河南水餃做法

⑴ 河南怎麼煮鹹的水餃

這個很簡單，在餃子快出鍋的時候放一些鹽及調料即可。過去，河南農村一般吃水餃，就是帶湯的餃子。因此在湯中要放一些鹽調味。現在很多地方也採用撈出來的辦法，自己用小盤調料。

⑵ 河南油炸菜餃子是怎麼做的視頻

我們都叫:菜角內。容
http://www.56.com/u11/v_NDk0ODgzMjY.html

⑶ 河南的酸湯餃子

酸湯水餃，顧名思義，貴在酸湯。餃子都有豬肉餡、羊肉餡、海鮮餡的深受回大家喜愛。答
酸湯餃子是以麵粉、肉餡、配菜餡、調料為主要材料的菜品。口味酸咸，同時酸湯水餃是一種古老的風味小吃。酸湯調制獨特，味道鮮美酸香，耐人品嘗。

⑷ 河南韭菜素餃子怎麼做

用料

韭菜復 適量制

雞蛋 五個

粉條 適量

麵粉 適量

花生油 適量

香油 適量

鹽 適量

生抽 適量

韭菜雞蛋粉條水餃的做法

• 將適量麵粉放盆內，慢慢加水，攪拌成小面絮狀，揉成面團，蓋好餳發二十分鍾。

  

⑸ 餃子的製作方法怎麼寫

這個我覺得你可以就是想一下你每次在做餃子的時候是怎麼來弄這個製作方法的，因為就是本來就是你做了什麼寫什麼就可以了，這個就是這個樣子的。下面是關於餃子的一些補充，你可以看看。

餃子由餛飩演變而來。在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有「牢丸」「扁食」「餃餌」「粉角」等名稱。三國時期稱作「月牙餛飩」，南北朝時期稱「餛飩」，唐代稱餃子為「偃月形餛飩」，宋代稱為「角子」，元代、明代稱為「扁食」;清代則稱為「餃子」。餃子起源於東漢時期，為東漢河南鄧州人張仲景首創。當時餃子是葯用，張仲景用麵皮包上一些祛寒的葯材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子起源於東漢時期，為醫聖張仲景首創。餃子多以冷水和麵粉為劑，將面和水和在一起，揉成大的粗面團，蓋上拯乾的濕紗布或毛巾，放置(餳)一小時左右，刀切或手摘成若干個小面團，先後揉搓成直徑約3公分左右的圓長條，刀切或手摘成一個個小面劑子，將這些小面劑子用小擀麵杖擀成中間略厚周邊較薄的餃子皮，包裹餡心，捏成月牙形或角形，先將冷水燒開，包成後下鍋並用漏勺或者湯勺(反過來凸面朝上)順著鍋沿逆時針或順時針劃圓弧狀以防餃子粘連，煮至餃子浮上水面即可(如為肉餡可在沸騰時添少許冷水再燒，反復兩三次)。餃皮也可用燙面、油酥面或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡雙分為什錦素餡、普通素餡之類。 餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，百食不厭。餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在中國的一些地區仍然流行，如陝西吃餃子，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
唐代
大約到了唐代，餃子已經變得和如今的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子里單個吃。又稱「偃月形餛飩」。

⑹ 河南的水餃（韭菜雞蛋餡的）怎麼做需要什麼調料

主料：韭菜、餃子粉、雞蛋5個（以上主料要視人的多少來定！）
輔料： 鹽（少許）、醬油、花生油、十三香、味精、蝦皮等佐料

一、韭菜餡做法：

1、韭菜摘干凈後用水清洗，干凈後空干水分。

2、韭菜用刀切丁，丁越小越好；

3、雞蛋攪碎上鍋煎，在煎的過程中要用筷子不停的攪拌，這樣避免結成大塊，避免用刀剁了，成顆粒狀後出鍋。

4、加鹽、味精、醬油少許、十三香、花生油等佐料順時針攪拌均勻，加入切碎的韭菜拌勻備用；【特別聲明，此步驟不到開始包的時候不進行，以免韭菜「出水」，鹽是可以把韭菜中的水分給吸出來的，也可以在韭菜里到一點油這樣韭菜就不會流那麼多水了】

