸演化成河南蛋了。最初其實並沒有歧視意義，可是河南人在西安的表現的確配這個詞語！

㈨ 河南變蛋的製作方法

材料：雞蛋若干個、茶葉、鹼、石灰粉、泥土、谷糠。

製作步驟：

1、篩選雞蛋。挑內好新鮮的雞蛋，雞蛋洗容凈，蛋殼無破損。