二、面的和法

餃子粉加適量清水和面，最好是溫水，採取邊和邊加的方式，在和的時候要照顧好盆的邊緣，不要沾在上邊更多的面以免清洗困難，以面不沾手面不沾盆為最佳，面和好後餳半小時；

三、包 揪箕（替代字，音ji）子一定要均勻，這樣包出來的餃子才能大小統一，擀皮的時候也要注意要薄厚均勻才行，包餡，裝盤即可。

四、煮 把水少開後，餃子下鍋，用勺子抄底來攪動水，讓餃子跟著水轉動即可，避免沾鍋低，燒開後等餃子都漂上來時稍微點點涼水，蓋上鍋蓋，等再開時，一鍋韭菜雞蛋餃子就出鍋了，【因為都是菜餡，判斷餃子生熟的標准一般以餃子「漂」起來為好，另外不要煮的時間太長，也不要去買現成的餃子皮，那樣的皮的「沾水」包才行，還有就是包餃子的時候千萬不要把餃子陷包在外面，煮的時候自然就不會漏了】

⑺ 河南的餃子

大過年的自己就吃這個嗎？太凄涼了

⑻ 河南手工水餃怎麼樣

冬至節，一個復人的午制餐也要民俗民風。除了和羊肉湯就是吃餃子，既然一個人吃不了羊肉那就吃餃子吧。既然門口掛著「成都商報推薦」再差也不會差到哪兒去吧。任何餃子，一兩5，二兩9，三兩12。一兩為8個。我要的【香菇】【蓮藕】各一兩，肉都是豬肉，如果有牛肉就好了。果然手工餃子的麵皮質量很好，勁道，肉餡兒飽滿豐腴，一口一個的肉感十足，有多滿足啊~！香菇的味道比較大，稍有膩味，蓮藕丁切得比較小吃起來要清爽些。【調料碟】是自己打，好在平時調作料的經驗比較豐富，自己打的都很好吃，就是沒有蒜，失敗。不過餃子的確不錯。

⑼ 河南餃子餡怎樣弄好吃

怎樣調制出鮮美多汁的餃子餡：1、肉餡要先拌，感覺蔥、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。2、有肉皮凍汁的話，可以使餡料湯汁飽滿，味道更加鮮嫩爽滑，沒有皮東汁，也沒關系，可適量加之前擠出的菜汁或水，有肉湯也可以加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去也可以。記住每次加水都要少，要分幾次加，加水，攪拌，再加水，再攪。如此大概3－4次。攪至肉餡有彈性，用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。3、拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。4、有朋友說，總是掌握不好餡料的鹹淡，不是咸了，就是淡了。我一般都是，用筷子挑一點點拌好的肉餡，嘗一嘗，（雖然吃生肉很不衛生的說，淺嘗輒止，然後去漱漱口，我想應該沒有什麼大礙吧~~~）如果感覺比平時的口味稍微咸一些，那就正好了，如果和平時的口味鹹淡正好，那就再加點鹽，餃子煮出來味道才合適。下面是幾種不同味的餡做法。看你喜歡哪種1.玉米餃子餡的做法做法：1.和面：玉米面，要最細的那種，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮難擀，難捏嚴，所以我在裡面加了麵粉。（超市也有賣現成的玉米面餃子粉的）用涼水和面，水要一點一點加，用筷子攪拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成團後蓋上濕布靜置1個小時。2.和餡。豬肉洗凈切片，加蔥薑末一起剁碎。放在盆里，加熟油、鹽，按一個方向攪拌上勁，中間要一點點加進半杯水。肉攪拌好了，把玉米粒、松仁，雞精一起倒進肉餡里再一起攪拌均勻。2.茴香牛肉餡的做法1、牛肉餡放在砧板上再剁碎一會兒，和肥肉餡一起放碗中，依照牛肉餡的調配方法，依序加入調味料，將牛肉餡調成牛肉餡料。2、茴香摘除老葉和根部，放入滾水中汆燙一下，撈出、沖涼後剁碎，擠干水分。3、把茴香加入拌好的牛肉餡中，視餡料的情形酌量再拌入調味料，攪拌均勻成牛肉茴香餡料。3.雞肉冬筍餡的做法原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。4.香菜餃子餡的做法原料：香菜250克，豬肉餡150克。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。提示：1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。5.西瓜皮餃子餡的做法具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。6.羊肉籮卜餃子餡的做法1、羊肉肥瘦各半(肥的最好用羊尾巴油),青,胡蘿卜各半.2、羊肉剁餡時邊剁邊往裡面陸續加調料.調料(花椒粉,姜粉,孜然粉,大香粉,胡椒粉).和大蔥一起剁,剁十順便加適量醬油和水及鹽.3、蘿卜切片放鍋內加水煮熟後撈出放涼,把水擠出剁碎,加入已剁好的肉中,攪拌時邊攪邊加適量的清油,香油,蝦油,味精,食鹽攪拌均勻即可.7.魚肉韭黃餡的做法原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。8.羊肉餡的做法原料：凈羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。製法：1、羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。9.魚肉餡的做法原料：大草魚或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克。製法：1、草魚宰殺後洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。